เปิดตำนาน “คีเวียก” เมนูหมักสุดท้าทาย ภูมิปัญญาเอาชีวิตรอดของชาวอินุอิตแห่งกรีนแลนด์

        ในดินแดนอันหนาวเหน็บอย่างเขตอาร์กติกและเกาะกรีนแลนด์ มนุษย์ต้องสรรหาวิธีถนอมอาหารและสร้างแหล่งสารอาหารเพื่อเอาชีวิตรอด นำไปสู่ภูมิปัญญาดั้งเดิมสุดท้าทายอย่าง "คีเวียก" (Kiviaq) หรือที่รู้จักกันในชื่อ "กีวียักษ์" แห่งเกาะกรีนแลนด์ เมนูอาหารหมักพื้นเมืองของชาวอินุอิตที่ได้รับการขนานนามว่าเป็นหนึ่งในอาหารที่แปลกและทำใจรับประทานยากที่สุดในโลก

        คีเวียกเป็นอาหารดั้งเดิมของชาวอินุอิต (Inuit) ที่อาศัยอยู่ทางเหนือของกรีนแลนด์และเขตขั้วโลก กระบวนการทำอาหารชนิดนี้สะท้อนถึงเทคนิคการถนอมอาหารขั้นสูงภายใต้สภาพแวดล้อมที่ไร้พืชพรรณธรรมชาติ โดยมีขั้นตอนสำคัญดังนี้

กระบวนการทำคีเวียก

1. การเตรียมแมวน้ำ: นำแมวน้ำมาผ่าท้องแล้วควักเครื่องในออกทั้งหมดจนเหลือเพียงหนังและชั้นไขมันหนา

2. การยัดนก: นำนกอ๊อก (Little Auk) ตัวเล็กๆ ประมาณ 300 ถึง 500 ตัว ยัดเข้าไปในท้องแมวน้ำทั้งตัว โดยไม่มีการถอนขน เลาะจะงอยปาก หรือควักเครื่องในออกแต่อย่างใด

3. การหมักในภาวะไร้อากาศ: เมื่อยัดนกจนเต็ม จะทำการเย็บปิดแผลให้สนิท ทาไขมันแมวน้ำทับรอบๆ เพื่อป้องกันแมลงและอากาศภายนอก จากนั้นนำไปฝังไว้ใต้กองหินเป็นเวลานานถึง 7 เดือน

   

        กระบวนการหมักภายใต้ความเย็นจัดและสภาพไร้อากาศ จะทำให้นกหมักจนนิ่มและสุกได้ที่ เมื่อถึงเวลารับประทาน จะผ่าท้องแมวน้ำเพื่อนำตัวนกออกมา ลอกขนออก แล้วดูดของเหลวพร้อมรับประทานเนื้อนกด้านใน ซึ่งรสชาติถูกอธิบายว่ามีความเข้มข้นคล้ายชีสที่บ่มไว้นาน ผสมผสานกับกลิ่นสาบอันเป็นเอกลักษณ์

        แม้ขั้นตอนและรูปลักษณ์ของคีเวียกจะสร้างความตกตะลึงให้แก่ผู้คนทั่วโลก แต่สำหรับชาวอินุอิต เมนูนี้คือแหล่งวิตามิน โปรตีน และสารอาหารที่สำคัญอย่างยิ่งในการประทังชีวิตผ่านพ้นฤดูหนาวอันยาวนาน ทั้งยังเป็นอาหารจานพิเศษที่นิยมนำมารับประทานร่วมกันในงานเทศกาลและพิธีสำคัญของชุมชน

        คีเวียก จึงไม่ได้เป็นเพียงเมนูแปลกประหลาด แต่คือตัวแทนของภูมิปัญญาและจิตวิญญาณในการเอาชีวิตรอดของมนุษยชาติ ซึ่งแสดงให้เห็นว่าวัฒนธรรมการกินของแต่ละชนชาติต่างถูกหล่อหลอมขึ้นมาจากสภาพแวดล้อมและความจำเป็นในการดำรงชีวิตอย่างแท้จริง