แกงน้ำเคย สูตรแกงใต้หอมกะปิ รสเข้มข้น เผ็ดเค็มแบบพื้นบ้าน

แกงน้ำเคยเป็นอาหารพื้นบ้านทางภาคใต้ที่หลายคนโตมากับกลิ่นหอมเฉพาะตัวตั้งแต่เด็ก แค่เปิดฝาหม้อขึ้นมา กลิ่นกะปิหรือ "เคย" ที่ผสมกับเครื่องแกงใต้ก็ลอยขึ้นมาก่อนทันที เมนูนี้ไม่ได้เด่นที่ความหวานหรือรสละมุน แต่เป็นความเข้มของเครื่องแกง ความเค็มกลม และความเผ็ดที่ค่อย ๆ ตามมา

คำว่า "เคย" ที่ใช้ในภาคใต้ก็คือกะปิที่ทำจากตัวเคยหรือกุ้งตัวเล็กหมักจนเกิดกลิ่นเฉพาะ เมื่อนำมาปรุงกับพริก ขมิ้น หอมแดง และสมุนไพรต่าง ๆ จะกลายเป็นฐานรสชาติหลักของแกง

หลายคนทำครั้งแรกมักใส่กะปิเยอะเกินไป จนกลิ่นแรงนำทุกอย่าง หรืออีกแบบคือใส่ผักเร็วเกินไปจนเละ เพราะผักพื้นบ้านหลายชนิดสุกไวพอสมควร

อีกอย่างที่คนใต้หลายบ้านนิยมคือใส่ปลาทะเลเนื้อแน่น เพราะเวลาต้มแล้วเนื้อไม่แตกง่าย และช่วยให้น้ำแกงมีความหวานธรรมชาติ

วัตถุดิบ

ส่วนแกง

1. ปลาทูสดหรือปลากะพงหั่นชิ้น 500 กรัม

2. หน่อไม้หรือผักพื้นบ้านตามชอบ 200 กรัม

3. ถั่วฝักยาวหั่นท่อน 100 กรัม

4. น้ำเปล่า 1 ลิตร

5. ใบมะกรูดฉีก 4 ใบ

ส่วนเครื่องแกง

1. พริกแห้ง 10–15 เม็ด

2. พริกขี้หนูสด 5 เม็ด

3. หอมแดง 5 หัว

4. กระเทียม 8 กลีบ

5. ขมิ้นสด 1 นิ้ว

6. กะปิหรือเคย 2 ช้อนโต๊ะ

7. เกลือ 1 ช้อนชา

วิธีทำ

ขั้นตอนที่ 1 : เตรียมเครื่องแกง

โขลกพริก หอมแดง กระเทียม ขมิ้น และกะปิให้เข้ากัน

ไม่จำเป็นต้องละเอียดมาก

เครื่องที่โขลกสดใหม่จะให้กลิ่นชัดกว่าแบบสำเร็จ

ขั้นตอนที่ 2 : ต้มน้ำแกง

ตั้งหม้อใส่น้ำ

ใส่เครื่องแกงลงไป

ต้มจนเดือดและเริ่มมีกลิ่นหอม

ใส่ใบมะกรูดลงไป

ขั้นตอนที่ 3 : ใส่ปลา

ใส่ปลาลงไป

ใช้ไฟกลาง

ไม่ควรคนแรงเกินไป เพราะเนื้อปลาอาจแตกได้

ต้มประมาณ 5–7 นาที

ขั้นตอนที่ 4 : ใส่ผักและจัดเสิร์ฟ

ใส่ผักพื้นบ้านและถั่วฝักยาว

ต้มต่อไม่นานจนผักสุกพอดี

ปิดไฟแล้วตักเสิร์ฟ

ตอนเปิดฝาหม้อใหม่ ๆ กลิ่นกะปิและเครื่องแกงใต้จะขึ้นมาก่อน ตามด้วยกลิ่นขมิ้นและสมุนไพร น้ำแกงมีความเข้มแบบอาหารใต้แท้ ๆ ยิ่งกินกับข้าวสวยร้อน ๆ หรือผักสดข้างจาน จะยิ่งช่วยตัดความเผ็ดได้ดี

Tags:
แกงน้ำเคย, อาหารใต้, อาหารพื้นบ้าน, สูตรอาหารไทย, เมนูปลา, เข้าครัว, กับข้าวไทย