ภาค  4  ข้าขอเสนออาหารฝรั่งเศษ

เฟรนช์โทสต์ : French Toast

เครื่องปรุง

ขนมปังฝรั่งเศส หั่นหนาขนาด 1/2 นิ้ว 5 แผ่น
นมสด 1 ถ.
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 2 ฟอง
วานิลา 1 ชช.
เกลือ 1/8 ชช.

ขั้นตอนการทำ
เตรียมกระทะที่สามารถนำเข้าเตาอบได้ทันที ถ้าไม่มีก็ไม่เป็นไร ทอดแล้วตักใส่ถาดนำเข้าเตาอบได้ค่ะ
- เปิดเตาอบไว้ที่ 350 องศาฟาเรนไฮต์
- ผสมนม ไข่ วานิลา เกลือเข้าด้วยกันในชามใบใหญ่
- นำขนมปังที่หั่นสไลด์ไว้มาจุ่มแช่ในอ่างส่วนผสมนม กลับด้านขนมปัง แช่ให้ขนมปังชุ่มไปทั่วทั้งแผ่น ขนมปังดูดส่วนผสมนมไปจนหมด กลับด้านให้ขนมปังแช่ส่วนผสมนมจนชุ่มทั้งสองด้าน
- นำกระทะตั้งบนเตา ทาเนยให้ทั่วกระทะ เปิดไฟปานกลาง
- เมื่อกระทะร้อนได้ที่ ให้นำขนมปังที่ชุ่มๆมาทอดในกระทะ ทอดไปจนขนมปังสีเหลืองสวย
กลับด้านทอดอีกด้านให้เหลืองสวยเหมือนกัน ทอดเสร็จให้นำเข้าอบในเตาอบนาน 8-10 นาที
ราดน้ำเชื่อมเพิ่มเท่านี้ก็จะได้เฟรนช์โทสต์หอมอร่อย

หมายเหตุ อาจใช้ขนมปังโฮสวีต ขนมปังแถว หรือขนมปังเปีย แทนก็ได้

   

ซุปเนื้อข้าวโพด : Corn Soup

ส่วนผสม

- ข้าวโพดฝานละเอียด 3 หัว แบ่งไว้เป็น 2 ส่วน
- หัวหอมใหญ่สับละเอียด 1 หัว
- เนย 3 ช้อนโต๊ะ
- นมสด 2 ถ้วย
- แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำซุป 1 ถ้วย
- เกลือ พริกไทย น้ำตาล
- ใบกระวาน 1 ใบ

วิธีทำ
- ผัดหัวหอมใหญ่กับเนย จนกระทั่งหอมใส แล้วจึงนำเอาข้าวโพด 1 ส่วน ลงไปผัดจนกระทั่ง ข้าวโพดสุก
- ใส่แป้งข้าวโพด ลงไปผัดกับเครื่องปรุงจนทั่วกันดี เติมน้ำซุป เติมเกลือ พริกไทย น้ำตาล ใบกระวาน ตั้งไฟอ่อน
- เคี่ยวซุปด้วยไฟอ่อน จนกระทั่งเครื่องปรุงนิ่มเป็นเนื้อเดียวกัน
- เติมนมสด และข้าวโพดส่วนที่ 2 ลงไป เคี่ยวต่ออีกสักพัก จนกระทั่งข้าวโพดสุก ชิมรสตามชอบ ปิดไฟ พร้อมเสิร์ฟ

เสิร์ฟพร้อมกับขนมปังกรอบก้อนเล็ก ๆ หรือถ้าชอบเบคอน ใส่เบคอนที่ทอดกรอบแล้วชิ้นเล็ก ๆ โรยหน้า
credit maenainote

ซุปครีมหอมใหญ่และมันฝรั่ง : Cream of onion & potato soup

ส่วนผสม

หัวหอมหั่นชิ้นเล็ก 500 กรัม
มันฝรั่งปอกเปลือกหั่นเต๋า 500 กรัม
เนยสด 25 กรัม
แป้งสาลี 1 ชต.
นมสด 350 มล.
เกลือ
พริกไทย
ใบพาสลีย์สับ
กุ้งต้ม

