สายลึกสายเซียนอาหารอีสานตัวจริงเลยแปลก หากินยากมาก

สายลึกสายเซียนอาหารอีสานตัวจริงเลยแปลก  เพราะ "ไข่หำวัว" (หรือที่บางพื้นที่เรียกสั้นๆ ว่า ไข่หำหรือ ไข่วัว) นี่แหละคือสุดยอด King of เมนูแปลกและหากินยากระดับ Rare Item ของแท้!
ทำไมมันถึงหากินยากขนาดนั้น? เหตุผลง่ายๆ คือ วัว 1 ตัว มีแค่คู่เดียว ครับ! แถมส่วนใหญ่เวลาโรงฆ่าสัตว์ชำแหละ วัวมักจะถูกจองล่วงหน้าจากขาประจำ หรือร้านลาบ-ร้านต้มเครื่องในวัวเจ้าใหญ่ๆ ทันที แทบไม่เคยหลุดมาถึงตลาดสดทั่วไปเลย ถ้าไม่ใช่เซียนที่สนิทกับคนฆ่าวัวจริงๆ หรือไปรอสแตนด์บายที่เขียงตั้งแต่ตี 2 ตี 3 คือไม่มีสิทธิ์ได้กิน
ถ้าโชคดีได้มาครอง ชาวอีสานเขานิยมเอาไปทำเมนูเด็ดๆ พวกนี้
เมนูสุดยอดจาก "ไข่หำวัว"
 

1. หมกไข่หำวัว  วิธีทำ:นำไข่หำวัวมาลอกพังผืดออก ล้างให้สะอาดแล้วซอยเป็นชิ้นๆ คลุกเนื้อเข้ากับพริกแกงอีสาน (พริก, ตะไคร้, หอมแดง, ใบมะกรูด) ใส่ผักอีตู่ (ใบแมงลัก) และต้นหอม เหยาะน้ำปลาร้านัวๆ ห่อใบตองแล้วนำไปหมกไฟจนสุกหอม
รสสัมผัส: เนื้อจะมีความนุ่ม ละมุน หนึบหนับนิดๆ แต่ไม่เหนียวเลย รสชาติจะดูดซึมน้ำปลาร้าและสมุนไพรเข้าไปเข้มข้นมาก

 2. ลาบ / ก้อยไข่หำวัว วิธีทำ: เมนูนี้สำหรับสายฮาร์ดคอร์ มีทั้งแบบดิบ (ก้อย) และแบบสุก (ลาบ) โดยนำมาสับหรือหั่นบางๆ แล้วปรุงรสด้วยพริกผง ข้าวคั่ว น้ำปลา มะนาว (หรือดีวัวขมๆ) โรยหน้าด้วยต้นหอม ผักชีฝรั่ง และสะระแหน่
รสสัมผัส: ถ้ากินแบบดิบ เนื้อจะมีความกรุบเด้งเคี้ยวสนุกคล้ายๆ หอยนางรมผสมตับหวาน แต่ไม่มีกลิ่นคาวอย่างที่หลายคนกลัว                  

3. ต้มแซ่บ ซุปเครื่องในใส่ไข่หำวัว
วิธีทำ:นำไปต้มแซ่บใส่สมุนไพรข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด แบบน้ำใสหรือน้ำข้นรสจัดจ้าน บีบมะนาว พริกป่น โรยผักชี
รสสัมผัส:พอโดนน้ำซุปร้อนๆ เนื้อจะนุ่มจนแทบละลายในปาก เป็นเมนูบำรุงกำลังชั้นยอดที่ผู้ชายอีสานตามหากันมาก
เคล็ดลับความอร่อย (ที่ต้องระวัง):                  สิ่งสำคัญที่สุด   ในการทำไข่หำวัวคือต้องลอกเอาพังผืดและเส้นเลือดด้านนอกออกให้หมด เหลือไว้เฉพาะเนื้อสีขาวๆ นวลๆ ข้างใน ไม่อย่างนั้นเนื้อจะเหนียวเคี้ยวไม่ขาด และจะมีกลิ่นสาบ
นอกจากไข่หำวัวแล้ว คุณเคยลองเมนูแนว "ของสงวนวัว" อย่างอื่นอีกไหมครับ เช่น ตัวเดียวอันเดียว(ลึงค์วัว) หรือ เพี้ยเหนียวของพวกนี้ถ้าปรุงเป็นคือทีเด็ดทั้งนั้นเลย