วิธีทำ "กุ้งชุบแป้งทอดแบบพองๆ"

เนื่องจากมีเพื่อนคนนึงอยากให้ทำกุ้งชุบแป้งทอดแบบพองๆ
ตอนเด็กๆเคยลองทำแต่ไม่พองค่ะ เพราะทอดน้ำมันน้อยไป
เลยลองหาสูตรทำดู แต่แปลกมาก หาไม่เจอเลย
เจอแต่เคล็ดลับว่าทอดยังไงให้พอง
ปลาหมึกเลยลองทำตามแล้วตวงส่วนผสมไว้ด้วย
เผื่อเพื่อนๆอยากทำตาม จะได้ทำได้เลยนะคะ

สูตร
กุ้ง 20ตัว
แป้งโกกิ 1ถ้วย(ปลาหมึกตวงไม่เต็มถ้วยนะคะ ลองดูภาพ)
เกลือ 1/4ชช.
พริกไทย 1/4ชช.
น้ำโซดา 12ชต.
น้ำมันสำหรับทอด

เตรียมกุ้ง โดยการ ผ่าหลังเอาเส้นออก
และกรีดตรงท้องด้วย เอาเส้นที่ท้องออกด้วยค่ะ
ทอดออกมากุ้งจะได้ตัวตรง ไม่งอ(แต่ไม่ต้องตรงถึงขนาดเทมปุระ)

เตรียมกุ้งเสร็จแล้ว ใช้ผ้าหรือกระดาษอเนกประสงค์ซับน้ำให้แห้ง

ตวงแป้งโกกิใส่อ่างผสมค่ะ
เพิ่งเห็นว่าตอนทำใส่แป้งไม่เต็มถ้วย
ถ้าใส่แป้งเต็มถ้วย เพิ่มน้ำโซดาซัก 1ชต.นะคะ
จากนั้นใส่เกลือ พริกไทย คนๆแล้วพักไว้ก่อน

นำกุ้งจุ่มในอ่างแป้ง กลับด้านทั้งสองด้าน เคาะๆแป้งออก
ให้แป้งติดกุ้งบางๆ

ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันเยอะๆรอไว้เลยค่ะ ไฟกลาง

เตรียมกระชอนสำหรับตัก และกระดาษซับน้ำมันรองจานไว้

ทดสอบว่าน้ำมันร้อนแล้วยัง โดยโยนเกล็ดขนมปังลงไป
ต้องฟู่ขึ้นทันที แต่ไม่ใช่ฟู่แล้วสีเข้มทันที ควันขโมง แบบนั้นไฟแรงไปค่ะ
ในภาพยังไม่ฟู่ มีฟองขึ้นเอื่อยๆ ยังร้อนไม่ได้ที่

พอน้ำมันเกือบจะร้อนได้ที่แล้ว หันไปหยิบโซดาเย็นเจี๊ยบมาใส่ในโถแป้ง
พอดีไม่มีเลยใช้เปอริเย่แทน (น้ำแร่อัดแก๊ส)
ใส่โซดาลงไป จะมีเสียง ฟู่ ๆ ๆ สนุกดีค่ะ
จากนั้นคนเร็วๆให้เข้ากัน

สำคัญมาก โซดาต้องเย็นจัดนะคะ
ผสมปุ๊บ กะว่าให้ได้ชุบกุ้งแล้วทอดเลยนะคะ
ไม่ผสมวางเตรียมไว้ก่อน เดี๋ยวส่วนผสมจะไม่เย็นเจี๊ยบ

คนให้เข้ากันแบบนี้ค่ะ แป้งจะข้นๆ

นำกุ้งลงไปชุปแป้ง ชุบทีละตัว แล้วหย่อนในกระทะ
ทำไปเรื่อยๆจนหมด
(ไม่นำกุ้งเทลงชามผสมทีเดียวนะคะ)

ระหว่างทอด ก็ใช้ส้อมเขี่ยๆชิ้นกุ้ง กลับด้านเป็นพักๆ
เพื่อให้สีสม่ำเสมอ ความร้อนทั่วถึง
แบบนี้ใกล้ได้แล้วค่ะ ก่อนตักขึ้นเร่งไฟแรงซักสองสามนาที

ใช้กระชอนตัก พักไว้บนกระดาษซับน้ำมัน
พองสะใจมากกกก

เสร็จแล้วค่ะ กุ้งชุบแป้งทอด พองๆ
จิ้มกับซอสพริกก็ได้ น้ำจิ้มบ๋วยก็ดี

กรอบมากๆ กรอบสุดๆ

ลองทำกันดูนะคะ
กัดให้ดูคำนึง