ปลาทูยัดใส้ จริงๆนะเออ !!....ระลึกถึง เมนูโปรดสมัยเด็ก

สวัสดีครับ เพื่อนๆชาวก้นครัว ..นี่เป็นครั้งแรกเลยที่ตั้งกระทู้ทำอาหารออกสื่อ....โดยส่วนตัว ผมทำอาหารเป็นมาตั้งแต่เด็ก ...ผมโตมากับคุณย่า ..ก็เลยซึมซับการทำอาหารและขนมต่างๆ ของคุณย่า เอาไว้เต็มสมองเลย...ใหม่ๆไม่ชอบนะ !! เวลาคุณย่าเรียกใช้ให้มาเป็นลูกมือ ..โครตขิ้เกียจอ่ะ..นี่บอกเลย....เราก็อยากไปวิ่งเล่นกับเพื่อน ตามประสาเด็กอ่ะเนอะ..... แต่พอทำไปๆ..มันก็เข้าเส้นไปเองโดยอัตโนมัติ....สุดท้าย.หน้าที่ทำกับข้าวใน บ้านเลยตกเป็นของผมไปโดยปริยาย
    แต่พอโตขึ้น ทำงานทำการแล้ว   เวลาทำกับข้าวกินเองเลยไม่ค่อยมี หัวยุ่งอยู่ในอ๊อฟฟิตทั้งวัน... ..อยู่คนเดียวขี้เกียจยุ่งยาก เลยฝากท้องไว้กับข้าวกล่อง.ซะเป็นส่วนใหญ่ ....แต่พอมีวันหยุดหรือมีเวลาว่างบ้างนานๆครั้ง ..... คิดถึงคุณย่าขึ้นมา ..คิดถึงอาหารแปลกๆที่ท่านเคยสอนให้ทำตอนเด็กๆ ...แล้วเรานึกอยากกิน  ก็เอามาทำกิน ..ทบทวนวิชาซะทีนึง....แต่ครั้นก็ไหนๆทำแล้ว....ก็แจกข้างบ้านบ้าง..ตาม ประสาบ้านใกล้เรือนเคียง....ทีนี้ข้างบ้าน..พากันยกหางสิครับ!!..เห้ย!ไอ น้อง อร่อยว่ะ! ..เจ๋งว่ะ !! แปลกดีเนอะ. ไม่เคยกินเลย !! น่าจะทำอาหารขายนะ!!..ไอ้เราก็ตัวลอยสิครับ ..ยิ่งบ้ายออยู่ด้วย...5555...บางคนมาขอสูตรบ้าง  ..มาขอให้สอนบ้าง ..ลงทุนซื้อวัตถุดิบ มาให้ทำแล้วแบ่ง50/50บ้าง...
   พอดีวันนี้ มีป้าคนนึง แกมาขอให้สอน ทำเมนูนี้ ..ลงทุนซื้อของมาให้ ..แกรบเร้าอยู่นานแระ!!..วันนี้ฝนตกๆ แถมเป็นวันหยุด ก็เลย จัดให้แกซะเลย......


                                                                                       เริ่มเลยแระกัน

1.    ปลาทูสด ..ต้องสดจริงๆ นะ..(ที่ป้าแกซื้อมานี่ยังสดไม่พอ ตามันยังใสไม่พอ )
2.    น้ำพริกแกงเผ็ด ...ตำเองท่าจะดี อย่าให้เผ็ดมาก เดี๋ยวเด็กจะกินไม่ได้
3.    เม็ดมะม่วงหิมพานต์..หรือ ถั่วลิสงคั่วก็ได้ ..ทุบพอแตก หยาบๆก็พอ
4.    หมูเนื้อแดงติดมันบด ไม่ต้องละเอียดมาก หรือกลัวเลี่ยน จะเปลี่ยนเป็นเนื้อกุ้งสับก็ได้
5.    หัวกระทิ สักถ้วย.. .,ใบมะกรูดหั่นฝอย , รากผักชีสับละเอียด, น้ำปลา, น้ำตาล,
6.     น้ำจาด นี่ผมใช้น้ำมะขามเปียก เคี่ยวกับน้ำตาลปึก ..ใส่พริกป่น,รากผักชีสับ น้ำปลา,น้ำตาล, เค็มนำ หวานตาม เปรี้ยวตบท้าย
    

