ขอขัดใจแม่ค้า มาทำยำแหนมข้าวทอด ทานเองดีกว่าค่ะ

ด้วยความที่เป็นคนชอบทาน "ยำแหนมข้าวทอด" มาก แต่เวลาไปซื้อทานเองจะไม่ค่อยถูกปาก 
บ้างร้านแหนมจืด แหนมได้น้อยบ้าง ข้าวทอดแฉะบ้าง และบ้างทีไปเจอร้านที่ขายอร่อยแบบขั้นเทพ คนเยอะมาก (มากจนมีบัตรคิว) รอไม่ไหว ก็เลยคิดอยากจะทำขายเองซะเลย 555 (จะได้กินทุกวัน)  ก็เลยเริ่มลองฝึกทำดูก่อน สูตรการทำแต่ละคนอาจจะแตกต่างกันไปนะคะ รสชาติก็ปรุงตามต้องการของเราเองเลยคะ พร้อมแล้วไปดูกันเลย 

เตรียมส่วนผสมกันก่อน มี..
1.  ขิง
2.  ข่า
3.  ตะใคร้
4.  กระเทียม
5.  ใบมะกรูด
6.  พริกแห้ง
7.  หอมแดง
8.  ไข่ไก่
9.  แป้งข้าวเจ้า
10. ถั่วลิสง
11. มะนาว
12. แหนม
13. ผักชี
14. น้ำปลา 
15. พริกป่น

มาเริ่มทำพริกแกงของข้าวทอดกันก่อนเลยนะคะ  นำพริกแห้งแช่น้ำเปล่า ประมาณ 15-30 นาที ให้อ่อน เสร็จแล้วบีบน้ำออก ขูดเมล็ดพริกออกทิ้ง หั่นกระเทียม  , ข่า , ตะใคร้ , หอมแดง 

 

นำพริกแห้งแช่น้ำ มาโขลกให้ละเอียด ค่อยๆใส่ กระเทียม  , ข่า , ตะใคร้ , หอมแดง ตามลงไป



พอโขลกพริกแกงจนละเอียดเข้ากันแล้ว นำมาคลุกกับข้าวสวย (แนะนำอย่าใช้ข้าวหอม) ผสมซอสหอยนางรม เพื่อเพิ่มรสชาติและกลิ่นให้หอมคะ


คลุกเคล้าให้เข้ากัน  แล้วขย้ำข้าว เอาให้พอเละๆนะคะ เพราะถ้าไม่เละจะปั้นข้าวยาก  (ขย้ำจนปวดมือ) ใช้ครกตำข้าวช่วยได้นะคะ เวลาตำข้าวค่อยๆใส่ทีละนิด



ดูจากเมล็ดข้าวแตกต่างจากตอนไม่ตำนะคะ เนื้อข้าวจะดูเละๆเนื้อข้าวดูแน่นขึ้น พอตำข้าวเสร็จแล้ว ใส่ใบมะกรูดที่หั่นฝอย+ใส่ไข่ไก่



คลุกเคล้าขย้ำจนเข้ากัน 



นำมาปั้นเป็นลูกบอล คลึงๆปั้นให้แน่นเป็นก้อนนะคะ (ขออภัยไม่ได้ใส่ถุงมือเพราะใส่แล้วปั้นไม่ได้เลยคะ) ปล.ล้างมือเรียบร้อยคะ



ปั้นข้าวทอดขนาดลูกเล็ก - ใหญ่ ตามที่เราต้องการเลยคะ



นำข้าวทอดที่ปั้นไว้แล้ว มาชุปแป้งข้าวเจ้า ก่อนลงกระทะทอด




เทน้ำมันให้ท่วม ตั้งไฟกระทะอ่อนๆ ถึงปานกลาง ไม่แรงเกินไป ข้างในจะได้สุขพอๆกัน



พอเริ่มสุกแล้ว เอาพอกรอบนิดๆ ก็ตักขึ้นได้เลยคะ

 


และนี้คือผลจากการปั้นข้าวทอดไม่แน่นนะคะ  เวลาทอดก็จะแตกคลายตัวออก เพราะฉะนั้นเวลาปั้นข้าวทอดควรคลึงให้แน่นๆเลยคะ




เสร็จเรียบร้อย และนี้คือหน้าตาข้าวทอด มือใหม่หัดทำ คะ 




ที่นี้เรามาดูส่วนของแหนม เลือกแหนมแล้วแต่จะชอบทานเลยนะคะ  นำแหนมมายี้ๆ ขย้ำให้แตกตัวออก



นำข้าวทอดที่ทอดเสร็จแล้ว มาขย้ำรวมกับแหนม  (ดูจากสีข้าวทอดด้านในจะสุกพอดีกับด้านนอก)





ใส่มะนาวสด จะหอมและรสชาติอร่อยกว่านะคะ  เติมน้ำปลา พริกป่น ปรุงรสชาติตามต้องการเลยคะ



ใส่ขิงหั่นฝอย + ผักชี + หอมแดง แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน



โรยถั่วลิสง+ผักชีอีกหน่อย  เป็นอันเสร็จเรียบร้อย  "ยำแหนมข้าวทอด''  มือใหม่หัดทำคะ