ยำจิ้นไก่ใส่หัวปลี

ที่บ้านซื้อหัวปลีบ่อย ส่วนใหญ่จะเอามาแกงใส่ชะอม ใส่เนื้อติดมัน หรือไม่ก็ปลาแห้ง
ครั้งนี้เปลี่ยนมาทำจิ้นไก่ใส่หัวปลีบ้างค่ะ เพราะตั้งใจว่าจะทำมาหลายรอบ
สูตรนี้เป็นของคุณนายแม่ ไม่ได้ทำมานาน ตอนทำก็ไปถามวิธีทำบางขั้นตอนให้แน่ใจ
ตอนคุณนายบอกสูตรก็สูตรวิธีทำยำจิ้นไก่น่ะแหละ แต่พอทำเสร็จยกมาเสริฟ
คุณนายบอกนึกว่าจะทำต้มยำไก่หัวปลีแบบของคุณตาซะอีก
อ้าว...คุณนายหลงซะแล้ว ไว้ครั้งหน้าค่อยทำแล้วกันนะคะต้มยำไก่น่ะ





หัวปลีลอกเปลือกหนาด้านนอกออกและนำไปต้มทั้งหัว แล้วก็ฉีกเป็นเส้น





ไก่เราว่าเนื้ออกล้วนแห้งไป เราชอบเนื้อไก่แบบติดเอ็นติดมันมีหนัง
เลยใช้ไก่ส่วนสะโพกติดน่อง 1 ชิ้น นำไปต้มกับตะไคร้บุบ 1 ต้นใหญ่ รากผักชี น้ำปลาร้า
...ส่วนของน้ำปลาร้าเราใช้เป็นปลาร้าสับ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำต้มไก่ที่ได้จะมีรสชาตินัวกว่าน้ำปลาร้าล้วนค่ะ
พอต้มไก่ได้ที่ก็นำมาฉีกเป็นชิ้น ส่วนน้ำต้มเก็บไว้เอามาผสมกับยำ





น้ำพริกสำหรับยำ

* พริกแห้ง 10 เม็ด
* ข่า 5 แว่น
* หอมแดง 5-6 หัว
* กระเทียม 5 กลีบ
* กะปิ 1/2 ช้อนโต๊ะ
* มะแขว่น 1/2 ช้อนโต๊ะ (ไม่เอาเมล็ดดำนะคะ)
* ขมิ้นสด 1 ข้อ

ตำทุกอย่างให้ละเอียด
เอาไปผัดกับน้ำมันประมาณ 3 ช้อนโต๊ะด้วยไฟอ่อนๆ จนหอม
(เราไม่มีขมิ้นสดเลยใส่ขมิ้นผง...ใส่ให้ยำสีสวย)





ไก่กับหัวปลีคลุกกับน้ำพริกสำหรับยำ ใส่น้ำต้มไก่ลงไปปริมาณตามที่ต้องการ





ปรุงรสเพิ่ม ต้องการเค็มเพิ่มเติมเกลือ ยังเผ็ดไม่สะใจเติมพริกป่นคั่ว
บางคนชอบบีบมะนาวลงไปให้รสเปรี้ยว แต่ของเราไม่ได้ใส่จ้า





ใส่ผักโรยเท่าที่มีต้นหอม ผักชี ผักชีใบเลื่อย
ถ้ามีผักแพว ใบสะระแหน่ ก็ใส่ไปด้วย





โรยผักเพื่อความสวยงามอีกรอบ แนมกับพริกขี้หนูแห้งทอด(ไม่ได้ทอดไว้ค่ะ )





สูตรของแม่(ก็เอามาจากคุณตาน่ะแหละ)
จะโรยหอมแดงเจียวกรอบๆ ด้วยค่ะ
เวลาทานแล้วกรุบๆ หอมๆ เรียกน้ำย่อยดีนักเชียว

ซ้ำขออภัยค่ะ