ลิ้มรสชาติข้าว

เผยแพร่: 9 กรกฎาคม 2569 เวลา 20:01 น.
อัปเดตล่าสุด: 26 กรกฎาคม 2569 เวลา 19:50 น.เขียนโดย legendci

นายหลี่เชงฮุง ผู้ช่วยนักวิจัยข้าวประจำสถานีวิจัยและขยายพันธุ์เกษตรเขตไทจง ประเทศไต้หวัน

กล่าวว่าทักษะที่สำคัญที่สุดสำหรับผู้ชิมข้าว คือ การตัดสินใจที่คตงเส้นคงวา หมายความว่าผู้ชิมควรให้คะแนนที่ใกล้เคียง

เมื่อชิมตัวอย่างข้าวเดิมมากกว่า 1 ครั้ง

กระบวนการหุงข้าวนั้นถูกควบคุมอย่างเข้มงวดเหมือนการทดลองทางวิทยาศาสตร์ ผู้ชิมข้าวจะใช้น้ำหนักข้าวเทียบอัตราส่วนกับน้ำ

รุ่นของหม้อหุงข้าวต้องเอามาพิจารณาด้วยเช่นกัน เพราะต้องใช้หม้อหุงข้าวล็อตเดียวกัน ** เพื่อให้ตัวอย่างข้าวผลออกมาเที่ยงตรงและเป็นธรรม

ผู้ชิมจำเป็นต้องรักษาประสาทสัมผัสรับรสของตัวเองได้ ผู้ชิมข้าวไม่ควรรับประทานอาหารรสจัด ไม่สูบบุหรี่ ไม่รับประทานอาหารอิ่มจัดก่อนชิม และไม่ปล่อยให้

รู้สึกหิวเกิน ก่อนเริ่มชิมข้าวทุกครั้ง

การฝึกอบรมชิมข้าว ใช้เวลา 2-4 เดือน ในการชิมข้าวซ้ำๆ และเข้ารับการอบรมข้อมูลมาตรฐานการให้คะแนนด้วย

ในระหว่างการทดสอบชิมข้าว ผู้ชิมตักข้าวปริมาณ 20-40 กรัม เพื่อประเมินกลิ่น ลักษณะของข้าว ความเหนียว ความแข็ง รสชาติ และรสสัมผัสหลังเคี้ยวเม็ดข้าว

ห้อมชิมข้าว จะมีฉากกั้น เพื่อไม่ให้ผู้ชิมมีอิทธิพลต่อกัน ข้าวตัวอย่างที่นำมาทดสอบ ผู้ชิมสามารถชิมเป็นครั้งที่สองได้ ถ้าไม่แน่ใจ

ระยะเวลารอบชิมคือ 30 นาทีมี 10 รายการข้าวตัวอย่างที่วางเรียงกัน ใน 10รายการนี้จะมีข้าวสายพันธุ์ใหม่ 4สายพันธุ์และสายพันธุ์ที่วางขายในตลาด 1 สายพันธุ์

ข้าว 2000 สายพันธุ์ มีเพียง200 สายพันธุ์เท่านั้นที่จะตั้งชื่ออย่างเป็นทางการ และปล่อยออกสู่ตลาด นั่นหมายความว่า

มีเพียง 10 % ของข้าวที่ผ่านขั้นตอนละเอียดยิบเท่านั้นที่จะมาถึงจุดนี้ได้ อย่างไรแล้วอีกปัจจัยคือ

ตำแหน่งทางการตลาดของข้าวนั้นๆเองด้วยที่นำไปสู่มือผู้บริโภค

มีผู้เข้าชมแล้ว 40 ครั้ง
เขียนโดย legendci

ความรู้ ตามทันโลก
ข่าวสารดีๆ มาแบ่งปันกันค่ะ

เป็นกำลังใจให้เจ้าของกระทู้โดยการ VOTE และ SHARE

Hot Topic ที่น่าสนใจอื่นๆ

Hot Topic ที่มีผู้ตอบล่าสุด

กระทู้อื่นๆในบอร์ด