ไขข้อสงสัย “ปลาดอลลี่” ที่เรากินกัน จริง ๆ แล้วคือปลาอะไร? รู้แล้วอาจต้องกลับไปดูที่ฉลาก!

🐟 ไขข้อสงสัย “ปลาดอลลี่” ที่เรากินกัน จริง ๆ แล้วคือปลาอะไร? รู้แล้วอาจต้องกลับไปดูที่ฉลาก!

เชื่อว่าหลายคนน่าจะเคยกิน “ปลาดอลลี่” กันมาบ้าง โดยเฉพาะตามร้านอาหารหรือซูเปอร์มาร์เก็ต เพราะเป็นปลาที่เนื้อสีขาว นุ่ม กินง่าย และไม่ค่อยมีก้าง จึงสามารถนำไปทำอาหารได้หลายเมนู ไม่ว่าจะเป็นสเต๊กปลา ทอดกระเทียม ผัดฉ่า ต้มยำ หรือเอาไปอบก็ได้

แต่มีคำถามหนึ่งที่น่าสนใจมากคือ...

“ปลาดอลลี่ที่เรากินกันอยู่ทุกวันนี้ จริง ๆ แล้วมันคือปลาอะไรกันแน่?”

หลายคนเมื่อได้ยินชื่อ “ดอลลี่” ก็อาจนึกว่าเป็นปลาทะเลชนิดหนึ่ง หรือบางคนอาจเข้าใจว่าเป็นปลา John Dory ซึ่งเป็นปลาทะเลอีกชนิดหนึ่ง แต่ความจริงแล้วปลาที่ร้านอาหารและตลาดในประเทศไทยเรียกว่า “ปลาดอลลี่” โดยทั่วไปนั้น เป็นปลาน้ำจืดในกลุ่ม Pangasius ซึ่งมีการเพาะเลี้ยงและนำมาทำเป็นเนื้อปลาแปรรูปขายอย่างแพร่หลาย

แล้วมันเกี่ยวข้องกับ “ปลาสวาย” อย่างไร?

ตรงนี้แหละครับที่หลายคนอาจเริ่มงง

ปลากลุ่มแพนกาเซียสมีความใกล้ชิดกับปลาสวาย และปลาที่เรียกกันในทางการค้าว่า “แพนกาเซียสดอรี่” หรือ “ปลาสวายขาว” มีชื่อวิทยาศาสตร์ที่แหล่งข้อมูลหลายแห่งระบุเป็น Pangasianodon hypophthalmus โดยปลาสวายเองก็เป็นปลาน้ำจืดในวงศ์ Pangasiidae เช่นกัน

ส่วนปลาที่นำเข้ามาจำหน่ายในประเทศไทยจำนวนมากนั้นมาจากประเทศเวียดนาม และมีชื่อเรียกทางการค้าแตกต่างกัน เช่น Basa, Tra หรือ Pangasius ทำให้ผู้บริโภคทั่วไปอาจสับสนได้ว่าตกลงแล้วปลาในถุงที่เราเห็นนั้นคือปลาอะไรกันแน่

แล้วทำไมเนื้อถึงขาวและนุ่ม?

หนึ่งในเหตุผลที่ปลาชนิดนี้ได้รับความนิยมก็คือ เนื้อสีขาว เนื้อนุ่ม และนำไปประกอบอาหารได้ง่าย

เมื่อนำมาแล่เป็นชิ้นหรือฟิเลต์ก็สามารถนำไปทอด อบ ย่าง หรือทำเป็นสเต๊กได้ จึงเหมาะกับคนที่ไม่ชอบปลาที่มีก้างเยอะ และราคาก็เข้าถึงง่ายกว่าปลาทะเลหลายชนิด

นี่จึงเป็นเหตุผลหนึ่งที่ทำให้ “ปลาดอลลี่” กลายเป็นวัตถุดิบยอดนิยมในร้านอาหารและซูเปอร์มาร์เก็ต

