ข้าวแต๋นน้ำแตงโมไม่ได้โปะผลไม้: น้ำแตงโมเข้าไปอยู่ตรงไหน?

* รูปภาพใช้เพื่อประกอบเนื้อหาเท่านั้น อาจไม่ใช่ภาพเหตุการณ์จริงหรือภาพจริงจากเรื่องในบทความ

ข้าวแต๋นน้ำแตงโมที่สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (อย.) ยกตัวอย่าง ใช้ น้ำแตงโมคลุกกับข้าวเหนียวก่อนขึ้นรูป ไม่ได้ใช้เป็นผลไม้ชิ้น ๆ สำหรับแต่งหน้า

หน้า อย. แสดงผลิตภัณฑ์ข้าวแต๋นมินิหน้าธัญพืชตราทองอำไพของบริษัททองอำไพ ควอลิตี้ฟู้ด จำกัด ผู้ผลิตนำสูตรดั้งเดิมของข้าวแต๋นน้ำแตงโมมาทำเป็นแผ่นมินิและเพิ่มธัญพืชเป็นหน้า โดยใช้ข้าวเหนียวไทยจากเกษตรกรในชุมชน

ลำดับที่ผู้ผลิตแจ้งไว้คือผสมข้าวเหนียวกับน้ำแตงโมแล้วขึ้นรูปเป็นแผ่น จากนั้นตากแดดให้แห้งและนำไปทอด เมื่อทอดแล้วจึงอบไล่น้ำมัน ก่อนโรยถั่วทอง งาขาว และงาดำ ส่วนผสมในเนื้อแผ่นกับเครื่องโรยหน้าจึงทำคนละช่วง

ข้าวแต๋นยังมีความผูกพันกับอาหารเหนือมากกว่ารูปลักษณ์ของขนมชิ้นกลม กรมประชาสัมพันธ์เล่าถึงการสาธิตทำข้าวแต๋นน้ำแตงโมที่ร้านทวีพรรณ อำเภอเกาะคา จังหวัดลำปาง เมื่อวันที่ 9 มิถุนายน 2567 และอธิบายว่าข้าวแต๋นเป็นขนมโบราณของภาคเหนือที่เกิดจากภูมิปัญญาการถนอมอาหาร แหล่งเดียวกันระบุการใช้ข้าวเหนียว กข 6 กับเครื่องปรุงจากธรรมชาติในสูตรของร้านที่นำเสนอ

ข่าวกรมประชาสัมพันธ์ยังระบุว่าข้าวแต๋นทวีพรรณเริ่มผลิตตั้งแต่ พ.ศ. 2537 และได้รับอนุญาตให้ใช้ตราสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ไทย หรือ GI ในชื่อ “ข้าวแต๋นลำปาง” ข้อมูลนี้เป็นของผู้ผลิตที่ข่าวกล่าวถึง ส่วนหน้าผลิตภัณฑ์ของ อย. เป็นข้าวแต๋นตราทองอำไพ การแยกชื่อร้านไว้ทำให้ไม่เผลอเอาขั้นตอนหรือสถานะของผลิตภัณฑ์หนึ่งไปเหมารวมกับอีกราย

หน้า อย. ไม่ระบุสัดส่วนน้ำแตงโมต่อข้าวเหนียว และไม่ได้กำหนดว่าสูตรข้าวแต๋นทุกร้านเหมือนกัน เนื้อหานี้จึงยืนยันได้เฉพาะวิธีที่ผู้ผลิตทองอำไพแจ้งไว้ ไม่ใช่สูตรกลางของทั้งจังหวัด หากอยากทำตามสูตรเฉพาะร้าน ควรดูสัดส่วนและขั้นตอนที่ผู้ผลิตรายนั้นเผยแพร่เอง

ขอบคุณภาพประกอบจาก https://graphic.in.th