10 เมนูฟิลิปปินส์ที่ควรลองสักครั้ง

ถ้าพูดถึงอาหารฟิลิปปินส์ หลายคนอาจนึกไม่ค่อยออกว่าประเทศที่มีหมู่เกาะมากมายแห่งนี้กินอะไรกันเป็นหลัก เพราะอาหารฟิลิปปินส์อาจไม่ได้เป็นที่รู้จักในไทยเท่าอาหารญี่ปุ่น เกาหลี หรือจีน แต่พอได้ลองจริง ๆ จะพบว่าอาหารของที่นี่มีเรื่องราวน่าสนใจอยู่ไม่น้อย

รสชาติของอาหารฟิลิปปินส์เกิดจากการผสมผสานหลายวัฒนธรรม ทั้งรากของอาหารพื้นถิ่น อิทธิพลจากจีน สเปน และอเมริกา จึงมีทั้งเมนูที่ใช้ซีอิ๊วและเส้นแบบจีน อาหารที่มีชื่อหรือวิธีปรุงได้รับอิทธิพลจากสเปน ไปจนถึงวัฒนธรรมการกินแบบสมัยใหม่

ถ้ามีโอกาสไปเยือนฟิลิปปินส์ ลองเริ่มต้นทำความรู้จักประเทศนี้ผ่านอาหาร 10 เมนูต่อไปนี้

1. Adobo

เมนูที่เรียกได้ว่าเป็นหนึ่งในอาหารฟิลิปปินส์ที่คนทั่วโลกรู้จักมากที่สุด มักใช้เนื้อหมูหรือไก่ นำไปปรุงกับน้ำส้มสายชู ซีอิ๊ว กระเทียม และใบกระวาน ก่อนเคี่ยวจนเข้าเนื้อ รสชาติออกเค็ม เปรี้ยว และหอมกระเทียม กินคู่กับข้าวสวยเป็นอาหารง่าย ๆ ที่พบได้ทั่วไป

2. Sinigang

ถ้าชอบอาหารรสเปรี้ยว เมนูนี้น่าจะถูกใจ Sinigang เป็นแกงหรือซุปที่มีรสเปรี้ยวเป็นเอกลักษณ์ โดยอาจใช้มะขามเป็นตัวให้รสเปรี้ยว และใส่เนื้อสัตว์กับผักหลายชนิด บางสูตรใช้หมู บางสูตรใช้ปลา กุ้ง หรือเนื้อสัตว์อื่น จึงมีความหลากหลายพอสมควร

3. Lechon

หมูย่างทั้งตัวที่มักปรากฏบนโต๊ะอาหารในงานเฉลิมฉลองของชาวฟิลิปปินส์ หนังกรอบ เนื้อนุ่ม และมีกลิ่นหอมจากการย่าง การกินเลชอนจึงไม่ได้เป็นเพียงเรื่องของอาหาร แต่ยังเกี่ยวข้องกับงานเลี้ยงและโอกาสสำคัญของครอบครัวและชุมชนด้วย

4. Pancit

ชื่อเรียกรวมของอาหารประเภทเส้นในฟิลิปปินส์ ซึ่งมีหลายแบบมาก ทั้งเส้นผัดกับเนื้อสัตว์ ผัก และเครื่องปรุงต่าง ๆ Pancit ได้รับอิทธิพลจากวัฒนธรรมการกินของชาวจีน และกลายมาเป็นส่วนหนึ่งของอาหารฟิลิปปินส์อย่างเต็มตัว เมนูนี้จึงน่าสนใจตรงที่เส้นหนึ่งจานสะท้อนประวัติศาสตร์การค้าของหมู่เกาะได้ด้วย

5. Kare-Kare

สตูว์ที่มีน้ำซอสข้นจากถั่วลิสง มักใส่เนื้อวัว เครื่องใน หรือผักต่าง ๆ รสชาติจะออกนุ่มและมันจากถั่วลิสง โดยทั่วไปมักกินคู่กับ bagoong หรือกะปิหมักเพื่อเพิ่มรสเค็มและความเข้มข้น เป็นเมนูที่รสชาติแตกต่างจากอาหารฟิลิปปินส์จานอื่นอย่างชัดเจน

