ผักก้านจอง ผักดอกเหลืองกินได้ เมนูพื้นบ้านพร้อมประโยชน์ที่หลายคนไม่รู้

ถ้าพูดถึงผักพื้นบ้านที่พบตามหนองน้ำและนาข้าว หลายคนอาจเคยเห็นพืชใบเขียว ก้านยาวอวบน้ำ และมีดอกสีเหลืองสะดุดตา แต่ไม่รู้ว่าผักชนิดนี้มีชื่อว่า “ผักก้านจอง” ซึ่งเป็นพืชน้ำที่นิยมนำมารับประทานในอาหารท้องถิ่น โดยเฉพาะบางพื้นที่ของภาคอีสาน นอกจากรูปลักษณ์ที่เป็นเอกลักษณ์แล้ว ยังนำมาประกอบอาหารได้หลากหลายอีกด้วย

ผักก้านจองคืออะไร?

ผักก้านจอง มีชื่อวิทยาศาสตร์ว่า Limnocharis flava (L.) Buchenau เป็นพืชล้มลุกที่เจริญเติบโตในพื้นที่ชื้นแฉะ เช่น หนองน้ำ คูคลอง และนาข้าว มีใบสีเขียว ก้านใบยาวและอวบน้ำ ส่วนดอกมีสีเหลืองสด ชื่อเรียกในแต่ละท้องถิ่นอาจแตกต่างกัน เช่น ผักพาย ผักคันจอง และตาลปัตรฤาษี ตามข้อมูลจากฐานข้อมูลสมุนไพรของคณะเภสัชศาสตร์ มหาวิทยาลัยอุบลราชธานี

ผักก้านจองกินส่วนไหนได้บ้าง?

ส่วนที่นิยมนำมารับประทาน ได้แก่ ใบอ่อน ก้านใบอ่อน และช่อดอก โดยสามารถนำมาลวกให้สุกแล้วกินคู่กับน้ำพริก หรือใช้เป็นผักเคียงกับลาบและอาหารพื้นบ้านบางชนิดได้ รสชาติอาจแตกต่างกันตามส่วนของพืชและวิธีปรุง ใครที่ชอบผักพื้นบ้านจึงสามารถนำไปปรับใช้กับเมนูที่คุ้นเคยได้ตามความเหมาะสม

ผักก้านจองมีประโยชน์อย่างไร?

ผักก้านจองมีใยอาหารและสารอาหารจากพืช รวมถึงมีงานศึกษาส่วนประกอบทางโภชนาการ เช่น โปรตีน แร่ธาตุ และวิตามินบางชนิด ใยอาหารเป็นส่วนหนึ่งของอาหารที่ช่วยส่งเสริมการขับถ่ายให้เป็นปกติเมื่อรับประทานอย่างเพียงพอและดื่มน้ำเหมาะสม อย่างไรก็ตาม ไม่ควรกล่าวอ้างว่าผักชนิดนี้รักษาโรคได้ หากไม่มีหลักฐานทางการแพทย์รองรับ

ข้อควรรู้ก่อนนำมารับประทาน

แม้จะเป็นผักพื้นบ้านที่กินได้ แต่ควรตรวจสอบชนิดของพืชให้แน่ชัด เลือกเก็บจากแหล่งน้ำสะอาดที่ไม่เสี่ยงต่อสารเคมีหรือสิ่งปนเปื้อน ล้างให้ทั่วถึง และปรุงให้สุกอย่างเหมาะสม โดยเฉพาะผักที่เก็บจากแหล่งน้ำตามธรรมชาติซึ่งอาจมีความเสี่ยงที่มองไม่เห็นด้วยตาเปล่า

ผักก้านจองจึงเป็นอีกหนึ่งผักพื้นบ้านที่น่าสนใจ ทั้งนำมาทำอาหารได้หลายรูปแบบและช่วยเพิ่มความหลากหลายให้กับมื้ออาหาร ใครที่ยังไม่เคยลอง หากพบผักชนิดนี้จากแหล่งที่เชื่อถือได้ ก็อาจลองนำมาทำเมนูพื้นบ้านเพื่อสัมผัสรสชาติแบบท้องถิ่นได้

ขอบคุณที่แวะมาอ่านนะครับ ถ้าชอบก็อย่าลืมกดไลน์ กดแชร์และกดติดตามด้วยนะครับเพื่อที่ท่านจะได้ไม่พลาดข่าวสารต่าง ๆ ที่เป็นประโยชน์และสาระความบันเทิง

แหล่งที่มา

• คณะเภสัชศาสตร์ มหาวิทยาลัยอุบลราชธานี: https://phar.ubu.ac.th/herb-DetailPhargarden/226
• ข้อมูลพฤกษศาสตร์และงานศึกษาส่วนประกอบทางโภชนาการของ Limnocharis flava ควรตรวจสอบจากเอกสารวิชาการที่เกี่ยวข้องก่อนนำตัวเลขหรือข้อกล่าวอ้างเฉพาะมาเผยแพร่