คอหมูย่างจิ้มแจ่ว สูตรหอมเตาถ่าน เนื้อนุ่ม มันแทรกกำลังดี

คอหมูย่างจิ้มแจ่วเป็นเมนูที่หลายคนเจอทีไร มักสั่งแบบไม่ต้องคิดนาน เพราะเป็นจานที่มีอะไรลงตัวหลายอย่างอยู่ด้วยกัน เนื้อหมูมีส่วนมันแทรกนิด ๆ พอย่างออกมาแล้วไม่แห้งเกินไป ยิ่งตัดกับน้ำจิ้มแจ่วเปรี้ยว เค็ม เผ็ด และหอมข้าวคั่ว ก็กลายเป็นเมนูที่กินเพลินแบบหยุดยาก

หลายคนทำเองแล้วเจอปัญหาหมูแข็ง ย่างแห้ง หรือด้านนอกไหม้แต่ด้านในยังไม่สุก จริง ๆ จุดสำคัญไม่ใช่การย่างไฟแรงอย่างเดียว แต่เป็นการหมักและการพักเนื้อหลังย่าง

มีเทคนิคเล็ก ๆ ที่ร้านอาหารหลายร้านใช้ คือหลังย่างเสร็จจะพักเนื้อประมาณ 3–5 นาที ก่อนหั่น เพราะน้ำในเนื้อจะกระจายกลับเข้าไป ทำให้คอหมูยังชุ่มอยู่ ไม่ไหลออกมาหมดตอนหั่น

วัตถุดิบ

ส่วนคอหมูย่าง

1. คอหมู 700 กรัม

2. กระเทียม 8 กลีบ

3. รากผักชี 3 ราก

4. พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา

ส่วนหมัก

1. ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ

2. ซีอิ๊วขาว 1½ ช้อนโต๊ะ

3. น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ

4. น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ

5. นมสด 2 ช้อนโต๊ะ

ส่วนทำน้ำจิ้มแจ่ว

1. น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ

2. น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ

3. น้ำมะขามเปียก 1 ช้อนโต๊ะ

4. พริกป่น 1–2 ช้อนโต๊ะ

5. ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ

6. หอมแดงซอย 2 หัว

7. ต้นหอมและผักชีซอยเล็กน้อย

วิธีทำ

ขั้นตอนที่ 1 : เตรียมเครื่องหมัก

โขลกรากผักชี กระเทียม และพริกไทยให้เข้ากัน

ไม่ต้องละเอียดมาก เพราะเวลาหมักกลิ่นจะออกได้ดี

ขั้นตอนที่ 2 : หมักคอหมู

นำเครื่องที่โขลกไว้ใส่ลงในคอหมู

เติมเครื่องปรุงทั้งหมด

คลุกให้ทั่ว

หมักประมาณ 1–2 ชั่วโมง

นมสดช่วยให้เนื้อนุ่มขึ้นและลดการแห้งเวลาย่าง

ขั้นตอนที่ 3 : ย่างคอหมู

นำขึ้นย่างด้วยไฟกลาง

ค่อย ๆ พลิกทุกด้าน

ใช้เวลาประมาณ 15–20 นาที

ถ้าใช้เตาถ่านจะได้กลิ่นหอมเพิ่มขึ้น

ไม่ควรใช้ไฟแรงจัดตลอด เพราะน้ำตาลในเครื่องหมักจะไหม้เร็ว

ขั้นตอนที่ 4 : ทำน้ำจิ้มแจ่ว

ผสมน้ำปลา น้ำมะนาว น้ำมะขาม พริกป่น ข้าวคั่ว หอมแดง ต้นหอม และผักชี

คนให้เข้ากัน

ชิมรสให้เปรี้ยว เค็ม และเผ็ดตามชอบ

ขั้นตอนที่ 5 : จัดเสิร์ฟ

พักคอหมูหลังย่างประมาณ 3–5 นาที

หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ

เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มแจ่วและผักสด

ตอนหั่นใหม่ ๆ จะได้กลิ่นหอมจากการย่างขึ้นมาก่อน เนื้อด้านนอกมีรอยเกรียมนิด ๆ แต่ด้านในยังชุ่มอยู่ พอจิ้มแจ่วแล้วกินกับข้าวเหนียวร้อน ๆ มักกลายเป็นจานที่บอกว่าจะกินนิดเดียว แต่สุดท้ายหายไปทั้งจาน

Tags:
คอหมูย่างจิ้มแจ่ว, อาหารไทย, เมนูหมู, สูตรอาหารไทย, เข้าครัว, อาหารอีสาน, กับข้าวไทย