เบียร์ 5% ABV หมายถึงอะไร คำนวณปริมาณแอลกอฮอล์อย่างไร

เชื่อว่าหลายคนเห็นตัวเลข 5% บนฉลากเบียร์แล้วก็พยักหน้าว่าเข้าใจ แต่พอให้ลองอธิบายว่าตัวเลขนี้คำนวณอย่างไร หรือเบียร์หนึ่งขวดมีแอลกอฮอล์อยู่เท่าไร กลับนึกไม่ออก

ความจริงแล้วการอ่านปริมาณแอลกอฮอล์บนฉลากไม่ได้ซับซ้อน เพียงต้องเข้าใจก่อนว่าเปอร์เซ็นต์ดังกล่าวหมายถึงอะไร

5% ABV หมายถึงอะไร

คำว่า ABV ย่อมาจาก Alcohol by Volume หมายถึงสัดส่วนของแอลกอฮอล์เมื่อเทียบกับปริมาตรรวมของเครื่องดื่ม

ดังนั้น เมื่อฉลากระบุว่าเบียร์มีแอลกอฮอล์ 5% ABV จึงหมายความว่า ในเบียร์ทุก ๆ 100 มิลลิลิตร มีเอทิลแอลกอฮอล์ประมาณ 5 มิลลิลิตร ส่วนที่เหลือเป็นน้ำและองค์ประกอบอื่นของเบียร์

วิธีคิดแบบง่ายคือ

ปริมาตรเครื่องดื่ม × เปอร์เซ็นต์ ABV ÷ 100

ตัวอย่างเช่น เบียร์หนึ่งกระป๋องมีปริมาตร 330 มิลลิลิตร และมีแอลกอฮอล์ 5%

330 × 5 ÷ 100 = 16.5 มิลลิลิตร

เท่ากับว่าเบียร์กระป๋องนี้มีเอทิลแอลกอฮอล์ตามปริมาตรประมาณ 16.5 มิลลิลิตร ไม่ได้หมายความว่าทั้งกระป๋องมีแอลกอฮอล์เพียง 5 มิลลิลิตร เพราะตัวเลข 5% ต้องคำนวณตามปริมาตรของภาชนะด้วย

ขวดใหญ่ขึ้น ปริมาณแอลกอฮอล์ก็เพิ่มขึ้น

จุดที่หลายคนอาจเข้าใจผิดคือ เบียร์สองขวดที่เขียนว่า 5% ABV เท่ากัน ไม่ได้แปลว่าจะมีปริมาณแอลกอฮอล์รวมเท่ากันเสมอไป หากขนาดขวดหรือกระป๋องต่างกัน

ตัวอย่างเช่น

• เบียร์ 330 มิลลิลิตร ที่ 5% ABV มีแอลกอฮอล์ประมาณ 16.5 มิลลิลิตร

• เบียร์ 500 มิลลิลิตร ที่ 5% ABV มีแอลกอฮอล์ประมาณ 25 มิลลิลิตร

ดังนั้น เวลาดูว่าได้รับแอลกอฮอล์มากน้อยเพียงใด ควรดูทั้ง เปอร์เซ็นต์ ABV และ ปริมาตรของเครื่องดื่ม ควบคู่กัน ไม่ควรดูเฉพาะตัวเลขเปอร์เซ็นต์บนฉลาก

ตัวเลข ABV มาจากไหน

แอลกอฮอล์ในเบียร์เกิดขึ้นระหว่างกระบวนการหมัก ยีสต์จะนำ糖หรือน้ำตาลที่ได้จากวัตถุดิบ เช่น มอลต์ ไปใช้และเปลี่ยนให้เป็นแอลกอฮอล์กับก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์

หลังการหมัก ยีสต์ส่วนใหญ่จะตกตะกอนหรือถูกแยกออก ก่อนนำเบียร์ไปผ่านกระบวนการผลิตและบรรจุลงในขวดหรือกระป๋อง

ผู้ผลิตสามารถตรวจวัดปริมาณแอลกอฮอล์โดยตรง หรือประเมินจากความแตกต่างของค่าความถ่วงจำเพาะของของเหลวก่อนและหลังการหมัก เพราะเมื่อน้ำตาลถูกยีสต์นำไปใช้ คุณสมบัติและความหนาแน่นของของเหลวก็จะเปลี่ยนตามไปด้วย

ตัวเลขบนฉลากจึงไม่ใช่เรื่องลึกลับ แต่เป็นผลจากกระบวนการหมักและการตรวจวัดปริมาณแอลกอฮอล์ในผลิตภัณฑ์

สิ่งที่ควรจำเมื่ออ่านฉลากเบียร์

ตัวเลข 5% ABV หมายถึงสัดส่วนแอลกอฮอล์ 5% ของปริมาตรเครื่องดื่มทั้งหมด ไม่ใช่ตัวเลขที่บอกจำนวนมิลลิลิตรในทุกขวดโดยตรง

หากต้องการรู้ว่าเครื่องดื่มหนึ่งขวดมีแอลกอฮอล์ตามปริมาตรประมาณเท่าไร ให้นำขนาดบรรจุคูณด้วยเปอร์เซ็นต์ ABV แล้วหารด้วย 100

นอกจากความเข้มข้นแล้ว ปริมาณที่ดื่มและขนาดภาชนะก็มีความสำคัญ เพราะเครื่องดื่มที่มีเปอร์เซ็นต์เท่ากันอาจให้ปริมาณแอลกอฮอล์รวมต่างกันได้ ควรดื่มอย่างมีความรับผิดชอบ และไม่ขับขี่ยานพาหนะหลังดื่มแอลกอฮอล์