"แอปเปิ้ล" ควรปอกเปลือกก่อนรับประทานหรือเปล่า?

   แอปเปิ้ลเป็นผลไม้ที่หลายคนรับประทานเป็นประจำ เพราะหาซื้อง่าย รสชาติอร่อย และมีทั้งความหวานอมเปรี้ยวที่สดชื่น แต่เมื่อถึงเวลารับประทาน หลายคนอาจเกิดคำถามว่า 

   “แอปเปิ้ลควรปอกเปลือกก่อนกินหรือไม่?”

   คำตอบคือ โดยทั่วไปสามารถรับประทานทั้งเปลือกได้ และเปลือกแอปเปิ้ลก็มีใยอาหารและสารประกอบจากพืชหลายชนิด แต่สิ่งสำคัญคือควรล้างให้สะอาดก่อนรับประทานรับประทานเสมอค่ะ

   เปลือกแอปเปิ้ลมีอะไรดี?
เปลือกของแอปเปิ้ลไม่ได้เป็นเพียงส่วนที่เรามักตัดทิ้ง แต่ยังมีใยอาหารและสารต้านอนุมูลอิสระจากพืช โดยเฉพาะสารกลุ่มโพลีฟีนอล ซึ่งพบได้มากบริเวณเปลือกและชั้นเนื้อที่อยู่ติดกับเปลือก การรับประทานแอปเปิ้ลทั้งเปลือกจึงช่วยให้เราได้รับสารอาหารจากผลไม้ได้มากกว่าการปอกเปลือกทิ้ง อย่างนั้นเรามาดูกันเลยดีกว่าค่ะ ว่าเปลือกของแอปเปิ้ล มีประโยชน์ต่อร่างกายอย่างไรบ้าง
 

   1. เปลือกแอปเปิ้ลมีใยอาหาร

เปลือกแอปเปิ้ลเป็นแหล่งของ ใยอาหาร ซึ่งมีส่วนช่วยในการทำงานของระบบทางเดินอาหาร ใยอาหารช่วยเพิ่มกากอาหาร ทำให้อุจจาระมีปริมาณมากขึ้นและช่วยให้การขับถ่ายเป็นไปอย่างเหมาะสม นอกจากนี้ ใยอาหารยังช่วยให้รู้สึกอิ่มได้นานขึ้น จึงเหมาะกับคนที่ต้องการควบคุมปริมาณอาหารในแต่ละมื้อคะ

   2. มีสารต้านอนุมูลอิสระ
บริเวณเปลือกและเนื้อที่อยู่ติดกับเปลือกของ แอปเปิ้ล มีสารประกอบจากพืชหลายชนิด โดยเฉพาะกลุ่ม โพลีฟีนอล (Polyphenols) สารเหล่านี้มีคุณสมบัติในการต้านอนุมูลอิสระ ซึ่งช่วยปกป้องเซลล์จากความเสียหายที่เกิดจากอนุมูลอิสระในร่างกาย จึงเป็นอีกเหตุผลหนึ่ง ที่การรับประทาน แอปเปิ้ล ทั้งเปลือกจะทำให้เราได้รับสารประกอบจากพืชมากกว่าการปอกเปลือกทิ้ง

   3. มีสารเควอร์ซิทิน (Quercetin)
เปลือกของ แอปเปิ้ล มี เควอร์ซิทิน ซึ่งเป็นสารฟลาโวนอยด์ชนิดหนึ่งที่พบในพืชหลายชนิด เควอร์ซิทินเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ และเป็นหนึ่งในสารประกอบจากพืชที่ได้รับการศึกษาเกี่ยวกับคุณสมบัติทางชีวภาพหลายด้าน
อย่างไรก็ตาม ไม่ควรเข้าใจว่าแค่กินเปลือกแอปเปิ้ลแล้วจะสามารถป้องกันหรือรักษาโรคได้ เพราะประโยชน์ต่อสุขภาพขึ้นอยู่กับอาหารโดยรวมและปริมาณที่ร่างกายได้รับและนำไปใช้ด้วย

