ผักกะเฉด(กระถิน) ริมรั้ว

วันนี้มาพูดถึง ผักพื้นบ้านริมรั้ว: ขุมทรัพย์สีเขียวใกล้ตัว ของพวกเรากันนะคะ เพราะว่ามีประโยชน์ล้นเหลือแถมประหยัดเงินในกระเป๋า
​ในยุคที่ค่าครองชีพขยับสูงขึ้นเรื่อยๆ การพึ่งพาตนเองและการใช้ชีวิตแบบพอเพียงถือเป็นทางออกที่ยั่งยืนที่สุด หนึ่งในวิธีที่ง่ายและใกล้ตัวที่สุดคือการปลูก ผักพื้นบ้านริมรั้ว ไว้กินเอง โดยเฉพาะผักพื้นบ้านอีสานอย่าง "ผักกระเฉด" (ซึ่งในบริบทนี้หมายถึง ผักกระถิน ผักริมรั้วยอดฮิตที่พี่น้องชาวอีสานนิยมเด็ดมากินกับส้มตำ ลาบ หรือก้อยกันอย่างคุ้นเคย) ผักเหล่านี้ไม่ต้องซื้อหา ปลูกง่าย โตไว และเต็มไปด้วยคุณประโยชน์ทางโภชนาการ
​ทำไมผักกระถิน (ผักกระเฉดริมรั้ว) ถึงควรมีติดบ้าน?
​ปลูกง่าย โตเร็ว ทนทาน: ผักกระถินเป็นไม้ยืนต้นขนาดเล็กที่อึดทน ไม่ต้องดูแลรักษามาก ปลูกครั้งเดียวสามารถเก็บยอดกินได้ตลอดทั้งปี
​ประหยัดค่าใช้จ่าย: ลดภาระค่าใช้จ่ายในครัวเรือน ไม่ต้องเดินไปตลาดก็มีผักสดๆ สะอาด ปราศจากสารเคมีไว้กินทุกวัน
​รสชาติเข้ากับอาหารอีสาน: ยอดอ่อนและฝักอ่อนมีรสมัน ฝาดนิดๆ อร่อย กลมกล่อม เมื่อนำมาทานคู่กับอาหารรสจัดจานเด็ดจะช่วยตัดเลี่ยนได้เป็นอย่างดี
​คุณประโยชน์และสรรพคุณทางยา
​นอกจากความอร่อยแล้ว ผักกระถินยังมีคุณค่าทางโภชนาการสูงมาก ได้แก่:
​บำรุงกระดูกและฟัน: มีธาตุแคลเซียมและฟอสฟอรัสสูง ช่วยเสริมสร้างความแข็งแรงของกระดูก
​อุดมด้วยวิตามินเอ: ช่วยบำรุงสายตาและเพิ่มภูมิคุ้มกันให้กับร่างกาย
​ช่วยระบบขับถ่าย: มีเส้นใยอาหาร สูง ช่วยป้องกันอาการท้องผูก
​ลดระดับน้ำตาลในเลือด: มีการศึกษาพบว่าส่วนของเมล็ดและยอดอ่อนช่วยดูแลสุขภาพของผู้ป่วยเบาหวานได้บางส่วน
​ไอเดียเมนูอร่อยจากผักกระถินริมรั้ว
​กินสดกับส้มตำ ลาบ ก้อย: เมนูคลาสสิกที่ขาดไม่ได้ แค่เด็ดฝักอ่อนหรือยอดอ่อนมากินแกล้ม ช่วยเพิ่มความกรุบกรอบและรสชาติให้อาหารอีสานอร่อยยิ่งขึ้น
​ไข่เจียวผักกระถิน: รูดใบอ่อนใส่ลงไปในไข่เจียว ทอดจนหอมกรุ่น ได้เมนูง่ายๆ ที่ทานกับข้าวสวยร้อนๆ อร่อยลงตัว
​แกงหน่อไม้หรือแกงเลียง: ใส่ยอดกระถินลงไปช่วงท้ายเพื่อให้รสมันกลมกล่อมและเพิ่มคุณค่าทางอาหาร
​การปลูกผักพื้นบ้านอย่างผักกระถินไว้ริมรั้ว นอกจากจะทำให้เรามีวัตถุดิบสดใหม่ปลอดภัยไว้ทำอาหารแล้ว ยังเป็นการสืบสานวิถีชีวิตแบบพึ่งพาธรรมชาติที่เรียบง่ายและยั่งยืนอีกด้วย
​ใครมีผักพื้นบ้านริมรั้วชนิดอื่นๆ ที่ชอบปลูกและนำมาทำ
อาหารกินเองเหมือนกันบ้างนะค่ะ