เจาะลึก เจลาโต Vs ไอศกรีม ความต่างของของหวานที่คนชอบสับสน

เปิดปมดราม่า "เจลาโต" บนโลกออนไลน์ สู่ความจริงทางวิทยาศาสตร์อาหารที่ควรรู้

        กลายเป็นประเด็นร้อนที่ถูกวิพากษ์วิจารณ์และแชร์ต่อกันอย่างกว้างขวางบนโลกออนไลน์ หลังจากพิธีกรและดีเจชื่อดังอย่าง กฤษ ศรีภูมิเศรษฐ์ ได้ออกมาแสดงความคิดเห็นเกี่ยวกับของหวานแช่แข็งยอดนิยม จนเกิดกระแสถกเถียงอย่างเผ็ดร้อนในหมู่ผู้บริโภคและนักชิม

        กระแสดราม่าดังกล่าวส่งผลให้หลายคนเริ่มหันกลับมาตั้งคำถามและเกิดความสงสัยอย่างจริงจังว่า ในความเป็นจริงแล้ว ของหวานสองชนิดนี้มีความลึกซึ้งทางด้านกระบวนการผลิตและมีความแตกต่างกันอย่างไรในเชิงวิทยาศาสตร์การอาหาร

        หากมองลึกเข้าไปในรายละเอียดในแง่ของสถาปัตยกรรมอาหารแล้ว ของหวานทั้งสองชนิดนี้มีความแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง จุดต่างประการแรกที่เห็นได้ชัดเจนคือ "สัดส่วนของส่วนผสมและปริมาณไขมัน"

        โดยไอศกรีมทั่วไปจะเน้นการใช้ครีมเป็นส่วนประกอบหลัก ส่งผลให้มีปริมาณไขมันนมค่อนข้างสูง อยู่ที่ประมาณ 10-25%

        ในขณะที่เจลาโตตามตำรับอิตาลีจะเน้นการใช้นมสดแท้ๆ ในปริมาณที่มากกว่าครีม ทำให้มีปริมาณไขมันนมต่ำกว่าอย่างเห็นได้ชัด โดยเฉลี่ยจะอยู่ที่ประมาณ 4-9% เท่านั้น ส่งผลให้เจลาโตเป็นทางเลือกที่ตอบโจทย์สำหรับผู้ที่ต้องการควบคุมปริมาณไขมัน

        จุดต่างประการที่สองคือ "กระบวนการปั่นและอุณหภูมิในการเก็บรักษา"

        ไอศกรีมแบบดั้งเดิมจะถูกนำไปปั่นด้วยความเร็วสูงมากในขั้นตอนการผลิต เพื่ออัดอากาศเข้าไปในเนื้อไอศกรีมในสัดส่วนที่สูงถึงประมาณ 50% ทำให้เนื้อสัมผัสที่ได้มีความฟู เบา และสามารถจัดเก็บในตู้แช่ที่มีอุณหภูมิต่ำจัดได้เป็นเวลานาน

        แต่สำหรับเจลาโตนั้น จะใช้กระบวนการปั่นที่ช้ากว่ามาก เพื่อควบคุมไม่ให้มีอากาศแทรกซึมเข้าไปในเนื้อมากเกินไป ทำให้เนื้อเจลาโตมีความหนาแน่น เนียนนุ่ม และมีรสสัมผัสที่เข้มข้นกว่า อีกทั้งเวลาจัดเสิร์ฟ เจลาโตจะถูกเก็บไว้ในอุณหภูมิที่อุ่นกว่าตู้แช่ไอศกรีมทั่วไปเล็กน้อย เพื่อช่วยให้ต่อมรับรสบนลิ้นสามารถสัมผัสและดื่มด่ำกับรสชาติความเข้มข้นได้อย่างเต็มที่และทันทีที่ตักเข้าปาก

        ปัจจุบันความนิยมของเจลาโตได้แผ่ขยายวงกว้างและเติบโตอย่างรวดเร็วในตลาดของหวานแช่แข็ง ทั้งในทวีปยุโรปอย่างประเทศอังกฤษ สเปน ตลอดจนในสหรัฐอเมริกาและภูมิภาคเอเชียแปซิฟิก แต่หากใครต้องการลิ้มลองรสชาติความเป็นต้นตำรับที่แท้จริงถึงถิ่นกำเนิด ณ ประเทศอิตาลี ราคาจำหน่ายเฉลี่ยของเจลาโตตามร้านค้าท้องถิ่นทั่วไปจะตกอยู่ราวๆ 2.5 ถึง 4 ยูโร หรือคิดเป็นเงินไทยประมาณ 100 กว่าบาทต่อการเสิร์ฟ ซึ่งถือเป็นราคาที่เข้าถึงได้ง่ายเมื่อเทียบกับคุณภาพและศาสตร์แห่งการทำของหวานที่สืบทอดกันมาอย่างยาวนาน

        จากประเด็นดราม่าบนโลกโซเชียลในเบื้องต้น ได้กลายเป็นโอกาสอันดีที่ทำให้ผู้บริโภคได้หันมาทำความเข้าใจเกี่ยวกับศาสตร์แห่งของหวานแช่แข็งอย่างถูกต้อง การเลือกรับประทานระหว่างไอศกรีมและเจลาโตจึงไม่ได้มีเกณฑ์ชี้วัดว่าสิ่งใดดีกว่าสิ่งใด แต่ขึ้นอยู่กับความชื่นชอบในเนื้อสัมผัสและรสนิยมส่วนบุคคล ไม่ว่าจะเป็นความฟูเบาละมุนใจของไอศกรีม หรือความหนาแน่นเข้มข้นถึงใจของเจลาโต การเข้าใจความต่างเหล่านี้จะช่วยให้สนุกและเพลิดเพลินไปกับการกินของหวานในมื้อต่อไปได้อย่างมีอรรถรสมากยิ่งขึ้น