หน้าร้อนแบบนี้ อยากจะทานอะไรให้มันเย็นชื่นใจ วันนี้เลยเอาบะหมี่เย็นเกาหลี หรือภาษาจีนเรียกว่า "เหลิ่งเมี่ยน" มาฝากกันค่ะ เหลิ่งแปลว่าเย็น เมี่ยนแปลว่าบะหมี่ เหลิ่งเมี่ยนไม่ใช่แค่อาหารจานโปรดของชาวเกาหลีเท่านั้นนะคะ ชาวจีนก็นิยมประทานกันมาตลอด โดยเฉพาะในหน้าร้อน
เหลิ่งเมี่ยนที่ขึ้นชื่อที่สุดของจีนมาจากภาคอีสาน เพราะทางภาคอีสานมีชาวชนเผ่าเกาหลีอาศัยอยู่เป็นจำนวนมาก อีกทั้งที่นี่ยังมีพรมแดนติดกับเกาหลีเหนือด้วย หลายสิบปีนี้ เลิ่งเมี่ยนค่อยๆ กลายเป็นบะหมี่ที่นิยมรับประทานทั่วประเทศจีน หาทานได้ง่ายมากในร้านที่ขายเนื้อย่างหรือร้านอาหารเกาหลีทุกร้าน เพราะตามประเพณีของเกาหลี และชาวชนเผ่าเกาหลีของจีน ลูกค้าจะสั่งทานหลังจากทานเนื้อย่าง
เหลิ่งเมี่ยนในภาษาเกาหลีเรียกว่า แนงมยอน มีทั้งแบบน้ำและแบบแห้งคือไม่ใส่น้ำซุปเย็น แบบที่ชาวจีนส่วนใหญ่ชอบจะเป็นแบบน้ำ เพราะคนจีนทั่วไปเห็นว่า น้ำซุปเย็นถือเป็นส่วนประกอบสำคัญที่สุด และเป็นหัวใจของเหลิ่งเมี่ยนค่ะ ในฤดูร้อนที่ร้อนจัด เลือกร้านเกาหลีสไตล์ง่ายๆ สักร้านหนึ่งตามถนน นั่งในห้องที่เปิดแอร์หรือพัดลม สั่งเหลิ่งเมี่ยน 1 ชาม ถือชามใหญ่ที่ทำด้วยเหล็ก ดื่มน้ำซุปเย็นๆ ที่มีทั้งรสหวาน เปรี้ยว และเผ็ด จะรู้สึกชื่นใจและหายร้อนทันที วันนี้ เราไปทานเหลิ่งเมี่ยนรสอร่อยๆ ในกรุงปักกิ่งกันนะคะ
ร้านขายเหลิ่งเมี่ยนรสอร่อยในกรุงปักกิ่งมี 2 ประเภทคือ ประเภทที่หนึ่งเป็นร้านอาหารเกาหลี และประเภทที่สองเป็นร้านอาหารชนเผ่าเกาหลีของจีน ส่วนแถว "อู่เต้าโข่ว" และเขต "ว่างจิง" ของกรุงปักกิ่งต่างมีร้านอาหารเกาหลีรสชาติเกาหลีแท้จำนวนมาก เพราะต่างเป็นแหล่งรวบชาวเกาหลีใต้ ว่างๆ อย่าลืมเดินตามถนนหาร้านเกาหลีเล็กๆ แต่อร่อยๆ หน่อยนะคะ อาจจะเจอเอกอัครราชทูตเกาหลีเหนือ หรือเกาหลีใต้ก็ได้ค่ะ
สำหรับคนที่ขี้เกียจออกไปตลาดและทำกับข้าวท่ามกลางอากาศร้อน ซุปเปอร์มาเก็ตใหญ่ต่างๆ ของปักกิ่งก็มีเส้นบะหมี่เย็นกับน้ำซุปสำเร็จรูป ซื้อมาเก็บตนไว้ในช่องเย็น วันไหนเบื่อๆ ก็ทำทานได้ง่าย ถ้าไม่มีน้ำซุป ลองทำเองที่บ้านก็สนุกเหมือนกัน
เครื่องปรุงสำหรับทำน้ำซุปเย็น
เนื้อวัวไม่ติดมัน ต้นหอม 1 ต้น ขิงแง่งเล็ก 1 แง่ง หัวแครอท 1 หัว อบเชย 1 แผ่น โป๊ยกั๊ก 1 เม็ด เกลือเล็กน้อย ผงพริกไทยเล็กน้อย น้ำตาลตามใจชอบ น้ำส้มสายชูขาว น้ำส้มสายชูแดง
เครื่องปรุงสำหรับทำบะหมี่เย็น
เส้นบะหมี่ แตงกวาซอยเป็นเส้นบางๆ สาลี่หรือแอปเปิ้ลหั่นเป็นแผ่นๆ ไข่ต้มสุก น้ำพริกเกาหลี น้ำมันงาขาวเล็กน้อย งาขาว
วิธีปรุงน้ำซุปเย็น
นำเนื้อวัว ต้นหอม ขิง แครอท อบเชย โป๊ยกั๊กใส่ในหม้อ เติมน้ำ เปิดไฟแรง หลังจากน้ำเดือด คอยช้อนฟองทิ้งให้หมด ใส่ต้นหอม ขิง แครอท หรี่ให้ไฟอ่อนลง ต้มทิ้งไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง ใส่เกลือ ผงพริกไทยเล็กน้อย ทิ้งไว้ให้เย็น ซับไขมันที่ลอยอยู่ด้านบนออกไป ใส่น้ำตาล น้ำส้มสายชูตามสัดส่วนที่ตัวเองชอบ ใส่ซี่อิ๊วเล็กน้อย และใส่น้ำแข็งหรือแช่ในตู้เย็น
วิธีต้มบะหมี่
ถ้าเป็นบะหมี่แช่แข็ง ต้องนำมาแช่น้ำประมาณ 3-5 นาที หลังจากนั้นก็เอาไปต้มจนสุก ถ้าเป็นสไตล์เกาหลีจะไม่ต้มนาน โดยเส้นบะหมี่จะเคี้ยวยากมาก เมื่อต้มเรียบร้อยแล้ว ก็นำไปล้างน้ำเย็นหลายๆ ครั้ง ใส่ในถ้วยใหญ่ นำผัก ผลไม้ เนื้อวัวแผ่น พร้อมไข่ต้มสุกวางบนเส้นบะหมี่ ใส่น้ำซุปเย็น ใส่น้ำพริกและน้ำมันงาตามใจชอบ สุดท้ายโรยด้วยงาขาว
แค่นี้ก็พร้อมทานแล้ว ว่างๆ อย่าลืมลองทำทานหน่อยนะคะ
สาระ เกร็ดน่ารู้