น้ำผึ้งตกผลึกเป็นเกล็ด แปลว่าเสียหรือยัง? เช็กจากอะไรได้บ้าง

* รูปภาพใช้เพื่อประกอบเนื้อหาเท่านั้น อาจไม่ใช่ภาพเหตุการณ์จริงหรือภาพจริงจากเรื่องในบทความ

น้ำผึ้งที่กลายเป็นเกล็ดหรือขุ่นยังไม่ถือว่าเสีย เพราะการตกผลึกเป็นการเปลี่ยนสภาพตามธรรมชาติของน้ำผึ้ง มหาวิทยาลัยอาร์คันซออธิบายว่า น้ำผึ้งที่ตกผลึกยังไม่เสีย ส่วนมหาวิทยาลัยฟลอริดาก็ให้คำตอบตรงกันว่าเก็บในที่แห้งได้โดยไม่ต้องแช่เย็น

ผลึกเกิดจากน้ำตาลในน้ำผึ้งแยกตัวออกมาเป็นเม็ดเล็ก ๆ น้ำผึ้งมีน้ำตาลหลักสองชนิดคือกลูโคสกับฟรุกโทส มหาวิทยาลัยอาร์คันซอระบุว่าน้ำผึ้งธรรมชาติทุกชนิดมีโอกาสตกผลึกเมื่อเวลาผ่านไป สัดส่วนของน้ำตาลและแหล่งดอกไม้ที่ผึ้งไปเก็บน้ำหวานทำให้น้ำผึ้งแต่ละชนิดตกผลึกเร็วช้าไม่เท่ากัน มหาวิทยาลัยอาร์คันซอระบุว่าน้ำผึ้งที่มีกลูโคสมากมักตกผลึกเร็วกว่าแบบที่มีฟรุกโทสในสัดส่วนสูง

น้ำผึ้งดิบมักมีอนุภาคเล็ก ๆ เช่นละอองเกสรอยู่มากกว่า อนุภาคเหล่านี้เป็นจุดให้ผลึกเริ่มก่อตัว จึงเห็นน้ำผึ้งบางขวดขุ่นและจับตัวเป็นเม็ดก่อนขวดอื่น การเปลี่ยนจากเนื้อใสเป็นเนื้อขุ่นหรือกึ่งแข็งเพียงอย่างเดียวจึงไม่ได้บอกว่าน้ำผึ้งเสีย

ถ้าอยากให้น้ำผึ้งกลับมาเหลว ให้วางภาชนะในน้ำอุ่นแล้วคนเบา ๆ จนผลึกละลาย มหาวิทยาลัยอาร์คันซอแนะนำอ่างน้ำอุ่นราว 38 องศาเซลเซียส ขณะที่มหาวิทยาลัยฟลอริดาเตือนว่าความร้อนมากเกินไปทำให้น้ำผึ้งไหม้และเสียรสได้ จึงไม่ควรเร่งด้วยความร้อนจัด

จุดที่ควรแยกจากการตกผลึกคือกลิ่นและฟอง มหาวิทยาลัยรัฐมิสซิสซิปปีระบุว่า ถ้าน้ำผึ้งมีฟองหรือมีกลิ่นคล้ายแอลกอฮอล์ให้ทิ้ง ระหว่างใช้ก็ควรปิดฝาให้สนิท เก็บในที่แห้ง และตักด้วยช้อนสะอาด เพื่อลดโอกาสที่ความชื้นหรือสิ่งสกปรกจะเข้าไปในขวด

ดังนั้น ถ้าน้ำผึ้งตกผลึกอย่างเดียวและเก็บไว้ในภาชนะปิดสนิทในที่แห้ง ก็ใช้ชงชา ทาขนมปัง หรือทำอาหารต่อได้ตามเดิม ความขุ่นบอกว่าน้ำตาลกำลังจับผลึก ส่วนถ้ามีฟองหรือกลิ่นคล้ายแอลกอฮอล์ มหาวิทยาลัยรัฐมิสซิสซิปปีแนะนำให้ทิ้ง

ขอบคุณภาพประกอบจาก https://graphic.in.th