ขนมบุหลันดั้นเมฆ

ลักษณะคล้ายขนมน้ำดอกไม้   ชาววังในสมัยก่อนคิดต้นขึ้น โดยแรงบันดาลใจ จากเพลง บุหลันลอยเลื่อน ซึ่งเป็นเพลงพระราชนิพนธ์ในรัชกาลที่ 2 ลักษณะอุปมาคล้าย จันทรา ลอยท่ามกลางหมู่เมฆ   เป็นขนมที่หาทานได้ยากในปัจจุบัน  และแทบไม่มีใครรู้จักกันแล้ว

ส่วนผสม

แป้งข้าวเจ้า  1 ถ้วยตวง

แป้งถั่ว 3 ช้อนโต๊ะ

นํ้าตาลทราย 1 ถ้วยตวง

น้ำดอกมะลิ 3 ½ ถ้วยตวง

ดอกอัญชัน  12-15 ดอก

ไข่ไก่ใช้แต่ไข่แดง 12 ฟอง

นํ้าตาลทรายบดละเอียด  4  ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ต้มน้ำดอกมะลิ 1 ถ้วยตวงให้เดือดใส่นํ้าตาลทรายลงไป พอเดือดสักครู่จึงยกลงทิ้งไว้ให้เย็น

2. ดอกอัญชันเด็ดขั้วทิ้ง ล้างเบาๆ ให้สะอาดใส่ไว้ในถ้วยเล็กๆ เทน้ำร้อนจัดลงไป ชง เล็กน้อย จะได้น้ำสีดอกอัญชัน

3. แป้งข้าวเจ้าใส่ชามรวมกับแป้งถั่ว นวดด้วยน้ำลอยดอกมะลินิดหน่อย นวดไปสักครู่จึงเติมนํ้าทั้งหมดลงไปละลายให้เข้ากัน แล้วเติมนํ้าเชื่อม 1 ถ้วยตวง และสีอัญชัน 1-2 ช้อนชา

4. เรียงถ้วยตะไลเล็กๆ ในลังถึงนึ่งในน้ำเดือดพล่าน จนถ้วยร้อนจัด คนแป้งให้ทั่วแล้วตักหยอดให้เต็มถ้วยโดยเร็ว เสร็จแล้วปิดฝาลังถึงนึ่งไปประมาณ 1 นาที แป้งจะจับขอบถ้วยเล็กน้อย เปิดฝาแล้วยกลังถึงลง หยิบถ้วยขนมเทแป้งส่วนที่ยังไม่สุกออกทุกถ้วย

5. ใช้ไข่แดงผสมกับนํ้าตาลบดละเอียด ตักหยอดกลางถ้วยแทนที่แป้งที่เทออกจนเต็ม นึ่งขนมต่อไปจนสุกยกลงปล่อยให้เย็น จึงใช้ไม้พายเล็กๆ แคะขนมเรียงใส่จาน

  ที่มา http://www.viteetam.com/%E0%B8%AD%E0%B8%B2%E0%B8%AB%E0%B8%B2%E0%B8%A3-%E0%B9%80%E0%B8%84%E0%B8%A3%E0%B8%B7%E0%B9%88%E0%B8%AD%E0%B8%87%E0%B8%94%E0%B8%B7%E0%B9%88%E0%B8%A1/%E0%B8%A7%E0%B8%B4%E0%B8%98%E0%B8%B5%E0%B8%97%E0%B8%B3%E0%B8%82%E0%B8%99%E0%B8%A1%E0%B8%9A%E0%B8%B8%E0%B8%AB%E0%B8%A5%E0%B8%B1%E0%B8%99%E0%B8%94%E0%B8%B1%E0%B9%89%E0%B8%99%E0%B9%80%E0%B8%A1%E0%B8%86/