Chicken & Beef Biryani ข้าวหมกปากีฯ

ไปอ่านเจอบทความน่ารักเกี่ยวกับการทำอาหารของคุณแม่ท่านหนึ่งเข้าที่ "www.bloggang.com"  เลยเก็บเอามาฝากค่ะ  ^^

ปกติแล้วไม่ได้มีความเป็นแม่สีเรือนอยู่ในวิญญาณเลย ให้ลงมือซ่อมคอมพิวเตอร์ยังจะง่ายกว่าให้ไปจ่ายตลาดเพราะผักบางอย่างยังไม่รู้จักชื่อด้วยซ้ำ แต่วันนึงมีครอบครัว มีลูกขึ้นมา เจอหน้าที่บังคับ ต้องหันหน้าเข้าครัว ใครว่าทำกับข้าว เป็นเรื่อง ง่าย เถียงขาดใจเลยยยยย!!

ช่วงนี้ลูกเริ่มโต เริ่มเลือกอาหาร เห็นได้ชัดว่าเค้าทานน้อยลง หาเหตุผลไม่ได้ เป็นอยู่เดือนกว่าๆ จนเริ่มสังเกตุเห็นว่าเวลาออกไปทานข้างนอกตามร้านอาหารอินเดีย เค้าจะทานได้เยอะเป็นพิเศษ เลยจับจุดได้ว่า อ๋อ สงสัยเชื้อสายที่ปะปนมามันจะเรียกร้อง (คือพ่อเค้าเป็นคนปากีฯ แล้วอาหารของปากีสถานก็จะคล้ายๆกับอาหารอินเดีย).

ครั้นจะพาออกไปทานร้านอาหารอินเดียกันทุกวัน ก็ไม่สามารถ เพราะจานนึงไม่ใช่ถูกๆ อย่างข้าวหมกไก่ หมกเนื้อ จานนึงก็ สองร้ายกว่าบาทเข้าไปแล้ว บางทีก็แพงกว่านั้นอีก สามีลงทุนเข้าครัวเอง(ครั้งแรก) แล้วสอนให้ทำทุกขั้นตอนเลย เน้นว่าต้องหัดทำนะ เพราะลูกชอบทาน เพราะฉะนั้น เพื่อลูก !!!! ต้องเข้าครัว !!! และแล้วสามีก็แอบบอกวิธีลัด ว่ามีมาซาล่า (ประมาณพริกแกงบ้านเรา) ยี่ห้อ SHANที่ อร่อยมากๆ ฮิตสุดๆที่ปากีสถาน เดี๋ยวจะไปหาซื้อมาให้ลองทำดู พอได้มา ป๊าดดด รสชาดมิได้ต่างจากไปนั่งทานร้านอาหารอินเดียแพงๆเลยทีเดียว และ มาซาล่าก็ถูกเหลือเชื่อ กล่องละ 35 บาทเท่านั้นเอง

มาดูกันว่าวันนี้เด็กจะทานได้ไม๊ กับ ข้าวหมกฝีมือแม่ (ตอนบอกที่บ้านว่าจะทำข้าวหมก ทุกคนตกใจแล้วบอกเป็นเสียงเดียวกัน ว่า ไข่เจียวก่อนเถอะค่ะ อย่าก้าวกระโดด สงสารเด็ก ) ด้วยความมั่นใจไม่ได้ฟังคำทัดทานใดๆ จัดไป อย่าให้เสีย !!!!!

