ควันย่างหมูหอมชวนกิน แต่สูดบ่อยๆ อาจเพิ่มความเสี่ยงต่อสุขภาพมากกว่าที่คิด

กลิ่นหอมของหมูกำลังย่าง อาจทำให้หลายคนหิว แต่ควันที่ลอยขึ้นมาพร้อมกันนั้นก็มีเรื่องที่ควรรู้

หมูกระทะและปิ้งย่างเป็นเมนูที่หลายคนชอบ เพราะได้ทั้งความอร่อยและบรรยากาศการนั่งกินร่วมกัน แต่ทุกครั้งที่ไขมันจากเนื้อหมูหยดลงบนเตาถ่านหรือแผ่นให้ความร้อน จะเกิดควันจำนวนมาก ควันนี้ไม่ได้มีแค่กลิ่นหอมของอาหารเท่านั้น แต่ยังมีสารจากการเผาไหม้ที่สามารถลอยอยู่ในอากาศและเข้าสู่ร่างกายผ่านการหายใจได้

ควันย่างหมูมีอะไรปะปนอยู่?

เมื่อไขมันสัมผัสความร้อนสูง จะเกิดสารประกอบหลายชนิด เช่น ฝุ่นละอองขนาดเล็ก สารอินทรีย์ระเหยง่าย และสารในกลุ่มโพลีไซคลิกอะโรมาติกไฮโดรคาร์บอน (PAHs) ซึ่งเกิดจากการเผาไหม้ที่ไม่สมบูรณ์ หากอยู่ในบริเวณที่มีควันหนาแน่นเป็นเวลานาน ร่างกายก็มีโอกาสได้รับสารเหล่านี้มากขึ้น

การกินหมูกระทะเป็นครั้งคราวไม่ใช่ปัญหาใหญ่ แต่การสูดควันสะสมบ่อยๆ คือสิ่งที่ควรใส่ใจ

ใครได้รับผลกระทบมากที่สุด?

• พนักงานร้านหมูกระทะหรือร้านปิ้งย่างที่ต้องอยู่หน้าเตาหลายชั่วโมงต่อวัน

• คนที่ทำอาหารปิ้งย่างเป็นประจำในพื้นที่อากาศถ่ายเทไม่ดี

• ผู้ที่เป็นโรคหอบหืด ภูมิแพ้ หรือโรคทางเดินหายใจ

• เด็กเล็กและผู้สูงอายุที่ระบบทางเดินหายใจไวต่อมลพิษมากกว่าคนทั่วไป

ผู้ที่ได้รับควันเป็นประจำอาจมีอาการแสบตา ระคายคอ ไอ หรือหายใจไม่สะดวก หากได้รับต่อเนื่องเป็นเวลานาน งานวิจัยหลายชิ้นพบว่าการสัมผัสควันจากการประกอบอาหารที่อุณหภูมิสูงเป็นประจำอาจเพิ่มความเสี่ยงของโรคทางเดินหายใจ และอาจเกี่ยวข้องกับความเสี่ยงของโรคมะเร็งบางชนิดได้ โดยเฉพาะในผู้ที่ได้รับควันสะสมจากการทำงานเป็นเวลาหลายปี

ลดควันได้ด้วยวิธีง่ายๆ

• เลือกนั่งในจุดที่อากาศถ่ายเทได้ดี

• ใช้ระบบดูดควันที่มีประสิทธิภาพหากเป็นร้านอาหาร

• หลีกเลี่ยงการปล่อยให้ไขมันหยดลงบนเปลวไฟมากเกินไป

• ไม่ย่างอาหารจนไหม้เกรียม เพราะจะเกิดสารจากการเผาไหม้เพิ่มขึ้น

• หากทำปิ้งย่างที่บ้าน ควรเปิดประตู หน้าต่าง หรือใช้เครื่องดูดควันทุกครั้ง

หลายคนเข้าใจว่าปัญหาอยู่ที่การกินเนื้อย่างเพียงอย่างเดียว แต่จริงๆ แล้วการหายใจเอาควันเข้าไปก็เป็นอีกปัจจัยหนึ่งที่ไม่ควรมองข้าม ยิ่งอยู่ใกล้เตานานเท่าไร ปริมาณสารที่สูดดมก็มีโอกาสเพิ่มขึ้นตามไปด้วย

หมูกระทะยังอร่อยได้เหมือนเดิม เพียงใส่ใจเรื่องการระบายอากาศและลดการสัมผัสควัน ก็ช่วยลดความเสี่ยงต่อสุขภาพได้ไม่น้อย