ผัดเผ็ดตะพาบน้ำ หอมพริกแกงและกระชาย ได้ความหนึบจากเชิงตะพาบแบบพื้นบ้าน

ผัดเผ็ดตะพาบน้ำเป็นเมนูพื้นบ้านที่หลายคนคุ้นเคย โดยเฉพาะสายอาหารป่าและอาหารรสจัด จุดเด่นของเมนูนี้ไม่ได้อยู่แค่พริกแกงเผ็ด ๆ แต่เป็นส่วนที่เรียกว่า "เชิงตะพาบ" หรือขอบกระดอง ซึ่งมีคอลลาเจนตามธรรมชาติอยู่ค่อนข้างมาก พอนำไปผ่านไฟแล้วจะได้สัมผัสหนึบ ๆ เคี้ยวเพลิน ไม่เหมือนเนื้อส่วนอื่น

เวลาผัดเสร็จใหม่ ๆ กลิ่นพริกแกงกับกระชายมักขึ้นมาก่อนทันที ตามด้วยกลิ่นสมุนไพรที่เป็นเอกลักษณ์ของอาหารป่า ยิ่งใส่พริกไทยอ่อนกับใบมะกรูดเพิ่มเข้าไป จะยิ่งช่วยให้กลิ่นชัดขึ้นอีก

หลายคนทำครั้งแรกมักผัดนานเกินไป เพราะคิดว่าเนื้อต้องใช้เวลามาก แต่ถ้าผ่านการเตรียมและต้มไว้ก่อนแล้ว ช่วงผัดจริงใช้เวลาไม่นานมากนัก

วัตถุดิบ

ส่วนผัด

1. เนื้อตะพาบน้ำและเชิงตะพาบหั่นชิ้น 500 กรัม

2. กระชายซอย 100 กรัม

3. พริกไทยอ่อน 3–4 ช่อ

4. ใบมะกรูดฉีก 5 ใบ

5. พริกชี้ฟ้าแดงหั่นเฉียง 2 เม็ด

6. ใบกะเพรา 1 ถ้วย

7. กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ

8. น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

ส่วนเครื่องปรุง

1. พริกแกงเผ็ด 3–4 ช้อนโต๊ะ

2. น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ

3. ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ

4. น้ำตาลทราย ½ ช้อนชา

5. น้ำเปล่า 2–3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

ขั้นตอนที่ 1 : เตรียมวัตถุดิบ

ล้างและหั่นเนื้อให้พอดีคำ

ถ้าส่วนเชิงชิ้นใหญ่เกินไป ให้สับแบ่งขนาดให้ใกล้เคียงกัน

เตรียมสมุนไพรทั้งหมดไว้ให้พร้อม

ขั้นตอนที่ 2 : ผัดพริกแกง

ตั้งกระทะไฟกลาง

ใส่น้ำมันและกระเทียม

ผัดจนเริ่มหอม

ใส่พริกแกงลงไป

ผัดจนสีเข้มขึ้นและเริ่มมีกลิ่นชัด

ขั้นตอนที่ 3 : ผัดเนื้อ

ใส่เนื้อลงไป

ผัดคลุกกับพริกแกง

เติมน้ำเล็กน้อย

ปรุงรสด้วยน้ำปลา ซอสหอยนางรม และน้ำตาล

ขั้นตอนที่ 4 : ใส่สมุนไพร

ใส่กระชาย พริกไทยอ่อน ใบมะกรูด พริกชี้ฟ้า และใบกะเพรา

ผัดเร็ว ๆ ให้เข้ากัน

ปิดไฟทันที

ตอนตักขึ้นจากกระทะใหม่ ๆ กลิ่นกระชายกับพริกแกงจะเด่นขึ้นมาก่อน ตามด้วยความหอมของใบมะกรูดและกะเพรา เนื้อมีทั้งส่วนนุ่มและส่วนหนึบสลับกัน กินกับข้าวสวยร้อน ๆ จะช่วยตัดรสเผ็ดได้พอดี

Tags:
ผัดเผ็ดตะพาบน้ำ, อาหารป่า, อาหารพื้นบ้าน, สูตรอาหารไทย, เข้าครัว, เมนูผัด, กับข้าวไทย