   4. ช่วยเพิ่มปริมาณใยอาหารโดยไม่ต้องเพิ่มปริมาณอาหารมาก
การปอกเปลือกของ แอปเปิ้ล จะทำให้ส่วนหนึ่งของใยอาหารถูกนำออกไป การกินทั้งเปลือกจึงเป็นวิธีง่าย ๆ ที่ช่วยให้ได้รับใยอาหารจากผลไม้มากขึ้น
สำหรับคนที่กินผลไม้เป็นประจำ การเลือกกินผลไม้บางชนิดพร้อมเปลือกที่รับประทานได้ จึงเป็นอีกวิธีหนึ่งในการเพิ่มใยอาหารในมื้ออาหารนั้นๆ

   5. มีสารประกอบจากพืชหลายชนิด
นอกจากเควอร์ซิทินแล้ว เปลือกแอปเปิ้ลยังมี สารประกอบของ ฟีนอลิก และสารพฤกษเคมีอื่น ๆ ซึ่งเป็นสารที่พืชสร้างขึ้นตามธรรมชาติ สารเหล่านี้เป็นเหตุผลสำคัญที่นักโภชนาการให้ความสนใจกับการรับประทานผลไม้ทั้งผล มากกว่าการรับประทานเฉพาะน้ำผลไม้ นั่นเอง

   6. ช่วยให้ได้รับคุณค่าจากผลไม้แบบ “ทั้งผล”
การกินแอปเปิ้ลทั้งเปลือกทำให้เราได้รับทั้ง เนื้อ เปลือก ใยอาหาร และ สารประกอบจากพืช ในคราวเดียว จึงแตกต่างจากการปอกเปลือกหรือคั้นเป็นน้ำ ซึ่งอาจทำให้ส่วนประกอบบางอย่างของผลไม้ ได้ถูกลดหรือแยกออกไป

   7. เปลือกไม่ได้มีแค่สารอาหาร แต่ยังช่วยเพิ่มความอิ่ม
ใยอาหารจากเปลือกและเนื้อแอปเปิ้ลมีส่วนช่วยให้การรับประทาน ผลไม้ทั้งผล ทำให้เรารู้สึกอิ่มมากกว่าการดื่มน้ำผลไม้ในปริมาณใกล้เคียงกัน เพราะเราได้รู้สึกว่าเราทานด้วยการผ่านการเคี้ยว
นี่จึงเป็นหนึ่งในเหตุผลที่การกิน ผลไม้ทั้งผล มักเป็นทางเลือกที่ดีกว่าการดื่มน้ำผลไม้เป็นประจำ

   แล้วถ้าปอกเปลือกของแอปเปิ้ลออก จะเสียประโยชน์หรือไม่?
การปอกเปลือกไม่ได้ทำให้แอปเปิ้ลหมดประโยชน์ เพราะเนื้อแอปเปิ้ลเองก็ยังมีน้ำ วิตามิน แร่ธาตุ และใยอาหารอยู่ แต่สารอาหารและสารประกอบจากพืชบางส่วนที่อยู่บริเวณเปลือกจะถูกนำออกไป
ดังนั้น หากสามารถล้างแอปเปิ้ลได้อย่างสะอาด การรับประทานทั้งเปลือกจึงเป็นทางเลือกที่ดีมากค่ะ

   ผู้เขียน ขอย้ำว่า สิ่งสำคัญที่กว่าการปอกเปลือก คือ “การล้างให้สะอาด” ก่อนรับประทานคะ เพราะ แอปเปิ้ลที่ซื้อจากตลาดหรือซเปอร์มาร์เก็ตอาจมีสิ่งสกปรก จุลินทรีย์ หรือสารตกค้างจา กระบวนการผลิตและการขนส่ง ดังนั้นก่อนรับประทานควรล้างแอปเปิ้ลด้วยน้ำไหลผ่าน และถูผิวเบา ๆ ให้ทั่วผล
ไม่ควรใช้น้ำยาทำความสะอาดที่ไม่ได้ออกแบบมาสำหรับอาหารมาล้างผลไม้ เพราะอาจมีสารตกค้างที่ไม่ควรรับประทาน และหากรู้สึกไม่มั่นใจกับความสะอาด หรือไม่ชอบสัมผัสของเปลือก ก็สามารถปอกเปลือกได้คะ