ลืมใส่ส่วนผสมแป้งทำขนม กำเนิดคุกกี้ช็อกโกแลตชิปยอดฮิตทั่วโลก!

จากคุกกี้สูตรใหม่ในโรงแรมเล็ก ๆ สู่ “ช็อกโกแลตชิปคุกกี้” ที่คนทั่วโลกรู้จัก!

ใครจะคิดว่าคุกกี้สีน้ำตาลธรรมดาที่มีช็อกโกแลตเป็นก้อนเล็ก ๆ ฝังอยู่ จะมีจุดเริ่มต้นจากครัวของโรงแรมแห่งหนึ่งในรัฐแมสซาชูเซตส์ และกลายเป็นขนมยอดนิยมที่อยู่ตามร้านกาแฟ ซูเปอร์มาร์เก็ต และครัวแทบทั่วโลกในเวลาต่อมา

เบื้องหลังคุกกี้ชนิดนี้มีชื่อของผู้หญิงคนหนึ่งคือ Ruth Graves Wakefield เจ้าของ Toll House Inn และเรื่องราวของเธอก็ถูกเล่าต่อกันมาจนเกิด “ตำนานความผิดพลาดในครัว” ที่หลายคนยังเชื่อถึงทุกวันนี้ 

✦ จริงหรอ? เพราะ “ลืมใส่ส่วนผสม” จึงเกิดคุกกี้ชนิดใหม่

เรื่องที่เล่ากันแพร่หลายบอกว่า วันหนึ่ง Ruth กำลังทำคุกกี้ แต่ส่วนผสมบางอย่างหมดหรือขาดไป เธอจึงหั่นช็อกโกแลตแท่ง Nestlé เป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ลงในแป้ง โดยคิดว่าช็อกโกแลตอาจละลายรวมเข้าไปในเนื้อคุกกี้ขณะอบ

แต่เมื่อเปิดเตาออกมา ช็อกโกแลตกลับยังเป็นก้อนกระจายอยู่ในคุกกี้

ภาพนั้นฟังดูเหมือนอุบัติเหตุที่สร้างเมนูระดับตำนาน ทว่าหลักฐานในเวลาต่อมาชี้ว่าเรื่องจริงน่าจะต่างออกไปมาก เพราะ Ruth เป็นนักโภชนาการที่ผ่านการฝึกมาอย่างดี และขึ้นชื่อเรื่องการจัดการครัวอย่างเป็นระบบ 

✦ Ruth บอกเองว่าเธอตั้งใจสร้างคุกกี้สูตรใหม่

Ruth และสามี Kenneth Wakefield เปิด Toll House Inn ที่เมือง Whitman รัฐ Massachusetts ในปี 1930 ร้านแห่งนี้ได้รับความนิยมจากนักเดินทาง และ Ruth เป็นคนดูแลอาหารรวมถึงขนมหวานด้วยตัวเอง 

หลายสิบปีต่อมา Ruth เล่าถึงที่มาของสูตรว่า ที่ร้านมีคุกกี้ถั่วบัตเตอร์สก็อตช์แบบบางเสิร์ฟคู่กับไอศกรีมอยู่แล้ว ลูกค้าชอบมาก แต่เธอต้องการทำอะไรที่แตกต่างออกไป

เธอจึงนำ ช็อกโกแลต Nestlé แบบกึ่งหวานมาสับเป็นชิ้น แล้วผสมลงในแป้งคุกกี้น้ำตาลทรายแดง

แทนที่จะได้คุกกี้ช็อกโกแลตที่เนื้อเป็นสีเดียวกัน กลับได้คุกกี้ที่มีชิ้นช็อกโกแลตกระจายอยู่ทั่วทั้งชิ้น และนั่นกลายเป็นลักษณะสำคัญของช็อกโกแลตชิปคุกกี้ในเวลาต่อมา 

✦ จากขนมประจำร้าน กลายเป็นสูตรที่คนตามหากันทั่วเมือง

คุกกี้ของ Ruth ได้รับความนิยมอย่างรวดเร็ว ลูกค้าที่มากินอาหารที่ Toll House Inn เริ่มขอสูตรกลับไปทำที่บ้าน

ในปี 1938 สูตรถูกตีพิมพ์ในหนังสือของเธอชื่อ Toll House Tried and True Recipes โดยใช้ชื่อว่า Toll House Chocolate Crunch Cookie 

หลังจากนั้นสูตรเริ่มปรากฏตามสื่อและหนังสือพิมพ์ในพื้นที่ Boston และชื่อ “chocolate chip cookie” ก็เริ่มแพร่หลายมากขึ้นช่วงปี 1939 

✦ Nestlé เห็นยอดขายช็อกโกแลตพุ่ง จึงตามหาต้นเหตุ

ความนิยมของคุกกี้ส่งผลโดยตรงต่อยอดขายช็อกโกแลตในแถบ New England

Nestlé จึงทำข้อตกลงกับ Ruth เพื่อนำสูตร Toll House ไปพิมพ์บนบรรจุภัณฑ์ช็อกโกแลตทั่วสหรัฐฯ มีเรื่องเล่าที่ได้รับการบันทึกไว้ว่าค่าตอบแทนสำหรับสิทธิ์เผยแพร่สูตรคือ 1 ดอลลาร์ พร้อมเรื่องเล่าว่าเธอได้รับช็อกโกแลตจาก Nestlé ตลอดชีวิตด้วย 

ช่วงแรกคนทำขนมยังต้องซื้อช็อกโกแลตเป็นแท่งแล้วหั่นเอง Nestlé จึงเริ่มผลิตช็อกโกแลตเป็นชิ้นเล็ก ๆ สำหรับใส่คุกกี้โดยเฉพาะ และราวปี 1940 ก็เริ่มจำหน่ายชิ้นช็อกโกแลตรูปหยดน้ำในชื่อ morsels

สิ่งที่วันนี้เราเรียกติดปากว่า “ช็อกโกแลตชิป” จึงกลายเป็นสินค้าที่ซื้อเป็นถุงแล้วเทลงแป้งได้ทันที

✦ สงครามโลกครั้งที่ 2 ช่วยพาคุกกี้ชิ้นนี้ไปทั่วอเมริกา

ความดังของมันไม่ได้หยุดอยู่แค่ร้าน Toll House

ในช่วงสงครามโลกครั้งที่ 2 ครอบครัวชาวอเมริกันนิยมส่งกล่องอาหารและขนมไปให้ทหารที่ประจำการอยู่ต่างพื้นที่ ภายในกล่องจำนวนหนึ่งมี Toll House cookies รวมอยู่ด้วย

ทหารแบ่งคุกกี้ให้เพื่อนจากรัฐอื่นชิม คนที่ไม่เคยรู้จักคุกกี้แบบนี้มาก่อนก็เริ่มเขียนจดหมายกลับบ้านขอให้ครอบครัวส่งมาเพิ่ม

จากขนมขึ้นชื่อของร้านเล็ก ๆ ใน Massachusetts จึงค่อย ๆ แพร่ไปทั่วสหรัฐฯ

✦ โรงแรมหายไปแล้ว แต่ชื่อ “Toll House” ยังอยู่บนถุงช็อกโกแลต

Toll House Inn ที่ Ruth เคยทำคุกกี้ไม่ได้อยู่มาถึงยุคปัจจุบัน แต่ชื่อของร้านยังถูกผูกไว้กับผลิตภัณฑ์ Nestlé Toll House และสูตรคุกกี้ที่ส่งต่อกันมาหลายชั่วอายุคน