ถั่วแห้งต้องแช่น้ำก่อนต้มไหม? ต่างกันที่เวลาและเนื้อสัมผัส

* รูปภาพใช้เพื่อประกอบเนื้อหาเท่านั้น อาจไม่ใช่ภาพเหตุการณ์จริงหรือภาพจริงจากเรื่องในบทความ

สำหรับถั่วแดงแห้ง คำตอบคือไม่จำเป็นต้องแช่ทุกครั้ง: สูตรต้มบนเตาหรืออบที่ให้ความร้อนนานพอใส่ถั่วดิบได้ แต่ถ้าจะใช้หม้อตุ๋นต้องต้มบนเตาก่อน

เหตุผลที่คนแช่ถั่วคืออยากให้เมล็ดนุ่มและคงรูปตอนปรุง เว็บไซต์ Utah State University Extension ระบุว่าการแช่เร็วช่วยลดโอกาสที่เปลือกถั่วจะแตก วิธีทำคือ ต้มถั่วแดงแห้งแบบเปิดฝา 2 นาที ปิดไฟ ปิดฝาแช่ต่อ 1 ชั่วโมง แล้วเทน้ำแช่ทิ้งก่อนนำไปปรุง

ถ้าไม่ได้วางแผนล่วงหน้า ก็ไม่ต้องทิ้งเมนูนั้นทันที สำหรับถั่วแดงแห้ง Utah State University Extension ระบุว่าสูตรต้มบนเตาหรืออบที่ให้ความร้อนสูงและนานพอสามารถใส่ถั่วดิบลงไปได้โดยตรง ให้ทำตามเวลาและวิธีในสูตรจนถั่วสุก

เลือกวิธีให้เข้ากับเวลาที่มีได้ง่าย ๆ:

• มีเวลาเตรียมล่วงหน้า แช่เร็วตามวิธีข้างต้นแล้วเทน้ำทิ้งก่อนปรุง ช่วยลดโอกาสที่เปลือกถั่วจะแตก

• ต้องเริ่มทำทันที ใช้สูตรหม้อต้มบนเตาหรืออบที่ระบุให้ใส่ถั่วแดงแห้งได้ แล้วตรวจจนเนื้อนุ่มทั่ว

• ใช้หม้อตุ๋นไฟอ่อน อย่าใส่ถั่วแดงแห้งดิบลงไปตรง ๆ

ข้อสุดท้ายสำคัญกว่าความนุ่ม Utah State University อธิบายว่าถั่วแดงแห้งมีสารไฟโตฮีแมกกลูตินิน (PHA) ซึ่งทำให้คลื่นไส้ อาเจียน ปวดท้อง หรือท้องเสียได้เมื่อปรุงไม่ทั่ว และหม้อตุ๋นบางรุ่นอาจร้อนไม่พอสำหรับถั่วดิบ คำแนะนำของหน่วยงานจึงให้ต้มถั่วแดงบนเตา 10 นาทีก่อน แล้วค่อยนำไปตุ๋นต่อ วิธีนี้เป็นคำแนะนำเฉพาะเรื่องถั่วแดง ไม่ควรเหมารวมว่าถั่วทุกชนิดมีความเสี่ยงเท่ากัน

ก่อนต้มควรร่อนดูเศษหินหรือเมล็ดเสีย แล้วล้างถั่วด้วยน้ำสะอาด หากใส่มะเขือเทศหรือวัตถุดิบเปรี้ยว หน่วยงานเดียวกันแนะนำให้ต้มถั่วหรือแช่เร็วให้เรียบร้อยก่อน เพราะกรดทำให้ถั่วดูดน้ำได้ช้าลง วิธีเลือกจึงไม่ใช่แช่ทุกครั้งหรือข้ามทุกครั้ง แต่ดูชนิดถั่ว สูตร และอุปกรณ์ที่ใช้เป็นหลัก

สรุปสำหรับถั่วแดงแห้ง: ไม่จำเป็นต้องแช่ทุกครั้ง หากใช้สูตรต้มบนเตาหรืออบที่ให้ความร้อนนานพอ แต่ถ้าจะใช้หม้อตุ๋น ให้ต้มบนเตา 10 นาทีก่อนตามคำแนะนำของ Utah State University Extension

ขอบคุณภาพประกอบจาก https://graphic.in.th