เริ่มด้วยส่วนผสมค่ะ 
1. หอมแดง บางคนใช้ หอมใหญ่ (Onion) แต่สามีบอกว่าหอมแดงดีกว่า (ไม่รู้เพราะอะไร 55++)
2. มะเขือกระป๋องที่ปอกเปลือกออกแล้ว (Pasted Tomato)
3. มะเขือเทศหั่น (Tomato)
4. กระเทียมโขลก ( Pasted Garlic )
5. มันฝรั่ง (Potato) ข้างกล่อง SHAN มาซาล่า ในส่วนของเครื่องปรุง บอกว่าให้ใส่ด้วยแต่ส่วนตัวไม่ชอบเลยไม่ใส่ดีกว่าเพราะเคยลองใส่แล้วทำให้รสเปลี่ยนและกลบกลิ่น มาซาล่าหมดเลย
6. โยเกิร์ต รสธรรมชาติ (Original Yogurt)
7. ขิงโขลกละเอียด ( Pasted Ginger )
8. สะโพกบนไก่ ครึ่งกิโล ( Chicken pieces )
9. เนื้อสันใน ครึ่งกิโล หั่นเป็นลูกเต๋า (Beef)
10. ขาดไม่ได้ Shan Masala ใช้สูตร Bombay biryani ใส่หมดห่อเลย (65 grams)
11. ข้าวสวย หุงสุก 70% (ใส่น้ำน้อยลงกว่าปกติเล็กน้อย) ถ้ายิ่งได้ข้าว บาสมาติ มาด้วยจะดีมาก แต่ใช้้ข้าวธรรมดาหุงก็ได้ อร่อยเหมือนกัน เคยลองแล้วทั้งข้าวไทย ข้าวบาสมาติ ข้าวไทยหุงออกมาจะแฉะมากกว่าก็ต้องไปลดน้ำตอนที่หุงข้าวลง

พระเอกของวันนี้เลย Shan Masala

V

V

วิธีปรุง
1. เริ่มจากล้างเนื้อสัตว์ให้สะอาด ทั้งไก่และเนื้อ (ที่ต้องทำสองแบบเพราะสามีไม่ชอบเนื้อวัว ส่วนตัวเองไม่ชอบเนื้อไก่ คุณลูกทานได้ทั้งสองอย่าง) ไก่เป็นส่วนสะโพกอยู่แล้วไม่ต้องสับใส่ไปทั้งชิ้นเลย ส่วนเนื้อวัวต้องหั่นเป็นชิ้นๆลูกเต๋าพอคำ และแช่นม หรือ น้ำมะนาวก็ได้ ให้เนื้อนุ่มหน่อย ตอนปรุงจะใส่เนื้อวัวคนละรอบกับเนื้อไก่ เพราะเนื้อวัวถ้าเคี่ยวนานจะเหนียว และทานไม่อร่อย
2. ใส่น้ำมันลงในกระทะ เจียวหอมแดงจนเหลือง ในระหว่างนี้ก็หุงข้าวรอไว้เลย ใส่น้ำน้อยๆ กะว่าให้ข้าวสุกประมาณ 70%
3. ใส่มะเขือเทศหั่น และ แบบที่เป็นกระป๋องด้วยเอาแต่เนื้อๆไม่ต้องใส่น้ำ จากนั้นก็ใส่ส่วนผสมที่เหลือลงไป รวมทั้งตัวมาซาล่าด้วย ใส่ให้หมดห่อเลย ยกเว้นเนื้อวัวอย่างเดียว ผัดๆประมาณ 10 นาที
4. ใส่น้ำต้มสุกลงไปประมาณ 1 ถ้วยน้ำจิ้มเล็กๆ ปิดฝาทิ้งไว้ประมาณ 10 นาที
5. หลังจากครบ 10 นาทีโดยประมาณ ใส่เนื้อวัวลงไป แล้วปิดฝาทิ้งเอาไว้อีก 10 นาที ถ้าน้ำแห้งเกินไปให้ใส่น้ำลงไปอีก 1 ถ้วยน้ำจิ้มเล็กๆ
6. หลังจากครบ 10 นาทีแล้ว ให้ใส่เกลือประมาณ 2 หยิบมือลงไปแล้วคนๆ เสร็จแล้วก็เปิดฝาหม้อหุงข้าว ค่อยตักน้ำแกงจากกะทะใส่ลงในหม้อหุงข้าว จะแยกเนื้อสัตว์ไว้ใส่บนข้าวทีหลัง หรือ จะใส่ลงไปในหม้อหุงข้าวเลยก็ได้ กดหม้อหุงข้าวแล้วรออีกประมาณ 10 นาที ข้าวหมกก็พร้อมทานได้แล้ว

ใส่เครื่องปรุงทุกอย่างลงไปผัดๆ

ใส่กล่องแช่เย็นเอาไว้ อุ่นทานได้สามสี่วันน่ะค่ะ ถ้าเนื้อสัตว์ตอนที่ซื้อมาสดมากๆนะเก็บไว้ได้เกือบอาทิตย์เลยไม่ต้องทำบ่อยๆ

ซ้ำขออภัยค่ะ