อีสานรสเด็ด

"อาหารอีสานรสเด็ด"แซ่บๆ นัวๆ เครื่องต้องถึง รสต้องจัด วันนี้ผมคัดเมนูเด็ดที่ถ้าได้กินตอนไหนก็ฟินมาให้เลือกสรรครับ เผื่อเป็นไอเดียสำหรับมื้อนี้หรือมื้อถัดไป

เมนูส้มตำ

ตำป่ารสจัดจ้าน ใส่ทั้งหน่อไม้ ผักกาดดอง หอยเชอรี่ ขนมจีน ผักกระเฉด คลุกเคล้ากับน้ำปลาร้าต้มสุกนัวๆ พริกแห้งเม็ดเป้งๆ

 ตำหลวงพระบาง มะละกอฝานแผ่นบางใหญ่ ซึมซับน้ำส้มตำที่ปรุงด้วยกะปิและน้ำปลาร้าได้อย่างเข้มข้น รสชาติเค็มอมหวาน เผ็ดสะใจ

ตำซั่วปูปลาร้า เมนูคลาสสิกที่เส้นขนมจีนดูดน้ำปลาร้าเข้าไปเต็มคำ กินคู่กับกากหมูหรือแคบหมูคือที่สุด

เสือร้องไห้ เนื้อย่าง เนื้อติดมันหลงเหลือความฉ่ำ ย่างไฟอ่อนๆ หอมกลิ่นถ่าน หั่นชิ้นพอดีคำ จิ้มแจ่วขม (ใส่ดี) หรือแจ่วมะขามเปียก

คอหมูย่างนมสด คอหมูแท้แทรกมัน หมักจนนุ่ม รสชาติหวานเค็มกลมกล่อม ย่างให้ผิวเกรียมลวดลายน่ากิน

ไส้ย่าง ล้างอย่างดีไม่มีกลิ่นคาว หมักเครื่องเทศย่างจนกรอบนอกนุ่มใน เคี้ยวสู้ฟัน

ลาบเป็ดอุดร เนื้อเป็ดสับละเอียดคั่วจนแห้ง ใส่ข่าป่น ข้าวคั่วหอมๆ และโรยหน้าด้วยหนังเป็ดทอดกรอบและหอมเจียว

ก้อยเนื้อ (ดิบ/คั่ว) เนื้อวัวสดๆ สับละเอียด ใส่ดีขมๆ ข้าวคั่ว พริกป่น ผักแพว ใครชอบสุกก็เอาไปคั่วให้หอม

น้ำตกคอหมูย่าง เอาคอหมูย่างมาคลุกเครื่องลาบ รสชาติจัดจ้านเปรี้ยวเค็มเผ็ด ลงตัวสุดๆ

ต้มแซ่บเนื้อเปื่อย  เอ็นแก้ว ต้มจนเปื่อยยุ่ยในน้ำซุปรสจัดจ้าน บีบมะนาวสด โรยพริกแห้งทอดและใบกะเพราเพิ่มความร้อนแรง

แกงอ่อมไก่บ้าน เนื้อ น้ำแกงขลุกขลิกนัวน้ำปลาร้าและข้าวคั่ว ผักชีลาว มะเขือเปราะ และต้นหอม กลิ่นหอมเป็นเอกลักษณ์

สูตรแจ่วขมรสเด็ด (สำหรับสายเนื้อ) พริกป่น + ข้าวคั่ว + น้ำปลา + ดีวัว (เข้มข้น) + ต้นหอมผักชีโรยหน้า... จิ้มกับอะไรก็อร่อย