โกโก้กับช็อกโกแลตต่างกันตรงไหน คำตอบอยู่ที่ไขมันและวิธีใช้

เวลาเห็นเมนูโกโก้ ช็อกโกแลตร้อน หรือผงช็อกโกแลต หลายคนอาจคิดว่าเป็นของเดียวกันหมด เพราะรสคล้ายกัน สีคล้ายกัน และมาจากเมล็ดคาเคาเหมือนกัน แต่จุดต่างจริง ๆ อยู่ที่ “ผ่านการแปรรูปมาแบบไหน” และ “มีไขมันโกโก้เหลืออยู่มากเท่าไร”

โกโก้และช็อกโกแลตเริ่มจากต้นทางเดียวกัน คือเมล็ดจากฝักคาเคา หลังเก็บเกี่ยว เมล็ดจะผ่านการหมัก ตากแห้ง คั่ว และบด จนได้วัตถุดิบตั้งต้นที่นำไปทำได้หลายอย่าง ทั้งผงโกโก้ เนยโกโก้ และช็อกโกแลต

โกโก้ที่คุ้นกันในครัวหรือร้านเครื่องดื่ม มักหมายถึงผงโกโก้ ผงนี้ได้จากการนำเนื้อโกโก้ที่บดแล้วไปแยกไขมันโกโก้ออกบางส่วน ก่อนนำส่วนที่เหลือมาบดเป็นผง จึงให้รสเข้ม ขม หอม และมีไขมันน้อยกว่าช็อกโกแลตหลายชนิด

นั่นทำให้ผงโกโก้เหมาะกับเครื่องดื่มรสเข้ม เค้ก บราวนี คุกกี้ หรือเมนูที่ต้องการกลิ่นโกโก้ชัด ๆ โดยยังควบคุมความหวานและความมันเองได้

ส่วนช็อกโกแลตเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนผสมของเนื้อโกโก้ ไขมันโกโก้หรือน้ำมันจากเมล็ดโกโก้ และน้ำตาล บางชนิดเติมนมหรือส่วนผสมอื่นเพิ่มเข้าไป จึงมีเนื้อสัมผัสเนียน ละลายในปาก และให้รสหวานมันมากกว่าโกโก้ผง

ความต่างนี้ทำให้ดาร์กช็อกโกแลต มิลค์ช็อกโกแลต และไวต์ช็อกโกแลตมีคาแรกเตอร์ไม่เหมือนกัน ดาร์กช็อกโกแลตให้รสเข้มกว่า มิลค์ช็อกโกแลตนุ่มหวานกว่า ส่วนไวต์ช็อกโกแลตมีเนยโกโก้เป็นส่วนสำคัญ แต่ไม่มีสีและรสเข้มแบบโกโก้ผง

จุดที่คนสับสนบ่อยที่สุดคือเครื่องดื่ม “โกโก้” กับ “ช็อกโกแลตร้อน” ถ้าใช้ผงโกโก้เป็นหลัก รสจะเข้ม ขม และต้องเติมนมหรือน้ำตาลตามสูตร แต่ถ้าใช้ช็อกโกแลตละลายผสมกับนม เครื่องดื่มจะหวาน มัน และนุ่มกว่า เพราะมีไขมันโกโก้และน้ำตาลติดมาจากตัวช็อกโกแลตอยู่แล้ว

จำง่าย ๆ คือ โกโก้ให้ “รสเข้มและกลิ่นชัด” ส่วนช็อกโกแลตให้ “ความนุ่ม หวาน มัน และเนื้อสัมผัส” ถ้าจะชงดื่มแบบเข้ม ๆ หรือทำขนมที่อยากคุมหวานเอง ผงโกโก้มักเหมาะกว่า แต่ถ้าอยากได้ความเนียนละลาย หวานมัน หรือทำไส้ขนม เคลือบขนม และกินเป็นชิ้น ช็อกโกแลตจะตอบโจทย์กว่า

ดังนั้นโกโก้กับช็อกโกแลตไม่ใช่คนละโลก แต่ก็ไม่ใช่ของเดียวกันทั้งหมด ทั้งคู่มาจากเมล็ดคาเคาเหมือนกัน ต่างกันที่ขั้นตอนแปรรูป ปริมาณไขมันโกโก้ ส่วนผสม และวิธีใช้งาน พอเข้าใจจุดนี้ เวลาเลือกเมนูในคาเฟ่หรือหยิบวัตถุดิบทำขนม ก็จะเดารสชาติและเนื้อสัมผัสได้แม่นขึ้น