ร้านหมูกระทะกรุงเทพฯ–เชียงใหม่ ใครเยอะกว่ากัน ต้องดูวิธีนับ

ถ้าพูดถึงจังหวัดที่มีร้านหมูกระทะเยอะ หลายคนคงนึกถึง กรุงเทพมหานคร ส่วนถ้าพูดถึงบรรยากาศนั่งล้อมเตาในวันที่อากาศเย็น เชียงใหม่ ก็เป็นอีกเมืองที่ต้นฉบับยกให้เป็นดินแดนแห่งหมูกระทะ แต่จะฟันธงว่าใครมีร้านมากที่สุด ต้องแยกก่อนว่ากำลังนับจำนวนร้านทั้งหมด หรือความหนาแน่นของร้าน

สองอย่างนี้ไม่เหมือนกันครับ เมืองที่มีร้านมากกว่า อาจไม่ได้มีร้านหนาแน่นกว่าเมื่อเทียบกับพื้นที่หรือจำนวนประชากร และรายชื่อร้านในแอปรีวิวก็ยังไม่ใช่การสำรวจร้านทั้งหมดที่เปิดอยู่จริง

1. กรุงเทพมหานคร — มีร้านให้เลือก แต่ยังฟันธงแชมป์ไม่ได้

หมูกระทะเป็นหนึ่งในตัวเลือกสำหรับมื้อสังสรรค์ โดยในกรุงเทพฯ มีร้านหลายรูปแบบให้ค้นหาบนแพลตฟอร์มรีวิว ทั้งร้านหมูกระทะโดยตรงและร้านที่จัดอยู่ในหมวดปิ้งย่างหรือบุฟเฟต์ร่วมด้วย หน้า Wongnai หมวดหมูกระทะมีตัวอย่างร้านในกรุงเทพฯ หลายแห่ง เช่น หมูกระทะคุณเปิ้ล พลาญชัย บาร์บีคิว และ Pookpik หมูกระทะ ปิ่นเกล้า wongnai.com

อย่างไรก็ตาม การเห็นร้านจำนวนมากบนแพลตฟอร์มยังไม่เพียงพอจะสรุปว่า กรุงเทพฯ มีร้านหมูกระทะมากที่สุดในประเทศไทย เพราะต้องใช้ข้อมูลที่ครอบคลุมทุกจังหวัด และนับด้วยเกณฑ์เดียวกัน

ร้านที่มีหลายสาขาจะนับแยกหรือรวม? ร้านที่ปิดไปแล้วจะตัดออกหรือไม่? ร้านที่ขายทั้งชาบูและหมูกระทะจะอยู่ในกลุ่มไหน? รายละเอียดเหล่านี้มีผลต่อคำตอบทั้งนั้น

2. เชียงใหม่ — ดินแดนแห่งหมูกระทะในมุมคนชอบกิน

เชียงใหม่เป็นเมืองที่ผู้เขียนยกให้เป็นดินแดนแห่งหมูกระทะ ด้วยภาพของการนั่งล้อมเตา กินไปคุยไป โดยเฉพาะในวันที่อากาศเย็น ส่วนบน Wongnai ก็มีรายชื่อร้านหมูกระทะในเชียงใหม่ให้ค้นหา เช่น เมียงดง บุฟเฟ่ต์สไตล์เกาหลี ช้างเผือก และโอ๊ด-ออย หมูกระทะ-ชาบู wongnai.com

แต่คำว่า “คนเชียงใหม่กินหมูกระทะทุกวัน” คงเป็นการเล่าด้วยความคึกคักมากกว่าจะใช้แทนพฤติกรรมของคนทั้งจังหวัดได้ เช่นเดียวกับข้อสรุปว่าเชียงใหม่มีร้านต่อพื้นที่หรือต่อประชากรมากกว่ากรุงเทพฯ ซึ่งยังต้องมีข้อมูลรองรับ

ถ้าจะวัดความหนาแน่นจริง ๆ ก็ต้องกำหนดขอบเขตให้ตรงกันด้วย จะเทียบทั้งจังหวัด หรือเฉพาะเขตเมือง ไม่อย่างนั้นตัวเลขที่ได้อาจตอบคนละคำถาม

3. อุบลราชธานีและเมืองอีสาน — อีกกลุ่มที่ต้นฉบับชวนจับตา

ต้นฉบับยังชวนมองไปที่ อุบลราชธานี ขอนแก่น อุดรธานี และนครราชสีมา โดยเน้นร้านหมูกระทะแบบชั่งกิโลหรือตักเลือกเอง เป็นอีกมุมของเรื่องที่ชวนให้นึกถึงความหลากหลายของร้านหมูกระทะ

อย่างไรก็ดี ยังไม่ควรเรียกอุบลราชธานีว่าอันดับ 3 หรือสรุปว่าภาคอีสานเป็นต้นกำเนิดหมูกระทะชั่งกิโล หากไม่มีหลักฐานเรื่องจำนวนร้านและประวัติที่ตรวจสอบได้ รายชื่อเหล่านี้จึงควรอ่านเป็นพื้นที่ที่ผู้เขียนชวนพูดถึง มากกว่าอันดับอย่างเป็นทางการ

ร้านเยอะที่สุด กับเปิดร้านแล้วขายดี เป็นคนละเรื่อง

ถ้าคุณจะเปิดร้านหมูกระทะ อย่าดูแค่ว่าจังหวัดไหนมีร้านเยอะครับ ลองสำรวจย่านที่จะเปิดจริงว่ามีคู่แข่งกี่ร้าน ขายราคาเท่าไร ลูกค้าแน่นช่วงไหน และร้านของเราจะมีอะไรให้ลูกค้าเลือกกลับมา

ส่วนใครอยากรู้ว่าเมืองไหนเป็นแชมป์หมูกระทะ คำตอบที่รอบคอบในตอนนี้คือ ข้อมูลที่ตรวจสอบได้ยังไม่พอสำหรับจัดอันดับจำนวนร้านทั่วประเทศ หรือยืนยันว่าเชียงใหม่หนาแน่นที่สุด ความคึกคักที่เห็นในบางย่านจึงยังใช้แทนภาพของทั้งจังหวัดไม่ได้

คุณอยู่จังหวัดไหน แล้วแถวบ้านคุณมีร้านหมูกระทะกี่ร้านในซอยเดียวกัน?