เจาะสูตร ‘ต้มยำกุ้ง’ แหล่งสมุนไพรสรรพคุณเลิศ ซดคล่องคอแถมไกลโรค

• กุ้งกุลาดำตัวใหญ่ หรือกุ้งแม่น้ำ (หากไม่มีใช้กุ้งขาว กุ้งแชบ๊วยแทนได้)
• เห็ดฟางผ่าครึ่ง
• พริกขี้หนู
• ใบมะกรูดฉีกเอาก้านออก
• ข่าหั่นแว่น
• ตะไคร้ทุบแล้วหั่นท่อน
• ผักชี โรยหน้า
• หอมแดง 2-3 หัว
• น้ำพริกเผา 1 ช้อนชา
• มะนาว 1 ลูก
• กะทิหรือนมข้นจืด 1/2 ถ้วย
• น้ำตาล 1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำซุป (ถ้าไม่มีใช้น้ำเปล่า)

ขั้นตอนการทำ

1. เตรียมกุ้งและเครื่องต้มยำให้พร้อม ก่อนอื่นต้องแกะเปลือกกุ้งผ่าเอาเส้นดำออกล้างให้สะอาด บุบตะไคร้หั่นเป็นท่อนๆ บุบพริก ข่า พอแตก ฉีกใบมะกรูดให้มีกลิ่นหอม และหั่นเห็ดฟางให้เรียบร้อย
2. นำน้ำซุปไปตั้งไฟให้เดือด ใส่เครื่องต้มยำลงไปให้หมดต้มให้หอม รอจนน้ำเดือดอีกครั้ง ใส่กุ้งที่เตรียมไว้ลงไป
   หลังจากใส่กุ้งลงไปแล้ว ปรุงรสด้วยน้ำปลาดี พริกขี้หนู พริกเผา นมข้นจืด ปรุงรสตามชอบ ตามด้วยเห็ดฟาง
3. รอจนกุ้งสุกพอดี ถ้าสุกเกินไปจะแข็ง เนื้อกระด้าง จากนั้นปิดเตาแล้วค่อยปรุงด้วยมะนาว (เคล็ดลับ ไม่ควรบีบน้ำมะนาวใส่ในน้ำแกงที่กำลังเดือด เพราะจะทำให้มะนาวขมได้)
4. จัดชามพร้อมเสิร์ฟ หั่นผักชีโรยหน้า เพิ่มความหอม

เท่านี้ก็เป็นอันเสร็จพิธี ได้ต้มยำกุ้งรสเลิศกันแล้ว แต่ต้มยำกุ้งชามนี้ใครว่ามีดีที่อร่อยอย่างเดียว เพราะสมุนไพรไทยในเครื่องต้มยำแต่ละอย่างนั้นก็มีสรรพคุณมากมาย ยิ่งหน้าฝนแบบนี้ เวลาเปียกฝนมาแล้วได้ซดน้ำต้มยำพร้อมกลิ่นสมุนไพรหอมๆ โล่งคอนักเชียว มาดูกันว่าสมุนไพรแต่ละอย่างให้สรรพคุณอะไรกันบ้าง

• พริกขี้หนู : ประโยชน์มากมายช่วยบำรุงธาตุในร่างกาย ลดระดับน้ำตาลในเลือด เพิ่มการไหลเวียนของโลหิต เร่งอัตราการเผาผลาญ ช่วยลดน้ำหนัก เป็นต้น นอกจากนี้ยังมีฤทธิ์เป็นยาแก้หวัด ลดน้ำมูก บรรเทาอาการไอ แถมสรรพคุณอื่นๆ อีกเพียบ
• ใบมะกรูด : ขับลมในลำไส้ ช่วยให้เลือดลมไหลเวียนดี แก้จุกเสียด เป็นต้น
• ข่า : บำรุงร่างกาย ลดเสมหะ ขับลม แก้บิด แก้มวนท้อง แก้อาการอาหารเป็นพิษ เป็นต้น
• ตะไคร้ : ขับเหงื่อ บำรุงธาตุไฟ ลดอาการไอ แก้หวัด ลดไข้ ช่วยขับลม เป็นต้น
• ผักชี : บำรุงสายตา แก้กระหายน้ำ ลดระดับน้ำตาลในเลือด แก้ไอ ละลายเสมหะ ลดอาการคลื่นไส้ อาเจียน แก้วิเวียนศีรษะ เป็นต้น
• มะนาว : แก้วิงเวียน อาการเมา ขับเสมหะ รักษาโรคลักปิดลักเปิด แก้ไอ ขับเสมหะ บรรเทาอาการต่อมทอลซินอักเสบ
• หอมแดง : ช่วยให้ร่างกายอบอุ่น เจริญอาหาร บำรุงหัวใจ บำรุงโลหิต ลดอาการวิงเวียนหน้ามืดตาลาย มีสารต้านอนุมูลอิสระ เป็นต้น
  
  

นี่แค่สรรพคุณคร่าวๆ นะคะ เพราะสมุนไพรแต่ละชนิดมีสรรพคุณเป็นร้อยๆ ข้อ เห็นไหมล่ะคะว่าอาหารไทย นอกจากอร่อยแล้ว ยังดีต่อสุขภาพเข้ากับอากาศและสภาพร่างกายของคนไทยเราเป็นที่สุด แบบนี้ฤดูไหนๆ ก็ไม่กลัวแล้วค่ะ