สูตรหมูป่าผัดพริกแกง

หมูป่าผัดพริกแกงเป็นเมนูที่ขึ้นชื่อเรื่องความเผ็ดร้อนและกลิ่นหอมของเครื่องแกง เนื้อหมูป่าจะมีความแน่นกว่าหมูบ้าน มีกลิ่นเฉพาะตัวเล็กน้อย จึงนิยมใส่สมุนไพรอย่างกระชาย พริกไทยอ่อน และใบมะกรูด เพื่อช่วยเพิ่มความหอมและทำให้รสชาติกลมกล่อมยิ่งขึ้น

วัตถุดิบ

- เนื้อหมูป่า 500 กรัม หั่นชิ้นพอดีคำ

- พริกแกงเผ็ด 2–3 ช้อนโต๊ะ

- กระชายซอย 1 ถ้วยเล็ก

- พริกไทยอ่อน 3–4 ช่อ

- พริกชี้ฟ้าแดงหรือเขียว หั่นเฉียง 2 เม็ด

- ใบมะกรูดฉีก 5–6 ใบ

- กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ

- น้ำปลา 1–2 ช้อนโต๊ะ

- น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา

- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

- น้ำเปล่าหรือน้ำซุปประมาณ 3–4 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ใช้ไฟกลาง จากนั้นใส่กระเทียมลงผัดพอหอม แล้วใส่พริกแกงเผ็ดลงผัดต่อ ค่อย ๆ เติมน้ำเล็กน้อยเพื่อไม่ให้เครื่องแกงไหม้ ผัดจนแตกมันและมีกลิ่นหอม

ใส่เนื้อหมูป่าลงผัด คลุกเคล้ากับพริกแกงให้ทั่ว ผัดจนเนื้อเริ่มสุก หากกระทะแห้งเกินไปสามารถเติมน้ำซุปทีละน้อยเพื่อให้เครื่องแกงเคลือบเนื้อหมูได้ดี

ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลปี๊บ ชิมให้ได้รสเค็มนำ เผ็ดจัด และมีหวานเล็กน้อยเพื่อตัดรส จากนั้นใส่กระชาย พริกไทยอ่อน และพริกชี้ฟ้าลงผัดต่อประมาณ 1–2 นาที

ปิดท้ายด้วยใบมะกรูดฉีก ผัดเร็ว ๆ ให้ใบมะกรูดส่งกลิ่นหอม แล้วปิดไฟทันที

เคล็ดลับให้อร่อย

เนื้อหมูป่าไม่ควรผัดนานเกินไป เพราะจะเหนียว ควรใช้ไฟค่อนข้างแรงและผัดให้สุกพอดี หากหมูป่ามีกลิ่นแรง สามารถล้างด้วยน้ำผสมเกลือหรือขิงทุบเล็กน้อยก่อนนำมาปรุง

เมนูนี้เหมาะรับประทานกับข้าวสวยร้อน ๆ หรือเสิร์ฟคู่กับไข่เจียวและผักสด เช่น แตงกวา ถั่วฝักยาว หรือกะหล่ำปลี จะช่วยตัดความเผ็ดและทำให้รับประทานได้อร่อยยิ่งขึ้น