ไขข้อสงสัย แผ่นฟอย ฝั่งเงา VS ฝั่งด้าน ใช้ฝั่งไหนดี

สวัสดีชาวโพสต์จังกันทุกคน เชื่อว่าหลายคนคงเคยหยิบแผ่นฟอยล์มาห่ออาหาร แล้วเกิดคำถามขึ้นมาในหัวว่า

"เอ๊ะ...จะห่อด้านเงาออก หรือด้านด้านออกดี?"

บางคนบอกว่าด้านเงาต้องเอาไว้ด้านใน เพราะช่วยเก็บความร้อนได้ดีกว่า ขณะที่อีกหลายคนก็ยืนยันว่าต้องเอาด้านด้านไว้สัมผัสอาหาร ไม่อย่างนั้นอาหารจะไม่อร่อย

สุดท้ายก็เถียงกันไม่จบ จนหลายคนเลือกใช้แบบไหนก็ได้ เพราะไม่รู้ว่าอันไหนถูก

แต่ความจริงแล้ว คำตอบอาจง่ายกว่าที่คิด สาเหตุที่แผ่นฟอยล์มี ด้านหนึ่งเงา อีกด้านหนึ่งด้าน ไม่ได้เกิดจากการออกแบบให้ใช้งานคนละแบบ แต่เป็นผลมาจาก กระบวนการผลิต

ในขั้นตอนสุดท้ายของการรีดแผ่นอะลูมิเนียมให้บางมาก โรงงานจะนำฟอยล์สองแผ่นมาซ้อนกันแล้วรีดพร้อมกัน เพราะถ้ารีดทีละแผ่น ฟอยล์ที่บางมากอาจฉีกขาดได้ง่าย

ระหว่างการรีด ด้านที่สัมผัสกับลูกกลิ้งเหล็กซึ่งเรียบและขัดมัน จะออกมาเป็น ด้านเงา ส่วนด้านที่สัมผัสกับแผ่นฟอยล์อีกแผ่น จะออกมาเป็น ด้านด้าน

นั่นหมายความว่า สีที่ต่างกันไม่ได้เกิดจากการเคลือบสารพิเศษ และไม่ได้หมายความว่าด้านไหนเก็บความร้อนได้ดีกว่าอีกด้านหนึ่ง

หลายคนอาจแปลกใจ เพราะเคยได้ยินมาตลอดว่าด้านเงาสะท้อนความร้อน ส่วนด้านด้านดูดความร้อน

ในทางวิทยาศาสตร์ แม้ค่าการสะท้อนรังสีความร้อนของทั้งสองด้านจะต่างกันเล็กน้อย แต่สำหรับการใช้งานในครัวทั่วไป ไม่ว่าจะเป็นห่ออาหาร ปิ้ง ย่าง หรืออบ ความแตกต่างนั้นน้อยมากจนแทบไม่มีผลให้รู้สึกได้

ดังนั้น ถ้าใช้ฟอยล์ธรรมดาทั่วไป จะเอาด้านเงาหรือด้านด้านสัมผัสอาหารก็แทบไม่ต่างกัน

อย่างไรก็ตาม ยังมีข้อยกเว้นอยู่เหมือนกัน

ผู้ผลิตบางยี่ห้อจะทำ ฟอยล์ชนิดเคลือบสารกันติด (Non-stick Foil) ซึ่งมักระบุไว้บนกล่องอย่างชัดเจนว่า ด้านไหนคือด้านเคลือบ

ในกรณีนี้ ต้องใช้ตามคำแนะนำของผู้ผลิต เพราะด้านเคลือบจะช่วยให้อาหาร เช่น ปลา ไก่ หรือชีส ไม่ติดแผ่นฟอยล์เวลานำไปอบหรือย่าง

อีกเรื่องที่หลายคนเข้าใจผิดคือ การนำฟอยล์ไปเข้าไมโครเวฟ แม้ว่าฟอยล์จะทนความร้อนในเตาอบได้ดี

แต่ไม่ควรนำเข้าไมโครเวฟ เพราะโลหะสามารถสะท้อนคลื่นไมโครเวฟ ทำให้เกิดประกายไฟ และอาจสร้างความเสียหายให้กับเครื่องได้

ส่วนการใช้ฟอยล์ห่ออาหารร้อนหรือเย็นนั้น สามารถทำได้ตามปกติ เพราะอะลูมิเนียมฟอยล์ถูกออกแบบมาเพื่อช่วยรักษาอุณหภูมิของอาหาร ลดการสูญเสียความชื้น และป้องกันกลิ่นปะปนระหว่างอาหารได้ดี

แหล่งอ้างอิง

• Reynolds Kitchens – Aluminum Foil FAQs
• European Aluminium
• U.S. Department of Agriculture (USDA)
• The Aluminum Association