ไปอินเดียทั้งที กินอะไรดี? 10 เมนูที่ควรลอง

ถ้าไปอินเดียแล้วคิดว่าจะเจอแค่แกง เครื่องเทศ และแป้งโรตี อาจต้องเปลี่ยนความคิดกันใหม่ เพราะอาหารอินเดียไม่ได้มีรสชาติหรือหน้าตาแบบเดียวกันทั้งประเทศ แต่ละภูมิภาคมีวัตถุดิบ วิธีปรุง และอาหารประจำถิ่นของตัวเอง จนการเที่ยวอินเดียบางครั้งก็เหมือนเดินทางผ่านหลายครัวในประเทศเดียว

ถ้ามีโอกาสไปถึงอินเดียจริง ๆ เมนูเหล่านี้ถือเป็นจุดเริ่มต้นที่น่าลอง

1. Biryani หรือข้าวหมกอินเดีย

จานแรกที่ควรลองคือ Biryani ข้าวหุงกับเครื่องเทศและส่วนผสมต่าง ๆ โดยมีทั้งแบบเนื้อไก่ เนื้อแกะ และแบบอื่นตามแต่ละภูมิภาค จุดเด่นคือกลิ่นหอมของเครื่องเทศและการหุงที่ทำให้ข้าวซึมซับรสชาติของส่วนผสมได้ดี

ที่สำคัญไม่มี Biryani เพียงสูตรเดียว เพราะแต่ละเมืองมีรูปแบบของตัวเอง เช่น Hyderabad และ Lucknow ก็มีเอกลักษณ์แตกต่างกัน

2. Masala Dosa

ถ้าอยากลองอาหารอินเดียใต้ ต้องไม่พลาด Masala Dosa แป้งบางกรอบที่ทำจากข้าวและถั่วหมัก แล้วนำไปย่างบนกระทะ ก่อนใส่ไส้มันฝรั่งปรุงเครื่องเทศ

โดยทั่วไปจะเสิร์ฟพร้อม sambar และ chutney ทำให้หนึ่งจานมีทั้งความกรอบ ความนุ่ม ความเผ็ด และรสเปรี้ยวเค็มจากเครื่องเคียง เป็นอาหารเช้าที่ได้รับความนิยมอย่างมากในอินเดียใต้และแพร่หลายไปทั่วประเทศ

3. Chole Bhature

หน้าตาอาจดูเหมือนแกงกับขนมปังธรรมดา แต่ Chole Bhature เป็นเมนูที่คนอินเดียรู้จักกันดี โดยเฉพาะในแถบอินเดียเหนือ

Chole คือถั่วลูกไก่ปรุงกับเครื่องเทศ ส่วน Bhature เป็นแป้งทอดที่พองฟู กินคู่กันพร้อมหอมใหญ่ ผักดอง หรือ chutney เป็นเมนูที่ค่อนข้างหนักและอิ่มท้อง จึงมักพบเป็นอาหารเช้าหรือมื้อที่กินกันแบบจริงจัง

4. Butter Chicken

สำหรับคนที่ยังไม่คุ้นกับอาหารอินเดีย Butter Chicken อาจเป็นเมนูเริ่มต้นที่กินง่าย เพราะเป็นไก่ในซอสมะเขือเทศที่มีเนื้อสัมผัสเข้มข้นจากเนยและส่วนผสมอื่น ๆ พร้อมกลิ่นเครื่องเทศ

เมนูนี้มีต้นกำเนิดและความผูกพันกับกรุงเดลี และต่อมากลายเป็นอาหารอินเดียที่รู้จักกันอย่างกว้างขวางทั่วโลก

5. Samosa

ของกินเล่นที่เห็นได้ทั่วไปคือ Samosa แป้งทอดรูปทรงคล้ายสามเหลี่ยม ภายในมักใส่มันฝรั่ง ถั่ว และเครื่องเทศ หรืออาจมีไส้แบบอื่นตามพื้นที่

กัดเข้าไปจะได้ความกรอบของแป้งก่อนเจอกับไส้ที่ปรุงรสเข้มข้น เป็นของกินที่เหมาะกับการซื้อกินระหว่างเดินเที่ยว เพราะมีทั้งร้านอาหารและแผงขายอาหารริมทางที่จำหน่ายเมนูนี้

6. Pav Bhaji

ถ้าไปมุมไบแล้วเห็นขนมปังชิ้นเล็ก ๆ วางคู่กับผักบดสีเข้ม ๆ อย่าเพิ่งคิดว่าเป็นเมนูธรรมดา นั่นอาจเป็น Pav Bhaji

