หลู้เลือด / ส้าจิ้น สูตรแบบปรุงสุก หอมเครื่องเทศสไตล์เหนือ

หลู้เลือดและส้าจิ้นเป็นอาหารพื้นบ้านทางภาคเหนือที่หลายคนคุ้นเคย โดยเฉพาะตามร้านอาหารพื้นเมืองหรือวงกินข้าวแบบบ้าน ๆ จุดเด่นคือกลิ่นหอมของเครื่องเทศ พริกแห้ง กระเทียม และสมุนไพรที่คลุกเข้ากับเนื้อจนมีรสชาติชัดเจน

แต่เมนูดั้งเดิมบางสูตรมีการใช้เลือดหรือเนื้อดิบ ซึ่งมีความเสี่ยงด้านความปลอดภัยอาหารได้พอสมควร หลายบ้านปัจจุบันจึงปรับมาใช้วิธีทำแบบปรุงสุกแทน เพื่อให้ยังได้รสชาติใกล้เคียงเดิมแต่ลดความเสี่ยงลง

มีอีกเรื่องที่คนเหนือหลายคนรู้กันคือ เครื่องเทศคั่วสดจะหอมต่างจากแบบสำเร็จค่อนข้างชัด แค่คั่วพริกแห้ง กระเทียม หรือมะแขว่นก่อนนำไปตำ กลิ่นจะเด่นขึ้นทันที

วัตถุดิบ

ส่วนเนื้อ

1. เนื้อวัวสับหรือหมูสับ 500 กรัม

2. ตับหมูหรือตับวัวลวกสุกหั่นเล็ก 100 กรัม

3. กระเทียม 10 กลีบ

4. หอมแดง 5 หัว

5. พริกแห้งคั่ว 8–10 เม็ด

6. ผักชีฝรั่งซอย 2 ต้น

7. ต้นหอมซอย 2 ต้น

ส่วนปรุงรส

1. น้ำปลา 1½ ช้อนโต๊ะ

2. พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ

3. ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ

4. มะแขว่นคั่วบด ½ ช้อนชา

5. น้ำมะนาว 1–2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

ขั้นตอนที่ 1 : เตรียมเครื่อง

คั่วพริก กระเทียม และมะแขว่นพอหอม

โขลกให้เข้ากันแบบพอหยาบ

ไม่จำเป็นต้องละเอียดมาก เพราะความหยาบเล็กน้อยจะช่วยให้กลิ่นเครื่องยังชัด

ขั้นตอนที่ 2 : ปรุงเนื้อ

ตั้งกระทะไฟกลาง

นำเนื้อและตับลงรวนจนสุกทั่ว

ไม่ควรใช้ไฟแรงมาก เพราะเนื้อจะแข็งเร็ว

ขั้นตอนที่ 3 : คลุกเครื่อง

นำเนื้อที่สุกแล้วใส่ชาม

เติมเครื่องที่โขลกไว้ ข้าวคั่ว พริกป่น น้ำปลา และน้ำมะนาว

คลุกให้เข้ากัน

ขั้นตอนที่ 4 : จัดเสิร์ฟ

โรยต้นหอมและผักชีฝรั่ง

เสิร์ฟคู่ผักสดและข้าวเหนียวร้อน ๆ

ตอนยกจานขึ้นมา กลิ่นมะแขว่นกับกระเทียมจะขึ้นมาก่อน ตามด้วยความหอมของข้าวคั่วและสมุนไพร รสชาติมีความจัดจ้านแบบอาหารเหนือ กินกับผักสดเยอะ ๆ จะตัดรสได้พอดี

Tags:
หลู้เลือด, ส้าจิ้น, อาหารเหนือ, อาหารพื้นบ้าน, สูตรอาหารไทย, เข้าครัว, เมนูพื้นถิ่น