ร่องรอบเขียงมีไว้ทำอะไร และกันน้ำจากอาหารได้แค่ไหน?

* รูปภาพใช้เพื่อประกอบเนื้อหาเท่านั้น อาจไม่ใช่ภาพเหตุการณ์จริงหรือภาพจริงจากเรื่องในบทความ

หั่นแตงโมหรือพักเนื้อย่างบนเขียง แล้วน้ำไหลลงเคาน์เตอร์ก่อนเก็บอาหารเข้าจาน เขียงบางใบมีร่องรอบขอบพอดี หลายคนเลยสงสัยว่าร่องนี้ช่วยอะไร และกันน้ำหกได้มากแค่ไหน

ร่องตื้น ๆ ล้อมพื้นที่หั่นไว้ บางร้านเรียกร่องรับน้ำ หน้าที่ของมันตรงไปตรงมา ไม่ได้เพิ่มแรงยึดอาหารหรือทำให้หั่นคมขึ้น

ร่องรอบเขียงทำหน้าที่รับน้ำจากอาหารที่กำลังหั่น ไม่ให้ไหลพ้นขอบลงเคาน์เตอร์ทันที เช่น น้ำจากผลไม้ฉ่ำหรือของย่างที่พักแล้วมีน้ำไหลออกมา แต่มันแค่รวบของเหลวไว้ ไม่ได้ทำให้น้ำหายไป

ผู้ผลิต John Boos อธิบายว่าเขียงไม้รุ่นหนึ่งมีร่องเอียงไว้รับน้ำไม่ให้ลงเคาน์เตอร์ และกลับด้านไปใช้พื้นเรียบได้ เป็นตัวอย่างว่าร่องเหมาะกับงานที่มีน้ำไหล ส่วนด้านเรียบใช้เตรียมอาหารทั่วไป

ประโยชน์เห็นชัดตอนหั่นแตงโม มะเขือเทศ หรือแล่เนื้อ น้ำส่วนหนึ่งจะไหลไปอยู่ในร่องแทนที่จะเลอะโต๊ะทันที หากร่องออกแบบให้เอียงไปยังแอ่งรับ ของเหลวก็รวมอยู่จุดเดียวและเททิ้งหรือนำไปใช้ต่อได้ตามต้องการ

แต่ร่องไม่ได้จุได้ไม่จำกัด ถ้าหั่นของฉ่ำน้ำมากหรือทำต่อเนื่อง น้ำก็เต็มและล้นออกมาได้ ระหว่างใช้ลองเช็กระดับเป็นครั้งคราว แล้วเทออกก่อนเต็ม แทนการคิดว่าขอบร่องจะกันหกได้ทุกกรณี

ข้อแลกเปลี่ยนคือร่องกินพื้นที่ขอบเขียง และปาดเศษอาหารออกจากเขียงได้ไม่สะดวกเท่าพื้นเรียบ บางรุ่นทำสองด้านไว้ให้เลือก ถ้าหั่นอาหารแห้งหรือเตรียมผักเป็นหลัก ด้านเรียบอาจใช้ง่ายกว่า ไม่จำเป็นต้องมีร่องทุกผืน

ไม่ว่ามีร่องหรือไม่ เขียงก็ต้องล้างให้ทั่วหลังใช้ โดยเฉพาะน้ำและเศษอาหารที่ค้างตามมุม สำนักงานอาหารและยาสหรัฐฯ แนะนำให้ล้างเขียงด้วยน้ำร้อนและสบู่ระหว่างเตรียมเนื้อดิบกับผักที่จะกินโดยไม่ปรุง และถ้าเป็นไปได้ให้แยกเขียงสำหรับอาหารสดกับเนื้อดิบ

เลือกเขียงจากอาหารที่หั่นบ่อย: ร่องช่วยรับน้ำ ส่วนพื้นเรียบมีที่ทำงานมากกว่า ร่องเป็นตัวช่วยกันเลอะ ไม่ใช่กล่องเก็บน้ำหรือวิธีทำความสะอาด ล้างตัวเขียงและร่องทุกครั้งหลังใช้

ขอบคุณภาพประกอบจาก graphic.in.th