เห็ดเปื้อนดิน เช็ดหรือล้างน้ำ? ทำได้ทั้งสองแบบ

* รูปภาพใช้เพื่อประกอบเนื้อหาเท่านั้น อาจไม่ใช่ภาพเหตุการณ์จริงหรือภาพจริงจากเรื่องในบทความ

เห็ดสดล้างได้ ไม่จำเป็นต้องเช็ดทีละดอกอย่างเดียว Health Canada ระบุว่าทำความสะอาดได้ทั้งผ้าชุบน้ำหรือแปรงขนนุ่ม และจะล้างผ่านน้ำเย็นที่ไหลแล้วซับให้แห้งก็ได้ เลือกวิธีตามคราบดินที่เห็น แล้วล้างก่อนลงมือปรุง

ถ้าเห็ดมีฝุ่นหรือเศษดินเพียงเล็กน้อย ผ้าชุบน้ำหรือแปรงนุ่มช่วยปัดออกได้โดยไม่ต้องเปิดน้ำทั้งชุด แต่ถ้ามีดินติดตามซอกหรือใต้หมวกเห็ด การล้างผ่านน้ำสะอาดช่วยชะคราบที่มองเห็นได้ จากนั้นซับด้วยกระดาษหรือผ้าสะอาด อย่าลืมเช็กด้านใต้หมวก เพราะ Health Canada ระบุว่าใต้หมวกเห็ดอาจมีแบคทีเรียและไวรัสอยู่

Health Canada ระบุว่าน้ำเปล่าก็พอสำหรับล้างเห็ด และการล้างเบา ๆ ด้วยน้ำได้ผลเทียบเท่าการใช้น้ำยาล้างผัก จึงไม่จำเป็นต้องซื้อผลิตภัณฑ์ล้างเห็ดมาใช้

หลังล้างให้สะเด็ดน้ำและซับผิวด้วยกระดาษหรือผ้าสะอาดก่อนหั่น ขั้นตอนนี้ช่วยเอาหยดน้ำที่ติดจากการล้างออกและทำให้จัดการวัตถุดิบบนเขียงได้ง่ายขึ้น ใช้เขียงและอุปกรณ์ที่สะอาด โดยเฉพาะเมื่อครัวเดียวกันมีการเตรียมเนื้อดิบ

สำนักงานอาหารและยาสหรัฐฯ แนะนำให้ล้างผักผลไม้สดทุกชนิดด้วยน้ำไหลก่อนเตรียมหรือกิน ไม่ใช้สบู่ น้ำยาล้างจาน หรือน้ำยาล้างผัก เพราะผักผลไม้ดูดซึมสบู่และน้ำยาทำความสะอาดในครัวเรือนได้ ส่วนน้ำยาล้างผักเชิงพาณิชย์ FDA ระบุว่ายังไม่ทราบความปลอดภัยของสารตกค้างและยังไม่ได้ทดสอบประสิทธิภาพ การล้างช่วยลดแบคทีเรียที่อาจอยู่บนผิว แต่ไม่ได้กำจัดออกหมด การใช้มือ เขียง และอุปกรณ์ที่สะอาดจึงยังสำคัญ โดยเฉพาะถ้าเตรียมเห็ดร่วมกับเนื้อดิบ

จังหวะที่ล้างก็มีผลต่อคุณภาพ Health Canada ระบุว่าให้ล้างเห็ดก่อนใช้ทันทีเพื่อรักษาคุณภาพ ไม่ต้องล้างทิ้งไว้ก่อนแล้วค่อยเก็บ หากซื้อมาแล้วยังไม่ทำอาหาร ให้เก็บเห็ดสดในถุงกระดาษในตู้เย็น ส่วนเห็ดที่อยู่ในบรรจุภัณฑ์เดิมให้เก็บในภาชนะนั้นหรือย้ายใส่ถุงกระดาษได้ คู่มือระบุว่าเห็ดบรรจุหีบห่อเก็บในตู้เย็นได้ไม่เกินห้าวัน

ขอบคุณภาพประกอบจาก https://graphic.in.th