พิซซ่าที่ทำให้คนอิตาลีหัวร้อน! ทำไม “Hawaiian Pizza” ถึงโดนแอนตี้ แล้วใครเป็นคนคิดค้นกันแน่?

ถ้าพูดถึงอาหารที่สร้าง “สงครามบนโต๊ะอาหาร” ได้มากที่สุดในโลก พิซซ่าฮาวายเอี้ยน หรือ Hawaiian Pizza ต้องติดอันดับแน่นอน

เพราะแค่ถามว่า

“สับปะรดควรอยู่บนพิซซ่าหรือไม่?”

ก็สามารถทำให้คนรักพิซซ่าแบ่งออกเป็นสองฝ่ายทันที

ฝ่ายหนึ่งบอกว่า

“หวาน ๆ เค็ม ๆ อร่อยจะตาย!”

อีกฝ่าย โดยเฉพาะคนอิตาลีสายอนุรักษ์ อาจทำหน้าเหมือนเพิ่งเห็นใครเอาน้ำปลาเทลงบนพาสต้า

แต่เรื่องที่หลายคนไม่รู้ก็คือ…

พิซซ่าฮาวายเอี้ยนไม่ได้ถูกคิดค้นโดยคนอิตาลี และไม่ได้มาจากฮาวายด้วย!

ต้นกำเนิดของมันอยู่ไกลออกไปถึงประเทศแคนาดา

 

🇨🇦 คนคิดค้นเป็นชาวกรีก แต่ไปสร้างตำนานที่แคนาดา

ชายผู้ได้รับเครดิตในการคิดค้น Hawaiian Pizza คือ Sam Panopoulos ชาวกรีกที่อพยพไปอยู่แคนาดา

ในปี 1962 Panopoulos ทำงานอยู่ที่ร้านอาหารชื่อ Satellite Restaurant ในเมือง Chatham รัฐออนแทรีโอ

ตอนนั้นพิซซ่าในอเมริกาเหนือยังไม่ได้มีท็อปปิ้งสารพัดแบบที่เราคุ้นเคยในปัจจุบัน

Panopoulos จึงลองทำสิ่งที่หลายคนในยุคนั้นมองว่าแปลกมาก เขานำ แฮมและสับปะรดกระป๋อง มาใส่บนพิซซ่า แล้วนำไปอบพร้อมกัน ผลลัพธ์กลายเป็นพิซซ่ารสชาติที่มีทั้ง เค็มจากแฮม 🥩 หวานและเปรี้ยวจากสับปะรด 🍍 มันจากชีส 🧀 และเปรี้ยวจากซอสมะเขือเทศ 🍅 และมันดันเข้ากันได้อย่างไม่น่าเชื่อ

จากการทดลองเล่น ๆ กลายเป็นหนึ่งในหน้าพิซซ่าที่โด่งดังที่สุดในโลก

 

🌺 แล้วทำไมถึงเรียกว่า “ฮาวายเอี้ยน”?

นี่คืออีกหนึ่งเรื่องที่ทำให้ชื่อของมันชวนเข้าใจผิด Hawaiian Pizza ไม่ได้ถูกคิดค้นในฮาวาย และไม่ได้เป็นอาหารพื้นเมืองฮาวายแต่อย่างใด

ชื่อ “Hawaiian” มาจาก ชื่อยี่ห้อสับปะรดกระป๋อง ที่ Panopoulos ใช้ในตอนทดลองทำพิซซ่ามันจึงเป็นอาหารที่มีชื่อเหมือนฮาวาย แต่เกิดในแคนาดา และผู้คิดค้นเป็นชาวกรีก!

 

🇮🇹 แล้วทำไมคนอิตาลีถึงดู “แอนตี้” สับปะรดบนพิซซ่า?

ก่อนอื่นต้องย้ำว่า ไม่ใช่คนอิตาลีทุกคนเกลียด Hawaiian Pizza อิตาลีเองก็มีเชฟและร้านพิซซ่าที่นำสับปะรดมาทำเมนูสมัยใหม่

แต่สำหรับคนที่ยึดถือพิซซ่าแบบดั้งเดิม โดยเฉพาะวัฒนธรรมพิซซ่าจากเมืองเนเปิลส์ การนำสับปะรดกระป๋องหวาน ๆ มาใส่บนพิซซ่าอาจถูกมองว่าเป็นการดัดแปลงที่ไกลจากขนบเดิมมาก เพราะพิซซ่าแบบดั้งเดิมไม่ได้ถูกมองเพียงแค่เป็นอาหาร มันเป็นส่วนหนึ่งของ วัฒนธรรมการกินของอิตาลี

โดยเฉพาะพิซซ่าเนเปิลส์ ซึ่งให้ความสำคัญกับแป้ง ซอสมะเขือเทศ ชีส น้ำมันมะกอก และวัตถุดิบที่มีรสชาติสมดุลกันดังนั้น เมื่อเห็นคนเอาสับปะรดหวานฉ่ำมาวางบนพิซซ่า สำหรับบางคนมันจึงไม่ใช่แค่เรื่อง “อร่อยหรือไม่อร่อย”แต่เป็นเรื่อง “นี่มันพิซซ่าแบบที่เรารู้จักจริง ๆ หรือ?”

