กินเมล็ดแอปเปิลเข้าไปจะเป็นอะไรไหม? ความจริงเรื่องไซยาไนด์ที่หลายคนเข้าใจผิด

เมล็ดแอปเปิลมีสารที่เปลี่ยนเป็นไซยาไนด์ได้จริง... แต่ไม่ได้อันตรายเพียงเพราะเผลอกลืนไปไม่กี่เมล็ด

เคยได้ยินคำเตือนว่า ห้ามกินเมล็ดแอปเปิล เพราะมีไซยาไนด์ หลายคนเลยตกใจทุกครั้งที่เผลอกลืนเมล็ดลงไป ความจริงแล้วคำเตือนนี้มีที่มาจากข้อเท็จจริง แต่รายละเอียดสำคัญมักถูกเล่าข้ามไปจนทำให้เข้าใจผิด

ภายในเมล็ดแอปเปิลมีสารประกอบตามธรรมชาติชื่อว่า อะมิกดาลิน (Amygdalin) เมื่อเมล็ดถูกบดหรือเคี้ยวจนแตก แล้วผ่านกระบวนการย่อยในร่างกาย สารนี้สามารถเปลี่ยนเป็น ไฮโดรเจนไซยาไนด์ ซึ่งเป็นสารพิษที่ออกฤทธิ์ต่อระบบหายใจระดับเซลล์ได้

แต่การเผลอกลืนเมล็ดแอปเปิลทั้งเมล็ด 1-2 เมล็ด แทบไม่ใช่เรื่องที่ต้องแตกตื่น

เหตุผลคือเมล็ดที่ยังไม่แตกมักผ่านทางเดินอาหารไปโดยที่ปลอกแข็งช่วยป้องกันไม่ให้สารภายในถูกปลดปล่อยออกมามากนัก ความเสี่ยงจะเพิ่มขึ้นเมื่อมีการเคี้ยวเมล็ดจำนวนมากจนแตกละเอียด และรับประทานในปริมาณสูงภายในช่วงเวลาไม่นาน

มีการประเมินกันว่าผู้ใหญ่ต้องเคี้ยวและกลืนเมล็ดแอปเปิลจำนวนมาก ระดับประมาณ ราว 200 เมล็ด หรือมากกว่านั้น จึงอาจเริ่มเข้าใกล้ระดับที่เป็นอันตรายต่อชีวิต ทั้งนี้ตัวเลขดังกล่าวเป็นเพียงการประมาณคร่าวๆ เพราะความไวต่อไซยาไนด์แตกต่างกันตามอายุ น้ำหนักตัว สุขภาพ และปริมาณสารในเมล็ดแต่ละสายพันธุ์ของแอปเปิล

แล้วถ้าเผลอกลืนเมล็ดเข้าไปต้องทำอย่างไร?

• ถ้าเป็นเพียง 1-2 เมล็ด และไม่ได้เคี้ยวจนแตก โดยทั่วไปไม่จำเป็นต้องวิตกกังวล

• หลีกเลี่ยงการเคี้ยวเมล็ดแอปเปิลเล่นหรือรับประทานในปริมาณมาก

• หากรับประทานเมล็ดจำนวนมากและเริ่มมีอาการผิดปกติ เช่น เวียนศีรษะ คลื่นไส้ หายใจลำบาก หรือหมดสติ ควรรีบไปโรงพยาบาลทันที

สรุปแล้ว เรื่องไซยาไนด์ในเมล็ดแอปเปิลเป็น เรื่องจริง แต่ความเสี่ยงไม่ได้เกิดขึ้นจากการเผลอกลืนเมล็ดเพียงไม่กี่เมล็ด สิ่งที่ควรหลีกเลี่ยงคือการเคี้ยวและกินเมล็ดจำนวนมาก เพราะแม้ธรรมชาติจะสร้างสารนี้ไว้เพื่อป้องกันเมล็ดจากศัตรูพืช แต่เมื่อเข้าสู่ร่างกายในปริมาณสูงก็อาจกลายเป็นอันตรายได้เช่นกัน