6. Chicken Inasal

ไก่หมักเครื่องปรุงแล้วนำไปย่างจนหอม เป็นอาหารที่มีชื่อเสียงจากเมือง Bacolod ทางตอนกลางของฟิลิปปินส์ จุดเด่นอยู่ที่การหมักและการย่าง ทำให้เนื้อไก่มีกลิ่นหอมและรสชาติเข้าเนื้อ กินกับข้าวและน้ำจิ้มตามแบบท้องถิ่น

7. Sisig

เมนูที่มีต้นกำเนิดจากจังหวัดปัมปังกา โดยทั่วไปใช้ส่วนต่าง ๆ ของหมู เช่น หูและแก้ม นำมาต้ม ย่างหรือทอด แล้วสับก่อนนำมาปรุงกับหัวหอมและเครื่องปรุง ปัจจุบันมีสูตรหลากหลายขึ้น บางร้านใช้เนื้อสัตว์ชนิดอื่นแทน จุดเด่นคือเนื้อสัมผัสที่หลากหลายและรสจัด

8. Bulalo

ซุปเนื้อวัวที่ต้มกระดูกและส่วนที่มีไขกระดูกเป็นเวลานานจนได้น้ำซุปรสเข้มข้น มักใส่ข้าวโพดและผักลงไปด้วย เป็นอาหารที่เหมาะกับการกินร้อน ๆ โดยเฉพาะในพื้นที่อากาศเย็นอย่างเมืองบนภูเขา

9. Halo-Halo

ของหวานที่ชื่อแปลประมาณว่า “ผสม ๆ กัน” ซึ่งเข้ากับหน้าตาของมันอย่างมาก เพราะรวมส่วนผสมหลายชนิดไว้ในแก้วหรือถ้วยเดียว ทั้งน้ำแข็งไส นม ผลไม้ ถั่ว เยลลี่ และส่วนประกอบหวาน ๆ ก่อนปิดท้ายด้วยไอศกรีมหรือส่วนผสมอื่นตามแต่ละร้าน กินแล้วได้ทั้งความเย็นและรสสัมผัสหลายแบบในคำเดียว

10. Balut

อาหารที่หลายคนได้ยินชื่อแล้วอาจต้องหยุดคิดสักครู่ เพราะเป็นไข่เป็ดที่มีตัวอ่อนอยู่ภายในและนำไปต้มกิน ถือเป็นอาหารที่พบได้ในฟิลิปปินส์และเป็นหนึ่งในอาหารที่มีชื่อเสียงในหมู่นักท่องเที่ยวที่อยากลองของแปลก แม้จะไม่ใช่เมนูที่ทุกคนกินเป็นประจำ แต่ก็เป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมอาหารริมทางที่น่าสนใจ

เสน่ห์ของอาหารฟิลิปปินส์จึงอยู่ตรงความหลากหลาย บางจานให้รสเปรี้ยว บางจานเค็มเข้มข้น บางจานมีกลิ่นเครื่องเทศ ขณะที่บางเมนูสะท้อนการเดินทางของผู้คนและวัฒนธรรมที่เข้ามาพบกันบนหมู่เกาะแห่งนี้

และถ้าสังเกตดี ๆ อาหารหลายอย่างมักกินคู่กับข้าว เพราะข้าวยังเป็นส่วนสำคัญของมื้ออาหารของชาวฟิลิปปินส์เหมือนกับหลายประเทศในเอเชีย

ดังนั้น การไปฟิลิปปินส์ครั้งหนึ่งอาจไม่จำเป็นต้องเริ่มต้นจากร้านอาหารหรูเลยก็ได้ ลองเดินเข้าไปในร้านท้องถิ่นหรือฮอว์กเกอร์เล็ก ๆ สั่งอาหารสักจาน นั่งกินพร้อมข้าวร้อน ๆ แล้วมองดูผู้คนรอบตัว บางทีสิ่งที่ทำให้จำประเทศนี้ได้นานที่สุด อาจไม่ใช่ภาพของทะเลสีฟ้า แต่เป็น รสชาติหนึ่งคำที่พอกลับบ้านแล้ว ยังนึกถึงอยู่