เมี่ยง เป็นอาหารว่างของชาวล้านนาในอดีต   ทุกบ้านจะมีเมี่ยงไว้เป็นของกิน และใช้ต้อนรับแขกหรือญาติที่มาเยี่ยมเยือน โดยมีห่อเมี่ยงคู่กับขันหมากและโป้ยาขื่น(กระป๋องยาสูบ)  โดยแขกจะแกะห่อเมี่ยงแล้วกินเมี่ยงที่เจ้าของบ้านต้อนรับแล้วจึงพูดคุยปรึกษาเรื่องราวต่างๆ

           ชาวล้านนาจะกินเมี่ยง คู่กับสูบปูรี(บุหรี่)หลังอาหาร บางคนที่ไม่สูบบุหรี่ก็กินเมี่ยงอย่างเดียว  วิธีกินเมี่ยงคือแกะห่อเมี่ยงออก  นำใบเมี่ยงมาแผ่ใส่เกลือเม็ดและขิง ม้วนเป็นคำแล้วใช้อม ที่เรียกกันว่าอมเมี้ยง แล้วจึงออกไปทำงานในสวนหรือไร่นา

         ปัจจุบันเมี่ยงยังมีความสำคัญในการจัดงานบุญหรือพิธีกรรมทางพุทธศาสนาทุกอย่างในภาคเหนือ เช่นงานทำบุญขึ้นบ้านใหม่ งานบวช งานฉลององค์ผ้าป่าและ กฐิน  หรืองานศพ ชาวบ้านที่ไปช่วยงานนอกจากช่วยเตรียมสถานที่  เตรียมดอกไม้ในพิธีสงฆ์ เตรียมอาหาร ฯลฯแล้ว ที่ขาดไม่ได้คือช่วยกันแป๋งเมี่ยง(ทำเมี่ยง) สำหรับต้อนรับแขกที่มาร่วมงาน ...

โดยมีขั้นตอนคือ

                   ซื้อเมี่ยงเป็นกำจากตลาด

       เตรียมเมี่ยงพร้อมทั้งน้ำเมี่ยงและขิงดอง

                        ก่อนปรุงรส

     แกะเมี่ยงออกและปรุงรสด้วยน้ำมะนาว น้ำตาล เกลือป่น

                                 แบ่งใส่ถาดเพื่อห่อ

      เมี่ยงที่ห่อแล้ว พร้อมสำหรับจัดใส่จาน

            วางบนโต๊ะ เพื่อต้อนรับแขก

                จานเมี่ยงที่ใช้ต้อนรับแขก

             ที่งานบุญทุกงานจะขาดไม่ได้

       จะเห็นว่าวัฒนธรรมการกินเมี่ยงของชาวล้านนายังคงมีปรากฏอยู่งานบุญต่างๆของหมู่บ้านทางภาคเหนือของไทย ตราบจนทุกวันนี้  แม้ว่าเยาวชนรุ่นใหม่จะไม่รู้จักคุ้นเคยกับคำว่า"เมี่ยง" และการกินเมี่ยง   แต่กลับไปรู้จักในรูปแบบของ"ชา" และให้คุณค่าของ"ชา"สูงกว่าเมี่ยงก็ตาม

      เมี่ยง หรือ ชา 

 ชื่อวิทยาศาสตร์คือ Clamellia sinensis  (o.Kuntz วงค์ Theaceae)

ในใบเมี่ยงหรือชา มีคาเฟอีน 3-4%  แทนนิน 7-15% และมีน้ำมันหอมระเหย

ลักษณะลำต้น   เป็นไม้พุ่มขนาดใหญ่ (หรือไม้ยืนต้นขนาดเล็ก)  ดอกสีขาวมีกลิ่นหอมอ่อนๆ  ออกดอกเป็นช่อคล้ายดอกส้ม

ถิ่นที่ปลูก     ปลูกตามป่าดิบเชิงเขาทางภาคเหนือ เช่นที่ จ.เชียงราย เชียงใหม่ และน่าน 

ผลิตภัณฑ์จากเมี่ยงอีกอย่างหนึ่ง  เป็นอาหารในขันโตกที่คนเมืองหากินได้ยากที่นิยมกินคู่กับแคบหมู คือ "น้ำเมี่ยง" ใส่ขิงและตะไคร้ซอย...เคยชิมหรือยังครับผม

              ขอบคุณภาพจากอินเทอร์เน็ต 

             ศึกษาเพิ่มเติมที่ http://forums.212cafe.com/konmuang/board-3/topic-6.html