ตัว Bhaji เป็นส่วนผสมของผักหลายชนิด เช่น มันฝรั่ง มะเขือเทศ และหอมใหญ่ นำมาปรุงและบดจนข้น แล้วกินคู่กับ Pav หรือขนมปังนุ่มที่ทาเนย

เมนูนี้มีความเชื่อมโยงกับวัฒนธรรมอาหารของมุมไบและรัฐมหาราษฏระ และกลายเป็นหนึ่งในอาหารริมทางที่มีชื่อเสียงของเมือง

7. Pani Puri

เมนูนี้เหมาะกับคนที่อยากลองอาหารริมทางแบบอินเดียจริง ๆ

Pani Puri เป็นแป้งทอดกรอบทรงกลมกลวง ภายในใส่ส่วนผสมอย่างมันฝรั่ง ถั่ว และน้ำปรุงรสที่มีกลิ่นสมุนไพรและเครื่องเทศ จากนั้นกินทั้งคำ

รสชาติจะออกแนวเปรี้ยว เผ็ด เค็ม และสดชื่นในคำเดียว จึงเป็นหนึ่งใน street food ที่พบได้ในหลายพื้นที่ของอินเดีย แม้ชื่อและรายละเอียดจะแตกต่างกันไปตามภูมิภาค

8. Idli

ถ้าอยากพักจากอาหารรสจัด ลอง Idli อาหารอินเดียใต้ที่ทำจากแป้งข้าวและถั่วหมัก แล้วนำไปนึ่งจนได้เนื้อนุ่มฟู

โดยทั่วไปจะกินคู่กับ sambar และ chutney จึงไม่ได้มีรสจัดจากตัว Idli เอง แต่ใช้เครื่องเคียงช่วยเพิ่มรสชาติ เป็นอีกหนึ่งอาหารเช้าที่พบได้ทั่วไปในอินเดียใต้

9. Vada Pav

เมนูนี้อาจเรียกง่าย ๆ ว่า “เบอร์เกอร์สไตล์มุมไบ” แต่รสชาติไม่เหมือนเบอร์เกอร์ตะวันตกเลย

Vada Pav ใช้ก้อนมันฝรั่งบดปรุงเครื่องเทศ ชุบแป้งทอด แล้วใส่ในขนมปัง Pav พร้อม chutney และเครื่องเคียงต่าง ๆ เป็นอาหารราคาจับต้องได้ที่มีความผูกพันกับวัฒนธรรมอาหารริมทางของมุมไบ

10. Gulab Jamun

ปิดท้ายด้วยของหวาน เพราะมื้ออาหารอินเดียจะสมบูรณ์ขึ้นอีกหน่อยถ้าได้ลอง Gulab Jamun

เป็นขนมก้อนกลมเนื้อนุ่ม นำไปทอดแล้วแช่ในน้ำเชื่อมที่มีกลิ่นหอม โดยมักเสิร์ฟในเทศกาล งานเฉลิมฉลอง และร้านอาหารอินเดียทั่วไป

รสชาติหวานชัด แต่มีเสน่ห์ตรงเนื้อขนมที่ดูดซับน้ำเชื่อมเอาไว้ จึงเป็นของหวานที่คนต่างชาติรู้จักกันมากขึ้นพร้อมกับการแพร่หลายของอาหารอินเดียไปทั่วโลก

ทั้งหมดนี้เป็นเพียงส่วนเล็ก ๆ ของอาหารอินเดีย เพราะประเทศที่มีความหลากหลายทางภาษา วัฒนธรรม และภูมิประเทศสูง ย่อมมีอาหารที่แตกต่างกันตามไปด้วย

อาหารทางเหนืออาจเต็มไปด้วยขนมปัง แกง และผลิตภัณฑ์จากนม ขณะที่อาหารทางใต้มีทั้งข้าว ถั่ว อาหารหมัก และมะพร้าว ส่วนเมืองริมทะเลก็มีอาหารทะเลเป็นของตัวเอง ขณะที่เมืองใหญ่อย่างมุมไบและเดลีก็มีวัฒนธรรมอาหารริมทางที่คึกคัก

ดังนั้นถ้าได้ไปอินเดีย อย่าเพิ่งถามว่า “อาหารอินเดียมีอะไรอร่อย?”

ลองถามใหม่ว่า

“วันนี้อยากกินอาหารของอินเดียจากเมืองไหน”

เพราะคำตอบอาจพาไปเจออาหารจานใหม่ที่ไม่เหมือนมื้อเมื่อวานเลยก็ได้