น้ำมันมะพร้าวแข็งในตู้เย็น แปลว่าเสียหรือแค่เปลี่ยนสถานะ?

* รูปภาพใช้เพื่อประกอบเนื้อหาเท่านั้น อาจไม่ใช่ภาพเหตุการณ์จริงหรือภาพจริงจากเรื่องในบทความ

เปิดขวดน้ำมันมะพร้าวที่แช่ตู้เย็นไว้แล้วเห็นเป็นก้อนขาว ตักออกมายาก ภาพแบบนี้ชวนให้คิดว่าของในขวดเสียหรือเปล่า

น้ำมันมะพร้าวแข็งตัวเพราะอุณหภูมิต่ำได้ และการแข็งตัวเพียงอย่างเดียวไม่ได้แปลว่าเสีย เอกสารมาตรฐานของ USP ระบุว่าน้ำมันชนิดไม่ผ่านการเติมไฮโดรเจนมีสีตั้งแต่ขาวถึงเหลืองอ่อน และแข็งเป็นเนื้อที่ปั้นได้เมื่อ ประมาณ 21 องศาเซลเซียสหรือต่ำกว่า ก่อนเปลี่ยนเป็นของเหลวราว 27 องศา ช่วงอุณหภูมินี้เป็นข้อมูลของน้ำมันชนิดที่ระบุไว้ ไม่ใช่เกณฑ์วัดคุณภาพของทุกสูตร

ในครัวจึงเห็นน้ำมันจับเป็นก้อนหลังแช่เย็น พอยกออกมาวางในอุณหภูมิห้องก็จะนิ่มหรือใสขึ้นได้ หากสูตรอาหารต้องใช้น้ำมันเหลว ให้วางภาชนะไว้จนเนื้อนิ่มแล้วค่อยตวง

เรื่องการเก็บให้ยึดฉลากของขวดนั้นเป็นหลัก เว็บไซต์ให้ความรู้ของคณะสาธารณสุขศาสตร์ มหาวิทยาลัยฮาร์วาร์ดแนะนำให้ปิดภาชนะให้สนิท แล้วเก็บในที่เย็นและมืดหรือในตู้เย็น

เว็บไซต์เดียวกันระบุว่าอายุการเก็บแตกต่างตามชนิดการผลิตและวิธีเก็บ น้ำมันมะพร้าวชนิดผ่านการกลั่นโดยทั่วไปเก็บได้ไม่กี่เดือน ส่วนชนิดที่ทำจากเนื้อมะพร้าวสดอาจเก็บได้ 2–3 ปีเมื่อเก็บให้พ้นความร้อนและแสง ช่วงนี้เป็นคำแนะนำกว้าง ๆ วันและวิธีเก็บที่ผู้ผลิตพิมพ์ไว้บนขวดสำคัญกว่า

สิ่งที่ควรตรวจเพิ่มคือ มีรา กลิ่นผิดปกติ หรือสีเปลี่ยนจากเดิม เว็บไซต์ Harvard ระบุรา สีเหลือง และกลิ่นหรือรสที่ผิดปกติเป็นสัญญาณเสื่อมคุณภาพ แต่ USP บรรยายสีปกติของน้ำมันชนิดหนึ่งว่ามีได้ตั้งแต่ขาวถึงเหลืองอ่อน จึงควรเทียบสีกับสภาพเดิมของขวด ไม่ใช่เห็นสีอ่อนเพียงอย่างเดียวแล้วสรุปว่าเสีย

ถ้าพบเพียงก้อนแข็งหลังแช่เย็น ให้ตรวจวันและคำแนะนำบนฉลาก รวมถึงกลิ่นและสภาพของน้ำมันก่อนตัดสินใจทิ้ง เก็บต่อโดยปิดฝาและทำตามวิธีที่ผู้ผลิตระบุ

ขอบคุณภาพประกอบจาก https://graphic.in.th