    อันดับแรก เอาปลาทูมาควักไส้ ควักเหงือกออกก่อน    แล้วค่อยๆนวดปลาทู ค่อยๆนวด ให้ทั่วทั้งตัว  ใจเย็น ๆ อย่ารุนแรงเดี๋ยวหนังขาดจะไม่สวย.....นวด     จนเนื้อปลาทู ข้างใน แตกเนื้อร่อนดีแล้ว  เนื้อมันจะค่อยๆเล็ดออกมา ตรงช่วงคอ (เคล็ดลับ * ค่อยๆรีดไล่เอาเนื้อ ตรงคอออกก่อน..ค่อยไล่ไปจนถึงหาง..ถ้าไล่จากหางขึ้นมา..มันดันไม่ไปหรอก ครับ...หนังมันแตกแน่นอน..นึกภาพออกใช่มั๊ยครับ).
    
  อีกมุมนึง...ภาพไม่ค่อยโอเท่าไหร่นะครับ..ขออภัยด้วย.. นิ้วล้วงก็ล้วงไปสิ.!!. มือก็เลอะ..กล้องก็ต้องถ่าย..ทุลักทุเลนิดนึง..อิป้าก็ยืนกอด อก คอยซักอย่างเดียวเลย.....
  
  ทีนี้ ดึงก้าง ออกมาทั้งยวงได้เลย แล้วค่อยๆนวด พร้อม กับรีด เนื้อมันออกมาเรื่อยๆจนกว่าจะหมด   ....แล้วก็หักก้างที่โคนหางมัน (หักจากภายนอก จับ
มันหักดื้อๆหยั่งงั้นเลย)  แล้วก็ หักก้างตรงคอมัน หรือเอากรรไกร สอดเข้าไปตัดตรงคอมันก็ได้ ..เสร็จแล้วจัดการดึงก้างออกมาทั้งยวงเลย

  สถาพ หลังจากมันโดนสูบวิณญาณ จนหมดร่าง 555

  พับได้ยังกะม้วนเสื่อเลย..เหอะๆ.

ทีนี้เอาเนื้อปลาทูที่ได้ กับเครื่องปรุงทั้งหมด ผสมเข้าด้วยกัน..( เรื่องรสชาด ถ้ายังไม่ชัวร์ ค่อยๆเติมลงไปทีละน้อยนะ แล้วลองทอดชิมรสชาดดู  ชอบรสไหนนำ อ่อนแก่ ยังไง ก็เติมเอา)


สภาพโอเค   เรื่องรสชาด ลองแบ่งสักนิดไปทอดชิมดู..ถ้าลองจนพอใจแล้ว ก็พร้อมยัดกลับ เข้าที่เดิม


ค่อยๆ ยัดไส้กลับใส่ตัวปลาทั้งทางคอ และทางปากจนเต็ม ตัว (เอาซ้อมทิ่ม ที่โคนหางให้อากาศมันระบายหน่อย ไม่งั้นมันยัดลำบาก)....เสร็จแล้วก็ตามสภาพ ยัดจนแก้มตุ่ยล้นออกปากเลย

แสงไฟในครัวผมไม่ค่อยโอเท่าไหร่...ทีมงานโปรดัคชั่นไม่มี ..ทำคนเดียว...เอาแสงธรรมชาติแระกัน


ทีนี้ก็เอาลงนึ่งสัก15นาที หรือให้มันสุกแหละ ง่ายๆ..ก็จะได้ตามสภาพ...อุ๊ต๊ะ!!..ไอตัวสุดท้าย ตะกละ อ่ะแก!!..กินจนท้องแตกเบย..


