ว่าด้วยเรื่องหอย

เอาอะไรมาเล่นเนี่ย เดี๋ยวก็วนมาหาตรูอีก

"จุ๊ๆ เอ๊ย ! จุ๊บๆ งวดนี้เด็ด 100 ใช่ไหมหอย?"

"555" หอยหัวเราะ " ไม่ใช่..นั่นมันราคาของหอยต่อ 1 กิโลจ้าพ่อคุณ วันนี้ลองอุดหนุนสักโลสิ ตัวโต เนื้อแน่นดูดเพลินเชียวนะ ฮิ ฮิ"

ดู ดู หอยพูดเข้า!!

วันนี้ผมจะพาชม ชมแล้วชิมด้วยนะ แกงหอยจุ๊บแจงครับคุณๆ จ๊วบๆ

ใคร ที่ชอบกินหอยขม ดูดจ๊วบๆ แกงแบบสับตูดมันออกนะ ไม่ใช่ที่เขาต้มแกะเอาแต่เนื้อมาแกงคั่วใส่ใบชะพลู นั่นมันไม่ได้อรรถรสของคนบ้านนอกอย่างผม !!

ถ้าใครที่ชอบกินแกงหอยขม แบบดูดจ๊วบจ๊าบ แล้วบางทีในตัวหอยมีลูกหอยเล็กๆอยู่ด้วยละก็ บอกไม่ถูกเลย โดยเฉพาะผม ไม่ชอบกินหอยขมเพราะเหตุนี้ละ

แต่หากได้มากินแกงหอยจุ๊บแจง แล้วคุณจะลืมแกงหอยขมไปเลยทีเดียวเจียวไข่ เพราะผมกินมาตั้งนาน ไม่เคยเจอลูกหอยสักตัว 555

ไม่ น่าเชื่อว่าในระยะเวลา 4-5 ปีมานี้ หอยจุ๊บแจงราคาจะถีบตัวสูงขึ้นทุกปี จากกิโลละ 50- 60-70 บาทเมื่อวันก่อน เดี๋ยวนี้ขึ้นถึงร้อยทุกแห่ง

และ มีแนวโน้มจะขึ้นสูงอีกทุกปี อาจเป็นเพราะหอยเกิดน้อยลง ตัวโตไม่ทันคนกินก็ไม่รู้ หรือแหล่งที่หอยเคยชุกชุมเช่นตามคลองน้ำกร่อยต่างๆ เสื่อมโทรมลงด้วยน้ำเสียที่เกิดจากน้ำมือมนุษย์ก็เป็นได้

ไม่เฉพาะหอยจุ๊บแจงหรอกครับ อาหารทะเลแทบทุกอย่าง หอย หมึก กุ้ง ปู ปลา นับวันจะหากินยากขึ้น ร่อยหรอลงไปทุกปี-ทุกปี

หอย จุ๊บแจงที่ซื้อมา ต้องขังไว้ก่อนสักคืนจะดีครับ เพื่อให้มันคายดินโคลนเศษสิ่งปฏิกูลออกมา การขังก็เทลงไปในกาละมังแห้งๆ ไม่ต้องใส่น้ำหรือใส่อะไรลงไปนะ เดี๋ยวหอยจะตาย เพราะวิสัยของหอยจุ๊บแจง ไม่ค่อยจะชอบน้ำสักเท่าไหร่นะ

เวลา ขังหอย จะต้องหาตะแกรงหรือฝาอะไรก็ได้มาปิดไว้ให้มิดชิด และหาอะไรหนักๆทับไว้อีกที หากเผลอปิดไว้หลวมๆ รับรองดึกๆหอยคลานหนี ตื่นเช้าขึ้นมาเหลือแต่กาละมังแน่ๆครับ

หอยจุ๊บแจง ชอบคืนคลานไปเรื่อยๆไม่อยู่นิ่งนานเหมือนหอยขม ขนาดวางขายอยู่ตามแผงแม่ค้ายังต้องขยันคอยเก็บหอยที่คลานออกนอกภาชนะตกบน พื้นอยู่เรื่อยเลย

เมื่อจะแกงหอยจุ๊บแจง ก็ต้องล้างน้ำให้สะอาดเอี่ยมอ่อง โดยเอาหอยใส่่ฝ่ามือแล้วทำแบบหอยถูหอยนั่นละ

แบบอ่องอรทัย ให้หลายๆครั้งหน่อย น้ำแรกๆค่อนข้างจะดำ เพราะเปลือกนอกของหอย บางครั้งจะมีโคลนอยู่เยอะมาก

