เปลือกกล้วยดำหลังแช่ตู้เย็น เนื้อข้างในยังกินได้ไหม?

* รูปภาพใช้เพื่อประกอบเนื้อหาเท่านั้น อาจไม่ใช่ภาพเหตุการณ์จริงหรือภาพจริงจากเรื่องในบทความ

เห็นเปลือกกล้วยดำหลังแช่ตู้เย็น ยังไม่ต้องทิ้งทันที ถ้ากล้วยสุกก่อนแช่ เนื้อข้างในอาจยังปกติได้ เพราะความเย็นทำให้ผิวคล้ำได้เร็วกว่าส่วนที่กิน ปอกดูเนื้อก่อนตัดสิน สีเปลือกอย่างเดียวบอกไม่ได้ว่ากล้วยเสียแล้ว

วิธีเก็บขึ้นกับความสุก: กล้วยที่ยังเขียวให้วางไว้นอกตู้เย็นจนเหลืองตามต้องการ เพราะแช่ก่อนสุกแล้วจะสุกต่อได้ไม่ดี ส่วนกล้วยที่สุกแล้วแต่กินไม่ทัน แช่เย็นต่อได้อีกไม่กี่วัน ผิวอาจเปลี่ยนเป็นน้ำตาล แต่เนื้อยังสดได้ตามคำแนะนำของ Utah State University Extension

สาเหตุที่ผิวคล้ำคือกล้วยไวต่ออุณหภูมิต่ำ คู่มือการเก็บผลไม้ของกระทรวงเกษตรสหรัฐฯ ระบุว่าอุณหภูมิต่ำกว่าราว 13 องศาเซลเซียสเป็นเวลาหลายชั่วโมงถึงหลายวันอาจทำให้เกิดความเสียหายจากความเย็น ระยะเวลาและอาการขึ้นกับพันธุ์ ระดับความสุก และสภาพของผล

อาการมักเริ่มที่เปลือก ซึ่งอาจหม่นเทา น้ำตาล หรือดำ กล้วยเขียวไวต่อความเย็นกว่ากล้วยสุกเล็กน้อย และบางครั้งผิวจะเปลี่ยนชัดหลังผ่านไป 18–24 ชั่วโมง หากเสียหายมาก เนื้อด้านในก็อาจเป็นสีน้ำตาลและมีรสผิดไปได้

เมื่อปอกแล้วให้ดูเนื้อด้านใน: ถ้ายังแน่น สีครีมหรือเหลืองอ่อน และไม่มีกลิ่นผิดปกติ ก็นำไปกินได้ แต่ถ้าเห็นรา เนื้อเละเป็นน้ำ หรือมีกลิ่นหมักหรือกลิ่นเสีย ให้ทิ้งทั้งลูก

อุณหภูมิ 13 องศากับ 4 องศาใช้ตอบคนละเรื่อง คู่มือผลไม้ใช้ราว 13 องศาอธิบายความเสี่ยงด้านคุณภาพของกล้วย ส่วน FoodSafety.gov แนะนำให้ตั้งตู้เย็นบ้านที่ 4 องศาหรือต่ำกว่าเพื่อเก็บอาหารที่เสียง่าย จึงไม่ควรปรับตู้เย็นให้อุ่นขึ้นเพื่อรักษาสีเปลือก ให้จัดการตามระยะสุกของกล้วยแทน

ถ้าปอกแล้วเนื้อยังดีแต่กินไม่ทัน เลือกกล้วยสุกที่ยังแน่น ปอกแล้วบดใส่ภาชนะปิดสนิทก่อนแช่แข็งไว้ใช้ทำขนมหรือเครื่องดื่มได้ Utah State University Extension แนะนำให้เลือกกล้วยสุกที่ยังแน่นสำหรับแช่แข็ง วิธีนี้ช่วยเก็บกล้วยที่ยังดีไว้ใช้ภายหลัง

ขอบคุณภาพประกอบจาก https://graphic.in.th