นึ่งเสร็จก็ทอดต่อเลย..ไฟอ่อนๆนะ..ไฟแรงเดี๋ยวดำไม่สวย..ทอดพอเหลือง เพราะมันสุกอยู่แล้ว ( ไม่ต้องแปลกใจ จากตอนแรก 4 ตัว พอมาถึงขั้นตอนนี้เหลือ 3 เพราะ อิป้า คนขอให้ช่วยสอน พาวิ่งเอากลับไปทอดเองที่บ้านแล้ว 1 ตัว. .555..บอกรอผมทำรีวิวไม่ไหว..อยากกินแล้ว...


จัดจานสักนิด (ตามที่ไปเห็นเค้าจัดกัน เวลาไปกินตามคาเฟ่..) ไม่ต้องอะไรมาก..แค่ใบผักกาดหอม3ใบ..แตงกวา2ชิ้น..เปลือกมะเขือเทศ1ลูก..แค่ นี้จานเราก็  เลิศหรูดูไฮโซขึ้นมาทันที....พร้อมเสริฟ


แสงนี่มันไม่ได้จริงๆ..ขอแสงธรรมชาติอีกรูป (มีร่องรอย บาดเจ็บ ถลอกปอกเปิกบ้างเล็กน้อย..ตอนอยู่ในกระทะ)


ทีนี้มาดูสภาพไส้ในกัน หลังจากตัดมันขาดท่อนแล้ว  ไม่มีก้างเลยครับ กินได้ไร้กังวลทั้งตัว

อีกมุม

    

     หมดแล้วคร๊าบบบบบบบบบ!!..เป็นไงกันบ้าง..??  รสชาิดจะออกแนวๆ ห่อหมก หรือทอดมัน ประมาณนั้นแหละ...ครั้นจะบอกว่าเหมือนห่อหมก!..ห่อหมกมันก็แฉะไปใช่ ม้าา.!!...ไอครั้นจะบอกว่าเหมือนทอดมัน!..ทอดมัน มันก็แห้งไปอีก..แต่อันนี้มันไม่แฉะไม่แห้งไปไง...คงเป็นเพราะส่วนผสม ที่มันเป็นเนื้อปลา ปนเนื้อหมู  มันจะได้ ความนุ่ม และ ความมัน...กับความกรุบกรอบ เวลาเคี้ยวโดนเม็ด มะม่วงหิมพานต์ ..มันเข้ากันได้ดีทีเดียวเชียว ...ได้จิ้มน้ำจิ้ม ..เสริมเข้าไปด้วยนี่..เด็ดครับ..เด็กกินได้ผู้ใหญ่กินดี....ขาดตกบกพร่อง ยังไงก็ขออภัยมา ณ.ที่นี้ด้วยนะครับ..แนะนำ ติชมกันได้ครับ....ร้างมือไปนาน เลยออกมายังไม่ค่อยสวยเท่าไหร่..ตอนอยู่กับคุณย่านี่..เวลามีงานวัด งานบุญ งานบวช งาน แต่งแถวบ้านนี่ ..พุ่งตรงมาหาคุณย่าผมกันทุกงาน..ไม่ได้รับจ้างนะครับ...ขอแรงไหว้วาน ช่วยเหลือกันตามวิถีชาวบ้านนั่นแหละ...ผมนี่นั่งถอดนั่งรีดเนื้อปลากัน เมื่อยเลยอ่ะครับ..ทำทีนึง สี่สิบห้าสิบตัว...บางงานเจอเป็นร้อยตัว...ตอนนั้นแทบร้อง...แต่ตอนนี้.. เห็นคุณค่าของมันเลยครับ..วิชาความรู้ดีๆทั้งนั้นที่ปู่ย่าตายายเราอุตส่าห์ เคี่ยวเข็ญถ่ายทอดให้มา....เพราะมัน หาซื้อหากิน..ที่ไหนไม่ได้อีกแล้ว.....ก่อนจบ..ฝากถามนิดนึง....ใครเคยกิน แกงคั่วขาว บ้างครับ??...ผมเสิร์ช คำนี้ในเน็ต ไม่เจอเลย...วันหลังถ้ามีโอกาสทำแล้ว ..จะเอามาแบ่งให้ดูนะครับ.....สวัสดี  ครับ