เปิดฝาหม้อตุ๋นไฟฟ้าบ่อย ๆ ทำให้อาหารสุกช้าลงจริงไหม?

* รูปภาพใช้เพื่อประกอบเนื้อหาเท่านั้น อาจไม่ใช่ภาพเหตุการณ์จริงหรือภาพจริงจากเรื่องในบทความ

ใช่ การยกฝาหม้อตุ๋นไฟฟ้าระหว่างปรุงทำให้อุณหภูมิในหม้อลดลงและอาหารสุกช้าลง

หม้อตุ๋นไฟฟ้าใช้ความร้อนต่อเนื่องในภาชนะที่ปิดฝา พอยกฝา ไอน้ำและความร้อนก็ออกสู่อากาศ KitchenAid ระบุว่าการเปิดฝาทำให้อุณหภูมิในหม้อลดลงและใช้เวลาปรุงนานขึ้น

ฝายังช่วยเก็บความชื้นไว้ด้วย KitchenAid อธิบายว่าเมื่อปิดฝาระหว่างปรุง ความชื้นระเหยออกไปน้อยและน้ำจากวัตถุดิบจะสะสมในหม้อ การเปิดฝาจึงเปลี่ยนทั้งความร้อนและความชื้นในหม้อ

เวลานำสูตรที่เคยทำบนเตามาใช้กับหม้อตุ๋นไฟฟ้า KitchenAid แนะนำให้ลดปริมาณของเหลว เพราะมีน้ำระเหยออกน้อยกว่า ถ้าใส่น้ำเท่าเดิมทั้งที่ปิดฝาตลอด น้ำแกงหรือซุปจะเหลือมากกว่าที่คุ้นเคย

อยากดูอาหารข้างใน ไม่จำเป็นต้องยกฝา ถ้าฝาเป็นกระจกและมีหยดน้ำเกาะ KitchenAid แนะนำให้แตะฝาเพื่อให้หยดน้ำเคลื่อน แล้วมองผ่านกระจก วิธีนี้ช่วยให้เช็กสิ่งที่อยู่ในหม้อโดยไม่ปล่อยความร้อนออกมา

ถ้าสูตรกำหนดเวลาเป็นช่วง ให้รอจนพ้นเวลาขั้นต่ำก่อนเปิดตรวจ เว้นแต่สูตรจะสั่งให้ยกฝาระหว่างทาง คู่มือ KitchenAid ระบุให้ทำตามเวลาขั้นต่ำของสูตรก่อนเปิดดูอาหาร

หม้อตุ๋นไฟฟ้ายังเหมาะกับการเตรียมส่วนผสมให้เสร็จก่อนเริ่มปรุง คู่มือ KitchenAid ยกตัวอย่างถั่วลันเตา ข้าวโพด และซูกินีว่าเติมช่วง 10–20 นาทีสุดท้ายได้ จึงวางจังหวะเติมผักไว้ใกล้เวลาปิดหม้อ แทนการยกฝาดูหลายรอบ ถ้าต้องเติมผักหรือเครื่องปรุง ให้วางไว้ข้างหม้อก่อนเริ่ม จะได้เติมแล้วปิดฝาได้ทันที

คู่มือ KitchenAid ไม่ได้ระบุว่าต้องเพิ่มเวลาอีกกี่นาทีเมื่อเปิดฝาแต่ละครั้ง จึงควรยึดช่วงเวลาปรุงตามสูตรของเมนูนั้นเป็นหลัก

ครั้งหน้าที่ใช้หม้อตุ๋นไฟฟ้าแล้วอยากรู้ว่าอาหารไปถึงไหน ลองมองผ่านฝาแก้วก่อน แล้วเปิดตามจังหวะที่สูตรกำหนด

ขอบคุณภาพประกอบจาก https://graphic.in.th