แม่ค้าบอกที่ไม่ล้างให้ตัวเกลี้ยงก่อน เพราะถ้าล้างแล้วหอยจะไม่แข็งแรงนิ

จากนั้นก็นำหอยไปผ่าตัด เอ๊ย..ขึ้นเขียงครับ

การสับตูดหอยจุ๊บแจง ต้องเล็งให้ดี นับจากตูดก็ข้อที่ 2 หรือ 3 เป็นต้นไป



ถ้าต่ำกว่านั้นแกงแล้วจะดูดเนื้อหอยไม่ออกครับ



มีหอยน้ำพริกติดมาด้วย 2 ตัว (หอยน้ำพริกนี่กินยากกว่าหอยจุ๊บแจง ดูดไม่ออก ต้องต้มใช้เข็มจิ้มเนื้อออกมาโน่นละถึงจะได้กิน)



ให้ ดูที่อยู่ของหอยน้ำพริกครับ ผมเคยไปหาได้ทีละเยอะๆ แต่หอยจุ๊บแจงไม่เคยหาเลย เพราะตามชายทะเลหรือตามป่าชายเลน-ป่าโกงกาง-ป่าจาก ที่ผมคุ้นเคยไม่มีหอยชนิดนี้

สับตูดหอยเสร็จแล้ว ก่อนแกงต้องล้างน้ำอีก 2-3 ครั้ง เพื่อให้เศษเปลือกหอยเล็กๆตอนสับตูดมันที่ปะปนอยู่ให้หมดไป



แกงหอยจุ๊บแจงถ้าให้อร่อยต้องไม่ขี้เหนียวน้ำกะทิ ภาษาบ้านผมเรียกว่าต้องให้ "ถึงพร้าว!!"

เพิ่มความอร่อยด้วย เนื้อฟักทอง หรือบางแห่งใช้มันเทศ และใบชะพลูครับ

ที่แกงแล้วต้องใส่ฟักทองหรือหัวมันนี่ ก็เพื่อต้องการให้น้ำแกงเข้มข้นครับ เข้มข้นเป็นแกงคั่วเลยก็ดี

แกงหอยจุ๊บแจงน้ำแกงต้องไม่เหลวๆเหมือนแกงหอยขมนะถึงจะได้อรรถรสในการดูดหอย !!



สุกแล้ว...



ตักราดข้าวและดูดจุ๊บๆ น้ำแกงกะทิราดข้าวหวานหอมอร่อยมาก



แกงหอยจุ๊บแจง ต้องกินให้หมดภายในวันเดียวครับ เพราะถ้าอุ่นในวันรุ่งขึ้น น้ำแกงและตัวหอยจะมีเมือกเหนียวๆไม่อร่อย



ช้อนนี้..หรอยจังหู้ เอาหอยขมมาแลกก็ไม่ยอม !!!

มาดูหลานชายชื่อเอิร์ธจุ๊บหอยกันดีกว่าครับ



จ๊วบ-จ๊วบ



อา...อาหย่อย



แต่เผ็ดไปหน่อยนะปะป๊า



ส่วนชามนี้ของผมเองครับ..

เป็นแกงหอยจุ๊บแจงอีกครั้งหนึ่งโดยรอบหลังนี่ใส่หัวมันเทศ และต้มกะทิหน่อไผ่ตง สดจากกอหวานมากๆ

หอยจุ๊บแจง-เท่าที่ทำกินกัน เห็นจะมีแต่แกงกะทินี่แหละครับ ทำอื่นๆยังไม่เคยลองเหมือนกัน



ข้อมูลเกี่ยวกับหอยจุ๊บแจงจากกูเกิ้ลครับ..

ชื่อภาษาอังกฤษ horn snail Potamididae

ชื่อวิทยาศาตร์ Cerithidea obtusa (Lamarck, 1819)

ค้น คว้ามาตั้งนาน ได้มาแค่นี้จริงๆครับ แต่จากการที่ได้กินหอยจุ๊บแจงบ่อยๆ และตัวหอยทุกครั้งที่ซื้อจะมีดินเลนติดมาเป็นจำนวนมาก เข้าใจว่าหอยจุ๊บแจงจะเป็นหอยที่อาศัยตามป่าชายเลนหรือป่าโกงกาง ที่มีต้นแสม ต้นสาคู ต้นโกงกางขึ้นเยอะๆ และน่าจะเป็นหอยสองน้ำหรือน้ำกร่อย หอยอาศัยกินอาหารตามหน้าดินเวลาน้ำลง ช่วงที่น้ำขึ้นหอยก็จะคลานหนีไปอยู่บนต้นไม้ เพื่อให้พ้นระดับน้ำ พอน้ำลงก็ไต่ลงมาอยู่ตามรากไม้ ซึ่งนั่นเลยย่อมเป็นที่สะดวกที่จะโดนชาวบ้านเก็บมากิน 555

ปัจจุบัน..ตามตลาดนัดต่างๆในภูเก็ตยังพอจะหาซื้อได้แทบจะทุกที่ ไม่เหมือนหอยชักตีนที่หากินยากจริงๆ