ความต่างระหว่าง เจลาโต้กับไอศกรีม

เจลาโต้ (Gelato) คือไอศกรีมสไตล์อิตาเลียน ที่ต่างจากไอศกรีมทั่วไปตรงที่มีปริมาณไขมันและอากาศน้อยกว่า ทำให้เนื้อสัมผัสแน่น เหนียว เนียนนุ่ม และได้รสชาติของวัตถุดิบแบบเต็มๆ คำ โดยเสิร์ฟที่อุณหภูมิอุ่นกว่าไอศกรีมทั่วไปเล็กน้อย ทำให้ละลายในปากได้เร็วขึ้น

ความแตกต่างหลักระหว่างเจลาโต้และไอศกรีม มีดังนี้:

●เปอร์เซ็นต์ไขมัน: เจลาโต้ใช้ "นม" เป็นส่วนผสมหลักและใส่ครีมน้อยกว่า จึงมีไขมันประมาณ 5-7% เท่านั้น ในขณะที่ไอศกรีมทั่วไปมีไขมันเนยสูงถึง 10-25% จากการใช้ครีมข้น

●ปริมาณอากาศที่แทรกอยู่ (Overrun): เจลาโต้ปั่นช้ากว่าทำให้มีอากาศแทรกอยู่น้อย (ประมาณ 20-30%) ส่วนไอศกรีมทั่วไปจะปั่นเร็วเพื่อให้ฟูและมีอากาศผสมเข้าไปมากถึง 50-100%

●ความเข้มข้นและอุณหภูมิ: เพราะมีอากาศน้อย เจลาโต้จึงมีเนื้อหนักและรสชาติเข้มข้นกว่า เสิร์ฟที่อุณหภูมิประมาณ -12 ถึง -15 องศาเซลเซียส ต่างจากไอศกรีมที่เสิร์ฟเย็นจัดที่ประมาณ -18 องศาเซลเซียส

อะไรคือ Artisan Gelato?

1.ใช้วัตถุดิบแท้

●กลิ่นรสหลักมาจากวัตถุดิบจริง เช่น วานิลลาแท้ ผลไม้สด ช็อกโกแลตจริง ที่มีคุณภาพดี

●ไม่ใช้ “กลิ่นสังเคราะห์" หรือ "เติมสีผสมอาหาร” เป็นตัวเอก

2.เนื้อเนียน เกล็ดน้ำแข็งเล็ก

●ได้จาก เครื่องปั่นดี และการควบคุมอุณหภูมิทุกขั้นตอนอย่างพิถีพิถัน (Blast Freezer, ตู้แช่ตักคุณภาพสูง)

3.ฟองอากาศเล็กและละเอียด ส่งผลให้เนื้อนุ่มกว่า

●เครื่องปั่นไอศกรีมแบบ Batch Freezer ที่ใช้ในการผลิต Artisan Gelato จะปั่นจนได้อุณหภูมิต่ำมาก เช่น -9 °C ซึ่งช่วยให้เนื้อไอศกรีมเริ่มแข็งตัวในขณะปั่น ทำให้ฟองอากาศที่แทรกอยู่มีขนาดเล็กลง เนียนละเอียด และคงตัวดีคล้ายวิปครีมที่ตีอย่างประณีต ต่างจากเครื่องจักรแบบ Continuous Freezer ในอุตสาหกรรม ที่มักปล่อยไอศกรีมออกมาที่อุณหภูมิประมาณ 4 °C ขณะยังเหลวอยู่มาก เพื่อให้สามารถบรรจุลงภาชนะและขนส่งได้ง่ายขึ้น ส่งผลให้ฟองอากาศที่แทรกอยู่ยังคงมีขนาดใหญ่ และเมื่อผ่านกระบวนการแช่แข็งภายหลังจึงทำให้เนื้อสัมผัสหยาบกว่าชัดเจน

4.สดใหม่เสมอ

●Artisan Gelato มักเสิร์ฟภายใน 1–3 วันหลังทำ เพื่อให้กลิ่นรสสดใหม่สุด