 

🍍 ปัญหาไม่ได้อยู่ที่ “สับปะรด” อย่างเดียว

ความขัดแย้งยังอยู่ที่วิธีการทำด้วย

พิซซ่าฮาวายเอี้ยนแบบที่คนทั่วไปรู้จักมักใช้ สับปะรดกระป๋อง ซึ่งมีรสหวานและมีน้ำค่อนข้างมาก เมื่อนำไปวางบนพิซซ่าพร้อมแฮม ชีส และซอสมะเขือเทศ ก็เกิดรสชาติที่ตัดกันอย่างชัดเจน สำหรับคนที่ชอบรสหวานเค็ม นี่คือเสน่ห์ แต่สำหรับคนที่ชอบพิซซ่าแบบอิตาลีดั้งเดิม นี่อาจเป็นการเอารสชาติที่ไม่เข้าพวกมารวมกัน และนั่นทำให้เกิดคำถามสำคัญว่า

“สับปะรดผิดตรงไหน?”

คำตอบคือ…

สับปะรดไม่ได้ผิดอะไรเลย 😂

เพียงแต่คนอิตาลีบางส่วนมองว่า วิธีนำมันมาใช้บนพิซซ่า อาจไม่เข้ากับหลักการทำพิซซ่าแบบดั้งเดิม

 

👨‍🍳 แต่เชฟอิตาลีบางคนก็ไม่ได้ต่อต้านสับปะรด

เรื่องนี้น่าสนใจมาก เมื่อเวลาผ่านไป เชฟพิซซ่าชาวอิตาลีบางคนเริ่มทดลองนำสับปะรดมาใช้ด้วยวิธีที่ซับซ้อนขึ้น แทนที่จะเอาสับปะรดกระป๋องมาโปะลงบนพิซซ่าแบบง่าย ๆ ก็เลือกใช้วัตถุดิบคุณภาพสูง เทคนิคการปรุงที่ละเอียดขึ้น และจับคู่กับวัตถุดิบที่มีความเค็ม มัน หรือเข้มข้น

ทำให้เกิดแนวคิดใหม่ว่า

“ปัญหาอาจไม่ใช่สับปะรด แต่อาจเป็นวิธีทำ”

นี่สะท้อนให้เห็นสิ่งหนึ่งที่น่าสนใจในโลกอาหาร อาหารดั้งเดิมกับอาหารสมัยใหม่ไม่ได้จำเป็นต้องเป็นศัตรูกันเสมอไป บางครั้งวัตถุดิบที่เคยถูกมองว่า “ผิด” ก็สามารถกลายเป็นอาหารชั้นดีได้ หากคนทำเข้าใจเรื่องรสชาติและเทคนิคมากพอ

 

🌎 จากพิซซ่าแปลก ๆ สู่พิซซ่าที่คนทั่วโลกรู้จัก

สิ่งที่น่าทึ่งที่สุดคือ Hawaiian Pizza สามารถก้าวข้ามเรื่องเชื้อชาติและวัฒนธรรมได้อย่างสมบูรณ์

มันเริ่มต้นจาก

🇬🇷 คนกรีก ที่อาศัยอยู่ใน 🇨🇦 แคนาดา ใช้ 🍍 สับปะรดกระป๋อง ที่มีชื่อเกี่ยวข้องกับ 🌺 ฮาวาย แล้วนำมาวางบนอาหารที่มีรากสำคัญมาจาก 🇮🇹 อิตาลี

จากนั้นก็กลายเป็นเมนูที่แพร่กระจายไปทั่วโลก

นี่จึงเป็นตัวอย่างที่ดีมากว่า

อาหารไม่เคยหยุดนิ่งอยู่กับที่

พิซซ่าเดินทางจากอิตาลีไปอเมริกาเหนือ แล้วถูกปรับให้เข้ากับรสนิยมของผู้คนในแต่ละประเทศ จนเกิดเป็นพิซซ่าหน้าต่าง ๆ มากมาย บางอย่างคนอิตาลีอาจมองว่าไม่ใช่พิซซ่าแบบดั้งเดิม แต่สำหรับคนอีกประเทศหนึ่ง มันอาจเป็น “พิซซ่าที่กินมาตั้งแต่เด็ก”