ไข่แดงสีเข้มไม่ได้แปลว่าไข่คุณภาพดีกว่าเสมอ

* รูปภาพใช้เพื่อประกอบเนื้อหาเท่านั้น อาจไม่ใช่ภาพเหตุการณ์จริงหรือภาพจริงจากเรื่องในบทความ

สีไข่แดงบอกเรื่องอาหารที่แม่ไก่ได้รับได้มากกว่าบอกคุณภาพของไข่ สีเข้มจึงไม่ได้ยืนยันว่าไข่สดกว่า เลี้ยงดีกว่า หรือมีประโยชน์กว่าเสมอไป เคยตอกไข่แล้วเจอไข่แดงสีส้มจัด ขณะที่อีกฟองออกเหลืองอ่อนจนอดสงสัยไม่ได้ไหมว่า ฟองไหนดีกว่ากัน?

เม็ดสีจากพืชเป็นตัวกำหนดสีส่วนใหญ่ โดยเฉพาะสารกลุ่มแซนโทฟิลล์ที่พบในข้าวโพดและพืชใบเขียว มหาวิทยาลัยรัฐแคนซัสอธิบายว่า สูตรอาหารและวัตถุดิบที่แม่ไก่กินทำให้ไข่แดงมีสีต่างกันได้ ผู้เลี้ยงบางรายจึงเลือกส่วนผสมอาหารให้ได้สีที่ตลาดคุ้นตา ไข่แดงเข้มจึงไม่ได้แปลว่าแม่ไก่ได้เดินกลางแดดหรือเป็นไข่ออร์แกนิกเสมอไป

สีของไข่แดงก็ไม่ใช่เครื่องวัดความสด ไข่ที่เก็บไว้นานขึ้นอาจมีสีเข้มขึ้นได้จากการเปลี่ยนแปลงภายในฟอง ไม่ใช่เพราะสดกว่า ส่วนการตรวจเกรดไข่ของกระทรวงเกษตรสหรัฐฯ พิจารณาหลายอย่าง เช่น สภาพไข่ขาวและไข่แดง รูปร่างของไข่แดง ช่องอากาศ และเปลือก ไม่ได้ตัดสินจากเฉดสีอย่างเดียว คู่มือนี้เป็นมาตรฐานของสหรัฐฯ ไม่ใช่เกณฑ์รับรองไข่ไทย

แล้วสีเข้มแปลว่ามีสารอาหารมากกว่าหรือไม่? ตอบจากสีเพียงอย่างเดียวไม่ได้ อาหารสูตรพิเศษบางแบบอาจเพิ่มสารอาหารเฉพาะ เช่น ลูทีนหรือโอเมกา 3 แต่ต้องดูส่วนผสมหรือข้อมูลโภชนาการประกอบ สีส้มที่เห็นด้วยตาไม่ได้บอกว่ามีสารเหล่านั้นเพิ่มขึ้นเท่าไร และไม่ได้ทำให้ไข่ทุกฟองที่สีเหมือนกันมีคุณค่าทางอาหารเท่ากัน

เวลาเลือกไข่จึงดูวันควรบริโภค สภาพเปลือก และวิธีเก็บรักษาตามฉลากดีกว่า ถ้าตอกแล้วมีกลิ่นผิดปกติหรือเห็นสิ่งผิดปกติ ก็ไม่ควรฝืนกิน ส่วนสีไข่แดงจะอ่อนหรือเข้มเป็นเรื่องที่พบได้ตามอาหารของแม่ไก่ ไม่ใช่ป้ายบอกว่าไข่ฟองไหนชนะทุกด้าน

คราวหน้าถ้าเจอไข่แดงสีส้มสวย ลองมองเป็นเบาะแสเรื่องอาหารไก่ แต่อย่าใช้สีตัดสินความสดหรือคุณภาพแทนข้อมูลบนแผงและฉลาก

ขอบคุณภาพประกอบจาก https://graphic.in.th