กับแกล้ม.....ล่อน้ำลาย

ไม่พูดพร่ำทำเพลงกันล่ะ เอาล่ะนะเราจะมาว่ากันด้วยเรื่องของกับแกล้ม ถามว่ากินตอนไหนคิดว่ากับแกล้มนี่ทุกคนคงทราบๆกันดีว่าควรกินตอนอะไร

                  กับแกล้ม ส่วนใหญ่ก็ไม่พ้นอาหารรสจัดๆเผ็ดๆหรือป่าๆ 
แต่ถ้าสัตว์ป่าแบบลิงค่างบ่างชะนี เก้งกวาง สัตว์ใกล้สูญพันธ์ อย่าไปกินมันเลยค่ะ เหลือไว้ให้ลูกหลานดูกันดีกว่าน๊ะ 

เอาแค่ออกแนวป่าๆ แต่มีอีกมากคงจะดีกว่า
งั้นผัดเผ็ดกบละกัน

กบ ทำอะไรได้หลายอย่าง ย่างแล้วสับผัดพริกแกงแห้งๆ หรือย่างแล้วแกงกระท้อน
แต่วันนี้ กบสด เน้นรสชาติสดๆของเนื้อกบ ไม่ต้องย่าง

เริ่มจาก กบนาสดๆตัวเบ้งๆเมื่อมันจะเป็นอาหารของเรา ก็จัดการให้สิ้นชีพโดยเร็วและทรมานน้อยที่สุด 
นี่ก็เป็นหัวใจของการครัวอีกอย่างนึง ที่ต้องทำให้ได้ (ไปทำให้พ้นหูพ้นตา) เพราะคนกินอาจจะกร่อยหากได้เห็นได้ยินของกินของเรา  

ล้างทำความสะอาด ตัดปากมือเท้าทิ้ง สับเป็นชิ้นพอคำ ผึ่งให้สะเด็ดน้ำ

 พริกไทยเม็ดป่นให้ละเอียด หัวเปาะแห้ง ลูกผักชี ยี่หร่า(ถ้ามี)คั่วในกระทะให้หอมแล้วป่น
 พริกขี้หนูสวน กระเทียมไทย(อย่าลืมตัดจุกทิ้ง) ดอกกระเพรา ทุกอย่างลงโขลกในครก..

ตั้งกระทะใส่น้ำมันพอประมาณ ร้อนได้ที่เอาพริกแกงที่โขลกลงผัดพอหอมฉุนโชยไปให้วงเหล้าจาม.
แล้วใส่เนื้อกบที่สะเด็ดน้ำแล้วลงไป เติมเกลือลงไปนิด..แห้งไปเติมน้ำเล็กน้อย อย่าคนมากตอนยังไม่สุก

ผัดจนสุกทั่วเดือดพล่านแล้วค่อยเติมน้ำปลา ชิมดูให้ได้รส.
แล้วจึงใส่ใบกระเพราลงไปอย่างหนัก(เอาใบกระเพราแดง หรือกระเพราบ้านใบเล็กๆยิ่งหอมดี)
ผัดให้ทั่ว ตักใส่จาน  

ของเผ็ด ของแซ่บ 

แล้วมันก็ต้องของปิ้ง ของย่าง ยิ่งมีตัวจริงเรื่องปิ้งย่างอย่างToTไปก็หายห่วง 

แต่กับแกล้ม เอาสุดยอดเช่นเนื้อโคขุน สันในหมู แบบนั้นลื่นลิ้นเท่าไหร่ก็ไม่พอ มันต้องหนึบๆเคี้ยวกันนานหน่อย หุๆๆๆ 

เอาลองของที่เขาฮิตกันดู "ขั้วตับ" ลักษณะขั้วตับหมู มีเนื้อ มีมัน มีเยื้อบางๆ คงเคี้ยวกันมันส์ดี

เหมือนเคย ล้างหมูผึ่งให้สะเด็ด โขลกพริกไทย กระเทียม รากผักชีเกลือ 
เทลงภาชนะ ใส่น้ำมันหอย ซอสปรุงรส น้ำตาลเล็กน้อย มือใหม่ถ้าไม่แน่ใจเอานิ้วแตะชิมดู เอาให้รสจัดๆ
เอาขั้วตับลงคลุกเคล้า หมักทิ้งไว้ 

  คำว่าหมัก คือคลุกเคล้าเครื่องปรุงแล้วทิ้งไว้ในอุณหภูมิห้องอย่างน้อยๆ15นาที

ถ้าจะเอาไปออกทริปก็ทำล่วงหน้า1วัน ใส่ถุงพลาสติกมัดให้แน่นซักสองชั้น แล้วเอาเข้าช่องแช่แข็ง 
รุ่งขึ้นก่อนออกเดินทาง เราก็จะลืมไว้ในตู้เย็น....  
ม่ายช่าย รุ่งขึ้นเอาลงถังแช่น้ำแข็งไปออกทริป อยู่ได้หลายวัน สบาย

ถ้าอยู่บ้าน ก็ติดเตา ปิ้งได้เลย........น้ำปลาละลายพริกป่น บีบมะนาวเล็กน้อยไว้จิ้ม..

ยังไม่พ้นเรื่องเครื่องใน...ทีนี้ใช้ของแพงของหมู ใครคิดมากไม่กินไม่ว่ากันแต่เราว่าหลายๆคนชอบ....

"ไส้ตัน"

เหมือนเคยอีก ล้างอันนี้ต้องดึงมันที่ติดๆอยู่ทิ้ง หั่นเป็นท่อนๆพอคำ แล้วผึ่งให้สะเด็ดน้ำ โขลกพริกไทย กระเทียม รากผักชี

แล้วสับกระเทียมซักกำมือ(ตามชอบ)ใส่เกลือป่นหน่อยๆ เจียวให้เหลือง ถ้าจะลัดก็ซื้อกระเทียมเจียวสำเร็จรูปมา

เอาภาชนะใส่น้ำตั้งไฟแรงให้เดือดพล่านโมโหสุดๆ(ไว้ลวก)ใส่เกลือลงไปด้วย เดือดได้ที่เอาไส้ตันเทลงไปลวก(แปรบเดียว)
จากนั้นเทลงตะแกรงเอาน้ำออกผึ้งให้สะเด็ด.... 

ในเวลาถัดมา ตั้งกระทะไฟกลางๆ ใส่น้ำมันพอร้อน เอากระเทียมพริกไทที่โขลกไว้ลงผัดให้หอม
จากนั้นใส่ น้ำมันหอย ซ๊อสปรุงรส น้ำตาลทราย อิ๊วขาวถ้างวดมากเติมน้ำนิดๆชิมดูให้รส เจ้มจ้นๆ
แล้วเทไส้ตันที่ลวกแล้วลงไป เร่งไฟ คลุกผัดให้เข้ากัน ใส่กระเทียมเจียวลงไป ขั้นตอนนี้ต้องเร็ว นานมากจะไม่กรอบ ไส้จะเหนียว
ตักใส่จาน โรยกระเทียมเจียวอีกรอบ จะให้เข้าตำราก็หาผักชีมาโรยหน้า

ซอสพริก ศรีราชาซักถ้วยไว้จิ้ม........   

*****************************

ทีนี้เอาแค่นี้ก่อนไว้คราวหน้ามาพบกับอาหารบ้านๆกันใหม่นะคะ ตอนนี้ขอบายล่ะจ้าาาา