พริกแห้ง VS พริกสด อันไหนเผ็ดกว่ากัน?

ถ้าเทียบกันเม็ดต่อเม็ด หรือกรัมต่อกรัม "พริกแห้งเผ็ดกว่าพริกสด" เกิดจาก 2 สาเหตุหลักๆ คือ

1. น้ำระเหย แต่ความเผ็ดไม่ระเหย

 สารที่ทำให้เผ็ดคือ "แคปไซซิน" (Capsaicin) ทนความร้อนสูงมาก ไม่ละลายในน้ำ และไม่หายไปตอนตากแดด

- พริกสด: มีน้ำเป็นส่วนประกอบ 80-90% สารความเผ็ดจึงถูกเจือจาง

- พริกแห้ง: น้ำโดนไล่ออกไปหมด เหลือแต่เนื้อพริกและสารความเผ็ดบริสุทธิ์เข้มข้น

ถ้านำพริกสด 10 กรัม กับพริกแห้ง 10 กรัมมาชนกัน พริกแห้งจะมีสารความเผ็ดมากกว่าหลายเท่า

2. ทำไมบางคนรู้สึกว่า "พริกสด" เผ็ดกว่า?

นั่นเป็นเรื่องของ "สัมผัสบนลิ้น" ไม่ใช่ปริมาณสารเคมี

- พริกสด: มีน้ำช่วยนำพาความเผ็ดให้กระจายทั่วลิ้นทันทีที่เคี้ยว + มีกลิ่นเขียวฉุน กระตุ้นจมูก เลยรู้สึกเผ็ดจี๊ด พุ่งขึ้นทันที

- พริกแห้ง: ความเผ็ดจะค่อยๆ ละลายออกมา มาช้ากว่า แต่ เผ็ดลึก ร้อนนาน และทนนานกว่า