ไขความลับ "ปลาเส้น" ทำไมถึงไม่ใช่เนื้อปลา 100 เปอร์เซ็นต์

        หลายคนอาจเข้าใจผิดว่าปลาเส้นที่รับประทานกันอยู่นั้นทำมาจากเนื้อปลาล้วน แต่ในความเป็นจริงแล้ว ขนมขบเคี้ยวประเภทนี้เป็นผลิตภัณฑ์แปรรูปที่มีส่วนประกอบหลักหลากหลายชนิด เพื่อสร้างเนื้อสัมผัสและรสชาติที่ถูกใจผู้บริโภค โดยกระบวนการผลิตมักเริ่มต้นจากการนำเนื้อปลาบดมาผสมกับวัตถุดิบอื่น ๆ

ส่วนประกอบสำคัญที่มักพบในปลาเส้น ได้แก่:

• เนื้อปลา: เป็นส่วนผสมหลักแต่ไม่ใช่ทั้งหมด โดยส่วนใหญ่จะใช้ปลาที่มีเนื้อสีขาวและมีคุณสมบัติในการยืดหยุ่นดีเมื่อนำมาผ่านกระบวนการ

• แป้งและสารเพิ่มความหนืด: มีการเติมแป้งชนิดต่าง ๆ เพื่อช่วยให้เส้นมีความคงตัว ไม่เปราะหักง่าย และเพิ่มปริมาณเนื้อสัมผัส

• น้ำตาลและเครื่องปรุงรส: รสชาติหวานนำที่เป็นเอกลักษณ์เกิดจากการปรุงแต่งด้วยน้ำตาล เกลือ และผงชูรส เพื่อดึงรสชาติของเนื้อปลาให้โดดเด่นขึ้น

• สารเติมแต่งอาหาร: มีการใช้สารกันเสีย สารควบคุมความเป็นกรด และสีผสมอาหาร เพื่อให้ผลิตภัณฑ์สามารถเก็บรักษาได้นานและมีรูปลักษณ์ที่น่ารับประทาน

  

        กระบวนการผลิตปลาเส้นจะนำส่วนผสมทั้งหมดมานวดรวมกันจนเป็นเนื้อเดียว จากนั้นจึงนำไปรีดเป็นแผ่นและอบให้แห้ง ก่อนจะตัดออกมาเป็นเส้นเล็ก ๆ ตามขนาดที่ต้องการ ด้วยเหตุนี้ ปลาเส้นจึงจัดเป็นอาหารแปรรูปที่มีคุณค่าทางโภชนาการจำกัดเมื่อเทียบกับการรับประทานเนื้อปลาสด

        สรุปได้ว่า ปลาเส้นเป็นขนมที่ผ่านกระบวนการแปรรูปอย่างซับซ้อน โดยเนื้อปลาเป็นเพียงวัตถุดิบหลักส่วนหนึ่งเท่านั้น การเลือกรับประทานควรคำนึงถึงปริมาณโซเดียมและน้ำตาลที่สูงจากการปรุงแต่ง เพื่อสุขภาพที่ดีในระยะยาว