วิธีทำ
- นำหัวหอม และมันฝรั่ง ใส่หม้อ และเติมน้ำให้ท่วม
- ต้มจนมันฝรั่งสุก อุ้มต้มประมาณ 25 นาที
- นำมันฝรั่งและหัวหอมสุกมาปั่นให้ละเอียด พร้อมกับน้ำซุปที่เหลือจากการต้มมันฝรั่งและหัวหอม
- ใส่เนยและแป้งในหม้อ ไฟปานกลาง พอเนยละลาย ก้อคนให้เข้ากันกับแป้ง
- ค่อย ๆ ใส่นมสดลงไป และคนให้เข้ากับส่วนผสมเนย (คนตลอดเพื่อไม่ให้แป้งจับเป็นก้อน)
- ใส่หัวหอมและมันฝรั่งปั่นลงไป ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
- ตั้งไฟให้เดือด ใส่ใบพาสลีย์สับลงไป ผสมให้เข้ากัน ปิดเตา

ที่มา Vanillaorchid

กริลล์ชีส : Grilled Cheese

ส่วนผสม

 

เนย
ขนมปัง เป็นขนมปังฝรั่งเศส หรือพวกขนมปังอิตาเลี่ยนจะอร่อยกว่าขนมปังแบบเป็นแถวๆ
ชีส ชีสที่ใช้ทำกริลล์ชีส จะใช้ชีสที่ละลายกับความร้อนง่ายๆเช่น เชดดาร์ สวิส มอซซาเรลลา เจค
ความจริงยังมีชีสอื่นๆที่ใช้ทำได้อีก แต่ชีสเหล่านี้เป็นชีสที่หาซื้อง่าย
เวลาทำกริลล์ชีส ให้ขูดชีสเป็นเส้นๆซะก่อน เพราะเวลาเรากริลล์จะได้ละลายได้ง่ายกว่าที่หั่นสไลด์เป็นแผ่นๆ

วิธีทำ
- ขั้นแรกเราก็หั่นขนมปังเป็นแผ่นๆ จำนวนกี่ชิ้นตามต้องการ แล้วทาเนยไว้ชิ้นละด้านพอ
- ขั้นต่อไปให้เอาชีสที่เราขูดไว้โปะลงบนขนมปัง (คว่ำด้านที่มีเนยลง เราจะใช้ด้านนี้นาบกับกระทะ)
- ทาเนยลงบนขนมปังเลย เวลากริลล์สีขนมปังจะสวยกว่าที่เราทาเนยลงบนกระทะ แล้ววางขนมปังทับ
- เมื่อใส่ชีสได้ตามความต้องการแล้วก็เอาขนมปังอีกแผ่นมาประกบ แล้วก็นำไปนาบกับกระทะ
(โปะชีสลงไปเยอะๆ ชีสเยอะๆความอร่อยก็จะตามมาเป็นทวีคูณ
- ตั้งกระทะไว้ใช้ไฟปานกลาง เอาแซนวิชชีสนี่ลงไปนาบกับกระทะ
- ตอนแรกนี้ปิดฝากระทะ ความร้อนจะได้แผ่กระจายอยู่ในวงแคบๆทำให้ชีสละลายเร็ว
ขั้นตอนนี้ใช้เวลาประมาณสองสามนาที หรือทำไปจนกว่าชีสจะละลาย
เมื่อชีสละลายแล้วก็เปิดฝาออก กลับด้านขนมปังอีกด้าน นาบไปจนขนมปังเป็นสีน้ำตาลสวย
ตอนกลับด้านนี้ ไม่ต้องปิดฝากระทะแล้ว ชีสละลายแล้ว แค่กริลล์ให้ขนมปังเป็นสีสวยกรอบเท่านั้น

ทานร้อนๆตอนที่ชีสยังละลายย

 

