ชวนทำ "เมี่ยงคำ" ของว่างโบราณสมุนไพรล้นคำ อร่อยฟินแถมได้สุขภาพเน้น ๆ

ช่วงนี้ได้ลองทำเมนูไทยโบราณที่ได้รับการขึ้นทะเบียนเป็นมรดกภูมิปัญญาทางวัฒนธรรมของชาติอย่าง "เมี่ยงคำ" มา บอกเลยว่าเครื่องเคียงแน่น ๆ จัดเต็ม ทั้งใบชะพลูสด ๆ น้ำจิ้มเคี่ยวเข้มข้นหอมกลิ่นสมุนไพร มะพร้าวคั่ว ถั่วลิสง หอมแดง ขิง มะนาวหั่นชิ้นเล็ก และพริกขี้หนูสวน จัดเตรียมใส่จานแล้วน่ากินสุด ๆ

สำหรับประวัติความเป็นมา คำว่า "เมี่ยง" มาจากภาษาเหนือที่แปลว่าการห่อด้วยใบไม้ ในอดีตเมี่ยงคำเป็นของว่างพื้นบ้านที่คนไทยนิยมกินเพื่อสุขภาพโดยเฉพาะช่วงอากาศเปลี่ยนแปลงเพื่อป้องกันหวัด ก่อนจะถูกพัฒนาสูตรให้วิจิตรบรรจงกลายเป็นอาหารว่างในวัง และสืบทอดมาถึงปัจจุบัน

วิธีทำก็ไม่ยากเลย เริ่มจากการเตรียมทำน้ำจิ้มเมี่ยงคำโดยเคี่ยวกะปิ น้ำตาลปี๊บ และน้ำปลาเข้าด้วยกัน ใส่ขิง ข่า ตะไคร้ และกุ้งแห้งป่นลงไปเคี่ยวจนเหนียวข้นหอมได้ที่ สูตรนี้เราเคี่ยวจนค่อนข้างแห้งข้น แต่บางคนอาจจะไม่ชอบ ชอบแบบน้ำเหลว ๆ ก็แล้วแต่ถนัดเลยนะ จากนั้นเตรียมหั่นเครื่องเคียงทั้งหมดเป็นเต๋าชิ้นพอดีคำ ได้แก่ มะพร้าวคั่ว ถั่วลิสงคั่ว หอมแดง ขิง มะนาว กินทั้งเปลือก และพริกขี้หนูสวน ล้างใบชะพลูให้สะอาดสะเด็ดน้ำ พร้อมจัดใส่จานแยกเครื่องแต่ละอย่างให้สวยงาม คุณประโยชน์เน้น ๆ จากสมุนไพรในเมี่ยงคำ การกินเมี่ยงคำประมาณ 5 คำต่อมื้อ ให้พลังงานราว 200 กิโลแคลอรี ซึ่งพอเหมาะและได้คุณค่าทางโภชนาการสูงมาก เพราะสมุนไพรแต่ละชนิดมีสรรพคุณทางยาที่ช่วยปรับสมดุลธาตุทั้ง 4 ดิน น้ำ ลม ไฟ

- ใบชะพลู

อุดมด้วยแคลเซียม วิตามินเอ สารต้านอนุมูลอิสระ ช่วยขับลม และทำให้เลือดลมไหลเวียนดี

- มะนาว หั่นทั้งเปลือก

มีฟลาโวนอยด์ (Flavonoids)  พูดง่าย ๆ ก็คือ "สารต้านอนุมูลอิสระจากธรรมชาติ" ที่อยู่ในพืชผักผลไม้ เป็นตัวการสำคัญที่ทำให้พืชมีสีสันสวยงาม และมีฤทธิ์เป็นยาคอยช่วยปกป้องเซลล์ในร่างกายของเราไม่ให้เสื่อมเร็ว ช่วยลดการอักเสบ เสริมภูมิต้านทาน ทำให้ร่างกายแข็งแรง สู้กับพวกหวัดหรืออาการไอได้ดีขึ้นนั่นเอง กินมะนาวหั่นทั้งเปลือกจะช่วยบรรเทาอาการไอ ขับเสมหะ และเพิ่มวิตามินซี

- ขิง

ช่วยขับลม แก้ท้องอืด ท้องเฟ้อ และช่วยระบบย่อยอาหาร

-หอมแดง

มีสารต้านอนุมูลอิสระ บรรเทาหวัด คัดจมูก และลดระดับคอเลสเตอรอล

- พริกขี้หนูสวน

กระตุ้นการเผาผลาญ ขับลม และช่วยเจริญอาหาร

- มะพร้าวคั่ว ถั่วลิสง และกุ้งแห้ง

ให้โปรตีน ไขมันดี และกรดอะมิโนที่มีประโยชน์

เวลาเคี้ยวให้เอร็ดอร่อยต้องหยิบใบชะพลูมาทำเป็นกรวย ใช้มือห่อเป็นคำแล้วตักเครื่องเคียงใส่ลงไปอย่างละนิดโปะหน้าด้วยน้ำจิ้มเข้มข้น ห่อเป็นคำโต ๆ แล้วส่งเข้าปากกินพร้อมกัน จะได้รสชาติกลมกล่อม หวาน เค็ม เผ็ด เปรี้ยว ครบรสในคำเดียว เคล็ดลับคือเลือกใบชะพลูขนาดพอเหมาะไม่แก่เกินไปเวลาห่อจะไม่ขาด ใครชอบกินเมี่ยงคำมาคุยกันได้เลยนะ!