ผัดซีอิ๊วหมู สูตรเส้นหอมกระทะ หมูนุ่ม เส้นไม่เละ

ผัดซีอิ๊วหมูเป็นเมนูที่หลายคนคิดถึงเวลาหิวแบบไม่อยากกินอะไรซับซ้อน เพราะเป็นจานที่ดูธรรมดาแต่กินง่ายมาก มีทั้งเส้นใหญ่เหนียวนุ่ม หมูหมักนุ่ม ๆ และกลิ่นหอมของซีอิ๊วดำที่ขึ้นมาตั้งแต่ยกจานลงบนโต๊ะ

หลายคนลองทำเองแล้วเจอปัญหาเหมือนกัน เส้นติดกันเป็นก้อน บางครั้งแฉะจนเหมือนผัดเส้นเละ หรืออีกแบบคือเส้นขาดจนไม่น่ากิน จริง ๆ แล้วจุดสำคัญของผัดซีอิ๊วไม่ใช่การใส่ซีอิ๊วเยอะ แต่เป็นเรื่องไฟและจังหวะผัด

อีกอย่างที่หลายร้านให้ความสำคัญคือ "กลิ่นกระทะ" ถ้าใช้ไฟแรงพอดีและผัดเร็ว จะได้ความหอมเฉพาะตัวที่ทำให้ผัดซีอิ๊วอร่อยขึ้นทันที

วัตถุดิบ

ส่วนผัด

1. เส้นใหญ่ 300 กรัม

2. หมูสันนอกหรือสันคอ 250 กรัม

3. คะน้าหั่นท่อน 150 กรัม

4. ไข่ไก่ 2 ฟอง

5. กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ

6. น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

ส่วนหมักหมู

1. ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ

2. น้ำตาลทราย ½ ช้อนชา

3. แป้งข้าวโพด 1 ช้อนชา

ส่วนปรุงรส

1. ซีอิ๊วดำหวาน 1 ช้อนโต๊ะ

2. ซีอิ๊วขาว 1½ ช้อนโต๊ะ

3. ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ

4. น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา

วิธีทำ

ขั้นตอนที่ 1 : หมักหมู

หั่นหมูเป็นชิ้นพอดีคำ

ใส่ซีอิ๊วขาว น้ำตาล และแป้งข้าวโพด

คลุกให้เข้ากัน

พักไว้ประมาณ 15–20 นาที

แป้งข้าวโพดช่วยให้หมูเก็บความชุ่มชื้นได้ดีขึ้น

ขั้นตอนที่ 2 : เตรียมเส้น

คลี่เส้นใหญ่ออกจากกันเบา ๆ

ถ้าเส้นจับตัวกันมาก สามารถพรมน้ำเล็กน้อย

ไม่ควรดึงแรง เพราะเส้นจะขาดง่าย

ขั้นตอนที่ 3 : เริ่มผัด

ตั้งกระทะไฟแรง

ใส่น้ำมันและกระเทียม

ผัดจนเริ่มหอม

ใส่หมูลงไปผัดจนเริ่มสุก

เขี่ยหมูไว้ด้านข้าง แล้วตอกไข่ลงไป

ขั้นตอนที่ 4 : ใส่เส้นและปรุงรส

ใส่เส้นใหญ่ คะน้า และเครื่องปรุงทั้งหมด

ผัดเร็ว ๆ ให้ทุกอย่างเคลือบทั่วเส้น

ไม่ควรผัดนานเกินไป เพราะเส้นจะเริ่มแฉะ

ตอนตักขึ้นใหม่ ๆ กลิ่นซีอิ๊วกับความหอมกระทะจะขึ้นมาก่อน เส้นมีสีเข้มนิด ๆ แต่ไม่แห้ง หมูนุ่ม คะน้ายังกรอบเล็กน้อย ยิ่งกินคู่พริกน้ำส้มสักนิด รสชาติจะตัดกันพอดีและทำให้หมดจานแบบไม่รู้ตัว

Tags:
ผัดซีอิ๊วหมู, อาหารไทย, เมนูเส้น, สูตรอาหารไทย, เข้าครัว, เมนูหมู, กับข้าวไทย