แต่ที่น่าสนใจคือ “ปลาดอลลี่” ไม่ใช่ “John Dory”

อันนี้เป็นอีกเรื่องที่ทำให้หลายคนเข้าใจผิดมานาน

ชื่อ Dory ที่เราเห็นบนเมนู ไม่ได้หมายความว่าเนื้อปลาที่เสิร์ฟจะเป็นปลา John Dory เสมอไป เพราะปลา John Dory เป็นปลาทะเลอีกชนิดหนึ่ง ขณะที่ปลากลุ่ม Pangasius ที่ใช้ทำเมนู “ปลาดอลลี่” ในไทยเป็นปลาน้ำจืด

ดังนั้น หากเห็นคำว่า “ปลาดอลลี่” บนเมนู อย่าเพิ่งคิดว่าเป็นปลาทะเลราคาแพงชนิดเดียวกับ John Dory

ชื่อคล้ายกัน แต่ตัวปลาไม่ใช่ตัวเดียวกันครับ

แล้วเราควรเลิกกินปลาดอลลี่ไหม?

จริง ๆ แล้วเรื่องนี้ไม่ได้หมายความว่า ปลาดอลลี่เป็นปลาที่ไม่ดีหรือกินไม่ได้

สิ่งสำคัญมากกว่าคือเราควรรู้ว่า เรากำลังกินปลาอะไร และมาจากไหน

เวลาซื้อปลาฟิเลต์แช่แข็ง ลองสังเกตฉลากให้ละเอียด ดูชื่อปลา ชื่อวิทยาศาสตร์ ประเทศผู้ผลิตหรือแหล่งที่มา รวมถึงข้อมูลผู้ผลิตและมาตรฐานต่าง ๆ เพื่อให้เราตัดสินใจเลือกซื้อได้อย่างเหมาะสม

เพราะบางครั้งชื่อทางการค้าที่ฟังดูน่ากิน อาจทำให้เรานึกไปอีกอย่าง ทั้งที่ความจริงแล้วปลาอาจอยู่ในกลุ่มที่เราคุ้นเคยมากกว่าที่คิด

เรื่องนี้จึงถือเป็นอีกหนึ่ง “เกร็ดความรู้ใกล้ตัว” ที่น่าสนใจ เพราะอาหารที่เรากินอยู่เป็นประจำ บางอย่างเราอาจรู้จักเพียงชื่อ แต่ไม่เคยรู้เลยว่าจริง ๆ แล้วมันคืออะไร

ครั้งหน้าถ้าไปซื้อปลาดอลลี่ ลองหยิบถุงขึ้นมาอ่านฉลากดูสักนิดครับ

แล้วคุณเคยรู้มาก่อนหรือไม่ว่า ปลาดอลลี่ที่เรากินกันนั้นเป็นปลากลุ่มแพนกาเซียส ไม่ใช่ปลา John Dory ตามที่หลายคนเข้าใจ?

หรือที่ผ่านมาเรียก “ปลาดอลลี่” มาตลอดโดยไม่เคยรู้เลยว่ามันคือปลาอะไรกันแน่? 😄

ที่มาและข้อมูลเพิ่มเติม:


ที่มาและข้อมูลเพิ่มเติม:
ไทยรัฐออนไลน์ – “ปลาดอลลี่” คือปลาอะไร⁠�
Siam Food Services – ปลาแพนกาเซียสคืออะไร⁠�
กรมประมง – ข้อมูลเกี่ยวกับปลาสวาย⁠�
ฐานข้อมูลความหลากหลายทางชีวภาพแห่งชาติ – ปลาสวาย⁠�

แท็ก

#ปลาดอลลี่
#เรื่องน่ารู้ใกล้ตัว
#สาระน่ารู้
#ปลาสวาย
#แพนกาเซียส
#รู้ไว้ใช่ว่า
#อาหารใกล้ตัว