แซลมอนอบ : Baked Salmon

ส่วนผสม

แซลมอนขนาด 1 ปอนด์กว่า
เนยละลายสัก 2-3 ช้อนโต๊ะ
เลมอน 1 ลูก
เกลือ 
พริกไทย

วิธีืำทำ
- ล้างแซลมอนให้สะอาดซับน้ำออกให้แห้ง หั่นเป็นชิ้นขนาดตามต้องการ
ใช้เนยละลายสัก 2-3 ช้อนโต๊ะผสมกับน้ำเลมอนสด (1 ลูก)ราดไปบนตัวปลา ที่วางอยู่บนถาด
- ถาดอบจะรองด้วยกระดาษฟรอยด์หน่อยก็ดีอบแล้วหนังแซลมอนจะได้ไม่ติดถาด 
- ต่อไปจะโรยพริกไทยป่นหยาบๆลงไปหรือขูดผิวเลมอนออกมา แล้วโรยลงบนแซลมอน
ก็จะได้กลิ่นหอมๆอร่อยไปอีกแบบ

- เมื่อพร้อมอบก็นำเข้าเตาอบอุณหภูมิ ๔00 องศาฟาเรนไฮต์อบนาน ๑๗-๑๘ นาที
ก็จะได้แซลมอนเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำรับประทานค่ะ ระวังอย่าอบนานไป ไม่งั้นแซลมอนจะแห้งเนื้อแห้งๆทานแล้วเหมือนเคี้ยวกระดาษ

Lobster Bisque(Soup) : ซุปกุ้งล็อปสเตอร์

เนย 6 ช้อนโต๊ะ

แป้งอเนกประสงค์ 6 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 3/4 ช้อนชา
พริกไทยดำ 1/8 ช้อนชา
พริกปาปริกา 1 ช้อนชา
นมสด 4 ถ้วยครึ่ง
น้ำสต๊อกไก่ 1 1/4 ถ้วย
ไวน์ขาว 1/4 ถ้วย
หอมใหญ่สับ 3 ช้อนโต๊ะ
แครอท หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ 3 ช้อนโต๊ะ
เนื้อกุ้งล็อปสเตอร์สุก ชิ้นเล็กๆ 3 ถ้วย
บรั่นดีฝรั่งเศส 1 ช้อนโต๊ะ
ครีม ครึ่งถ้วย

- ตั้งกระทะ ความร้อนปานกลางกึ่งเบา ใส่เนย เติมแป้ง เกลือ พริกไทย และพริกปาปริกา
- เติมนม สต๊อกไก่ และไวน์ขาว อย่างช้าๆ จนเป็นครีมข้น
- ใส่หอมใหญ่ เนื้อกุ้งลอปสเตอร์ เคี่ยว 10 นาที
- เติมบรั่นดีและครีม เคี่ยวต่อ เสิร์ฟร้อนๆ

 

Warm Potato Salad :สลัดมันฝรั่ง

มันฝรั่งลูกเล็ก ล้างสะอาด 1 ปอนด์ครึ่ง

ไวน์ขาวจืด 1/4 ถ้วย
น้ำส้มสายชูหมักจาไวน์ขาว 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันมะกอก หรือน้ำมันคาโนลา 1/2 ถ้วย
หอมแดงสับ 2 หัว
เกลือ 1 ช้อนชา
พริกไทยป่น 1/4 ช้อนชา
ผักกาดหอมบัตเตอร์เฮด ฉีกแต่ใบ 1/2 หัว
ผักชีฝรั่งสด สับ 1/4 ถ้วย

- ต้มมันฝรั่ง 14-16นาที จนนุ่ม ทิ้งให้แห้ง แล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยมเต๋า 
- ผสมไวน์ขาว น้ำสายชู น้ำมัน หอมแดง เกลือ พริกไทย 
- นำส่วนผสม มาราดบนมันฝรั่ง เขย่าๆเล็กน้อย 
- จัดผักสลัดลงบนจานเสิร์ฟ ตัก สลัดมันฝรั่งไว้ด้านบน โรยหน้าด้วยพาร์ซเล่(ผักชีของฝรั่ง)

  อิ่มแล้วมาต่อกับของหวาน

 

  อิ่มพอดี